সুচিপত্র:
ময়দার কথা উল্লেখ করার সময়, বেশিরভাগ লোকেরা গমের আটা বোঝায়, অন্যথায় না বললে। অন্যান্য খাবার থেকে তৈরি আচারের মধ্যে রয়েছে অ্যামরান্থ, বার্লি, বেকউইট, বালেট, ওটস, সয়া, কুইনো, চাল, রাই এবং ট্রাইটিকেল।
গমের ফ্লাওয়ারগুলি তাদের থাকা প্রোটিনের পরিমাণ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। নরম চাকা থেকে তৈরি গমের ফ্লোরগুলি তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিন থাকে এবং সাধারণত কেক, কুকিজ, পেস্ট্রি এবং ক্র্যাকার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শক্ত চাকা থেকে তৈরি এই ফ্লোরগুলিতে প্রোটিন বেশি থাকে এবং সাধারণত তাড়াতাড়ি এবং খামিরের রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়।
সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা: এই ময়দা নরম এবং শক্ত গম, বা মাঝারি প্রোটিন গমের মিশ্রণ থেকে তৈরি। এর নামটি থেকে বোঝা যায়, এটি বেকড সামগ্রীর মধ্যে বহুগুণিত ময়দা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, বিভিন্ন নির্মাতারা শক্ত এবং নরম গমের বিবিধ অনুপাত ব্যবহার করে, তাই সর্বকামী ফ্লোরগুলিতে প্রোটিনের স্তরটি প্রতি কাপে 9 থেকে 15 গ্রাম পর্যন্ত হয়। খামির রুটিগুলি বেক করার সময়, প্রতিটি উদ্দেশ্যমূলক ময়দা বা 1/4 কাপ প্রতি কমপক্ষে 2/4 গ্রাম প্রোটিনযুক্ত একটি ব্রেড ময়দা ব্যবহার করুন কারণ উচ্চ-প্রোটিন ফ্লোরগুলি সূক্ষ্ম জমিনযুক্ত, উচ্চমাত্রার খামির রুটি উত্পাদন করতে ঝোঁক। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দাতে কত প্রোটিন রয়েছে তা খুঁজে পেতে, আটা ব্যাগের পুষ্টির লেবেলে প্রতি কাপ গ্রামে প্রোটিনের পরিমাণ পরীক্ষা করে দেখুন।
কেক ময়দা: একটি নরম গমের মিশ্রণ। এর কম প্রোটিন এবং কম আঠালো সামগ্রী সূক্ষ্ম-টেক্সচারযুক্ত কেক বেক করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। পিষ্টক ময়দা একটি কোমল, সূক্ষ্ম crumb উত্পাদন করে কারণ আঠালো কম স্থিতিস্থাপক হয়। অনেক বেকার এঞ্জেল ফুড এবং শিফন কেকের জন্য এটি ব্যবহার করে।
স্ব-উত্থিত ময়দা: স্ব-উত্থিত ময়দা একটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা যাতে বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ থাকে।
রুটির ময়দা: রুটির ময়দার সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার তুলনায় আঠালো এবং প্রোটিন বেশি থাকে, এটি ব্রেড বেকিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে। আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘষে উঠলে, এটি সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার চেয়ে কিছুটা দানাদার মনে হয়। সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, আপনার সাধারণত কম প্রয়োজন। আপনি যদি ব্রেড মেশিন ব্যবহার করেন তবে সেরা ফলাফলের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে রুটির ময়দা ব্যবহার করুন। অথবা, সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন এবং 1 বা 2 টেবিল চামচ আঠালো ময়দা (মুদি বা প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে পাওয়া যায়) যোগ করুন।
তাত্ক্ষণিক ময়দা: পেটেন্ট প্রক্রিয়াটি ঘন গ্রেভি এবং সসগুলিতে ব্যবহারের জন্য দ্রুত মেশানো ময়দা উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।
পুরো গমের আটা: পুরো গম বা গ্রাহাম ফ্লাওয়ারগুলি সরল ময়দার চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তাই তাদের পুষ্টি এবং আঁশ বেশি রাখে। পুরো গমের আটা, যাকে গ্রাহাম আটাও বলা হয়, এটি পুরো গমের কার্নেলের এক মোটা-টেক্সচারযুক্ত ময়দাভূমি। এটি রুটি এবং কিছু কুকিতে ভাল তবে সাধারণত প্যাস্ট্রি বা অন্যান্য সুস্বাদু বেকড সামগ্রীর জন্য সেরা পছন্দ নয়।
ময়দার অন্যান্য প্রকার
বিশিষ্টতা ময়দার: পুরো গম বা গ্রাহাম, রাই, ওট, বকোয়াইট এবং সয়া হিসাবে বিশেষত ফ্লোরগুলি সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে একত্রে মিশ্রিত করা হয় কারণ কোনও নিজস্ব নিজস্ব সঠিক পরিমাণে স্থিতিস্থাপকতা সরবরাহ করতে পর্যাপ্ত আঠালো থাকে না।
রাইয়ের ময়দা: রাইয়ের ময়দা উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপের অনেক রুটি, কেক এবং প্যাস্ট্রিগুলির একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান। রাইয়ের ময়দার আঠালো আটাতে আঠালোতা যুক্ত করে তবে গমের আটাতে আঠালো এর স্থিতিস্থাপকতার অভাব থাকে। গমের আটাতে রাইয়ের ময়দার একটি বৃহত পরিমাণ ব্যবহার করা আরও কমপ্যাক্ট পণ্য হিসাবে ফলাফল।
ওট ময়দা: ওট ময়দা একবারে 1/2 কাপ, খাদ্য প্রসেসরে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে ঘূর্ণিত ওটগুলি পিষে কিনে বা তৈরি করা যায়।
সয়া ময়দা: সয়া ময়দা একটি ক্রিম বর্ণের, শক্ত-স্বাদযুক্ত ময়দা যা প্রোটিন এবং আয়রনের সমৃদ্ধ উত্স এবং এতে কোনও আঠালো থাকে না। সয়া ময়দা বাদামি দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি আরও দ্রুত ব্যবহার করা হয়, সুতরাং আপনাকে ব্যবহৃত পরিমাণের উপর নির্ভর করে বেকিংয়ের তাপমাত্রা হ্রাস করতে হতে পারে।
ব্লিচড ময়দা এবং আনবিলেচড ময়দা বিনিময়: উভয় প্রকারের উদ্দেশ্য-উদ্দেশ্য, যার অর্থ তারা বেশিরভাগ বেকড পণ্য তৈরির জন্য সমানভাবে ভাল। পার্থক্য হ'ল ব্লিচড ময়দা আনবিলচড ময়দার চেয়ে চেহারায় সাদা হয়ে উঠেছে।
ব্লিচিং প্রক্রিয়া ময়দার কিছু পুষ্টির সাথে আপস করে তবে এগুলি প্রায়শই ময়দার সাথে যোগ করা হয়।
আপনি কোন আটা পছন্দ করেন তা ব্যক্তিগত পছন্দ। কিছু বেকার তাদের সাদা কেক এবং রুটি যতটা সাদা হতে পারে পছন্দ করেন; অন্যরা তাদের ময়দা যতটা সম্ভব কম প্রক্রিয়া করা পছন্দ করেন।
সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য কেকের ময়দা প্রতিস্থাপন করুন: প্রথমে কেকের ময়দা উত্তোলন করুন। তারপরে, প্রতি 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার জন্য 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ কেক আটা ব্যবহার করুন।
স্বতঃ-উত্সাহিত ময়দা সর্বস্বাদিত ময়দার পরিবর্তে: আপনি দ্রুত রুটির রেসিপিগুলিতে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে রেসিপি থেকে লবণ, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা বাদ দিতে পারেন।
সম্পূর্ণ উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য পুরো গমের ময়দা প্রতিস্থাপন : আপনি সম্পূর্ণ গমের ময়দা দিয়ে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। বেশিরভাগ বেকড সামগ্রীতে অর্ধেক উদ্দেশ্যমূলক ময়দা এবং আধা গোটা গমের আটা ব্যবহার করুন। শেষ পণ্যটি দেখতে একই রকম হবে না এবং এতে ভলিউম এবং কম মোটা টেক্সচার থাকতে পারে।
সংরক্ষণের: 10 থেকে 15 মাস ধরে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় বায়ু সংযোগকারী পাত্রে সর্ব-উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা সংরক্ষণ করুন ; 5 মাস পর্যন্ত পুরো শস্য flours সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘ সঞ্চয় করার জন্য, আর্দ্রতা এবং বাষ্পপ্রুফ পাত্রে ময়দা ফ্রিজ করুন বা হিম করুন। খামির রুটিগুলিতে একটি ফ্রিজে আটা ব্যবহার করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন যাতে এটি রুটির উত্থানকে ধীর করে না।
শিফট করতে বা সিট না করা: আপনি সাধারণত সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার স্থান পরিবর্তন করতে পারেন। সর্বাধিক উদ্দেশ্যমূলক ময়দা নির্ধারিত হলেও, আটাটি শিপিংয়ের সময় ব্যাগে স্থির হয়ে যায়। সুতরাং, এটি হালকা করার জন্য পরিমাপ করার আগে ব্যাগ বা ক্যানিস্টের ময়দা দিয়ে নড়াচড়া করা ভাল ধারণা। তারপরে আস্তে আস্তে আটাটিকে শুকনো মাপার কাপে চামচ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সমতল করুন।
কেকের ময়দা পরিমাপ করার আগে আপনাকে এটি পরীক্ষা করতে হবে।
