সুচিপত্র:
আপনার মাফিনগুলি এবং দ্রুত ব্রেডগুলির প্রান্তটি সুন্দরভাবে বৃত্তাকারে রাখতে, বোতলগুলিতে মাফিন কাপ বা বেকিং প্যানগুলি গ্রিজ করুন এবং কেবল 1/2 ইঞ্চি উপরের অংশে করুন
ময়দার মিশ্রণে তরল মিশ্রণটি যুক্ত করার পরে, আর্দ্র না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যদি আপনি বাটা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করেন তবে আপনার মাফিনস এবং দ্রুত ব্রেডগুলির শক্ত কাঠামো থাকবে।
এখনই মাফিন এবং দ্রুত-রুটির বাটা বেক করতে ভুলবেন না। বেকিং পাউডার এবং / বা বেকিং সোডা সহ ব্যাটারগুলি অবিলম্বে বেকড না করা হলে খামির শক্তি হারাবে lose
সোগি দিকগুলি এবং বোতলগুলি এড়ানোর জন্য, রেসিপিটিতে যতক্ষণ না নির্দেশিত ততক্ষণ বেকিং প্যানে শীতল মাফিন এবং দ্রুত রুটি।
বিস্কুট এবং স্কোন টিপস
ময়দার সাথে চর্বি অতিরিক্ত মিশ্রণ এড়িয়ে চলুন; এটি ফ্লেকিগুলির চেয়ে মজাদার বিস্কুট এবং স্কোন তৈরি করে। সর্বদা ঠাণ্ডা মার্জারিন বা মাখন ব্যবহার করুন কারণ ময়দা এবং মোটা টুকরো টুকরো কাটা আরও সহজ easier
ময়দার উপর আঁচড়ান না। আঠাটি 10 থেকে 12 স্ট্রোকের জন্য আস্তে আস্তে ভাঁজ করা এবং টিপানো আর্দ্রতা বিতরণের জন্য যথেষ্ট।
ময়দার একক রোলিং থেকে যতগুলি সম্ভব বিস্কুট এবং স্কোন কেটে নিন। পুনরায় তালিকাভুক্তকরণের জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত ময়দা বিস্কুট এবং স্কোনগুলি শুকিয়ে যাবে।
বিস্কুট এবং স্কোনগুলি করা হয় যখন নীচে এবং ক্রাস্টগুলি উভয়ই সোনার বাদামি হয়।
Scones রেসিপি দেখুন
খামির-রুটির টিপস
খামির দিয়ে বেকিং অভিজ্ঞ বেকারদের জন্যও জটিল। খুব গরম বা খুব ঠান্ডা ইস্টের ময়দা সঠিকভাবে উঠবে না। সেরা ফলাফলের জন্য, মিশ্রণের আগে তরলগুলির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং আটা উত্থাপনের জন্য উষ্ণ, তবে গরম নয়, অঞ্চলটি বেছে নিন।
যখন আপনি খুব অল্প পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করেন বা খুব বেশি ব্যবহার করেন তবে ময়দা গুঁড়ো অগোছালো হতে পারে। আমরা ব্যবহার করার পরিমাণ পরিমাণ ময়দার জন্য একটি পরিসর দিতে। কেবলমাত্র সর্বনিম্ন পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন এবং ময়দা সহজে গাঁটানো না হওয়া পর্যন্ত একবারে কিছুটা যুক্ত করুন।
80 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 85 ডিগ্রি এফের তাপমাত্রার পরিধি সহ একটি খসড়া-মুক্ত অঞ্চলে ময়দা বাড়াতে দিন Your একটি উত্তাপিত চুলায় ময়দার বাটিটি রাখুন এবং চুলার নীচের র্যাকের উপরে বাটির নীচে একটি গরম পানির একটি বড় প্যানটি রাখুন।
অসম্পূর্ণতার জন্য রুটি পরীক্ষা করার একটি সহজ উপায় হ'ল আপনার আঙুল দিয়ে রুটির শীর্ষে আলতো চাপানো। এটি ফাঁকা লাগলে, রুটি হয়ে গেছে। রোলস এবং কফি কেকগুলি করা হয় যখন তাদের শীর্ষগুলি সোনালি বাদামী হয়।
ময়দার কড়া
ময়দার ডান দৃ sti়তা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তাবিত পরিমাণের জন্য ময়দা গুঁড়ো এবং রেসিপিটির জন্য সঠিক ময়দার ঘনত্ব সনাক্ত করুন।
মাঝারিভাবে নরম ময়দা সামান্য আঠালো এবং এটি একটি ভরাট পৃষ্ঠের উপর গিঁট দেওয়া যেতে পারে। এটি বেশিরভাগ মিষ্টি রুটি এবং কফি কেকের জন্য ব্যবহৃত হয়।
মাঝারিভাবে শক্ত ময়দার আঠালো নয় তবে স্পর্শে কিছুটা ফলন দেয়। এটি সহজেই বয়ে যাওয়া পৃষ্ঠে গোঁজায় ফেলা হয় এবং বেশিরভাগ স্যুইট রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়।
কড়া ময়দার ছোঁয়ায় দৃ firm় এবং একটি হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপর সহজে গোঁড়া। এই ধরণের ময়দা একটি চিউই-টেক্সচারযুক্ত রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়।
চকোলেট-বরই অ্যাকর্ডিয়ান রুটির রেসিপি দেখুন
খামির-রুটি কৌশল
ঘন ঘন: হালকা ফ্লাওয়ারযুক্ত পৃষ্ঠের উপর ময়দা রাখুন। ময়দা ভাঁজ করে এবং এটি আপনার হাতের হিল দিয়ে নীচে ঠেলে ময়দার উপরে আঙ্গুলগুলি বাঁকিয়ে রাখুন ne ঘুরুন, ভাঁজ করুন এবং আবার চাপ দিন push
উত্থাপিত: আটা দ্বিগুণ হয়ে গেছে এবং ময়দার মধ্যে দুটি আঙ্গুল 1/2 ইঞ্চি চেপে আকার দেওয়ার জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করুন। আপনার আঙ্গুলগুলি সরান। ইনডেন্টেশনগুলি অবধি, ময়দা দ্বিগুণ হয়ে গেছে এবং এটি নীচে খোঁচানোর জন্য প্রস্তুত।
ময়দার নীচে খোঁচা দেওয়া: আপনার হাতের মুঠোটিকে পৃষ্ঠের বাইরে চাপ দিয়ে ময়দার কেন্দ্রে ঠেলা দিন ush মাঝখানে ময়দার কিনারা টানুন। আটা ঘুরিয়ে এনে হালকা ফ্লাওয়ার করা পৃষ্ঠের উপরে রাখুন।
খামির সম্পর্কে আরও
আপনি এই বইয়ের কার্যত প্রতিটি খামিরের রেসিপিতে সমান পদক্ষেপে সক্রিয় শুকনো খামিরের জন্য দ্রুত-উত্থিত খামিরটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ব্যতিক্রম হ'ল টক স্টার্টার, একটি স্পঞ্জ, বা বেকিংয়ের আগে রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলি দিয়ে তৈরি রেসিপিগুলি। দ্রুত উত্থানের খামির ময়দা প্রায় তৃতীয়াংশ কম সময়ে উত্থিত হওয়া উচিত। পানির তাপমাত্রা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতকারকের দিকনির্দেশগুলি পরীক্ষা করুন কারণ এটি সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহারের রেসিপি থেকে পৃথক হতে পারে।
একটি শীতল, শুকনো জায়গায় শুকনো খামিরের প্যাকেটগুলি সঞ্চয় করুন এবং প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত খামির টাটকা থাকবে। যদি আপনি আলগা খামিরের বয়াম কিনে থাকেন তবে সেগুলি না খোলা অবধি ঠাণ্ডা ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন, তারপরে শক্তভাবে coveredেকে রেফ্রিজারেট করুন।
