শেফের গোপন বিষয় | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

স্যাম কাস সহকারী হোয়াইট হাউস শেফ এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য উদ্যোগের সিনিয়র নীতি উপদেষ্টা হিসাবে কাজ করে। ২০০৯ সালে তিনি প্রথম মহিলা মিশেল ওবামাকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে দক্ষিণ লনে প্রথম উদ্ভিজ্জ বাগান তৈরিতে সহায়তা করেছিলেন। কাস যখন হোয়াইট হাউস কিচেনে না থাকেন প্রথম পরিবারের জন্য প্রতিদিনের খাবার প্রস্তুত করে এবং বড় বড় কার্যক্রমে সহায়তা করেন, তখন তিনি মিসেস ওবামার স্বাস্থ্যকর জীবনধারণের এজেন্ডা প্রচার করেন। মৌসুমী ভাড়া বিশেষত একটি শিকাগো রেস্তোরাঁ আভেকে কাজ করার সময় কাস স্থানীয় খাদ্য সম্প্রদায়ের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন। 2007 সালে, খাবারগুলির উত্স এবং টেকসই এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলির ব্যবহারের আগ্রহের কারণে তিনি তাঁর নিজের ব্যক্তিগত শেফ সংস্থা, অনিবার্য টেবিল ( অনিবার্যযোগ্য ডটকম ) শুরু করেছিলেন, যা বাগান থেকে টেবিলের নীতিতে মনোনিবেশ করে: "কোথাও নেই আমরা প্রতিদিনের চাষাবাদ ও খাদ্য প্রস্তুতের চেয়ে আরও শক্তিশালীভাবে একসাথে আবদ্ধ হই, "তিনি বলেছেন। ক্যাস ২০০৯ সালে হোয়াইট হাউসে প্রথম পরিবার অনুসরণ করার আগে শিকাগোতে দু'বছর ধরে ওবামা পরিবারের ব্যক্তিগত শেফ ছিলেন।

জেন: আপনি স্বাস্থ্যকর খাদ্য উদ্যোগের জন্য প্রথমবারের সিনিয়র নীতি উপদেষ্টা। একজন শেফ হিসাবে আপনার অভিজ্ঞতা কীভাবে আপনাকে এই ভূমিকার জন্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করেছে?

স্যাম: আমাদের বাচ্চাদের স্বাস্থ্যের প্রতি আমরা যে সমস্ত চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছি এবং তাদের বিশেষত শৈশবকালের স্থূলতার বিষয়টি ঘিরে সমস্যাগুলি সমাধানে একত্রে কাজ করার লক্ষ্যে প্রথম স্ত্রীর একই প্রচেষ্টার অংশ। আসল বিষয়টি হ'ল তিন সন্তানের মধ্যে একজন স্থূল, এবং সিডিসি ভবিষ্যদ্বাণী করে যে আমরা যদি এখন কিছু বাস্তব পরিবর্তন না করি তবে বাচ্চারা তাদের জীবদ্দশায় ডায়াবেটিসের মতো আরও গুরুতর সমস্যার মুখোমুখি হবে। স্থূলত্ব হ'ল আমাদের সামরিক বাহিনী থেকে অযোগ্যতার এক নম্বর কারণ। এটি সবই একটি বড় কথোপকথনের অংশ। তারা সবাই একে অপরকে অবহিত করে।

হোয়াইট হাউসে উত্পাদিত পণ্য সম্পর্কে সন্ধান করুন।

জেন: হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেনে আপনি কী ভূমিকা রেখেছেন?

স্যাম: উদ্ভিজ্জ বাগানটি অবশ্যই প্রথম মহিলার দৃষ্টি ছিল। আমরা শিকাগোতে পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং বাচ্চাদের সমস্যাগুলি নিয়ে কথা বলেছি এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে জাতীয় কথোপকথনে প্রবেশের একটি দুর্দান্ত উপায় একটি বাগান রোপণ করা হবে। আসার পরে, আমরা এমনকি দক্ষিণ লন খনন করা সম্ভব কিনা তাও জানতাম না। সম্ভাব্য সমস্যাগুলি প্রচুর ছিল। মাটির অবস্থা কী তা আমরা জানতাম না। দেখা গেল ইস্ট স্ট্রিটের ঠিক নীচে একটি নিখুঁত জায়গা রয়েছে যেখানে লোকেরা হোয়াইট হাউসের দক্ষিণের দর্শনীয় ক্লাসিক শটটি দেখার জন্য দাঁড়িয়ে আছে। এর পশ্চিমে দুর্দান্ত সূর্যের এক্সপোজার এবং সত্যিই ভাল নিষ্কাশন সহ একটি নিখুঁত স্পট। মাটি আশ্চর্যজনকভাবে মার্জিত আকারে ছিল। হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেন সম্পর্কে আরও জানুন।

জেন: ফার্স্ট লেডি বলেছেন যে হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেনটি তাজা শাকসব্জি আরও ভাল স্বাদ গ্রহণের প্রমাণ দেয়। তিনি আরও বলেছিলেন যে তারা যদি "ভালভাবে প্রস্তুত না হয় তবে বাচ্চারা তাদের চেয়ে আমাদের চেয়ে বেশি পছন্দ করবে না।" মৌসুমী বাগানের শাকসবজি প্রস্তুত করার রহস্যটি কী?

স্যাম: শেফ হিসাবে আমার কাছে দক্ষিণ লনে হাঁটতে এবং তাজা পালং শাক, লেটুস, টমেটো বা যে কোনও কিছু বাছাই করতে এবং 10 মিনিট পরে সেগুলি পরিবেশন করতে সক্ষম হওয়ার সম্মান ও অধিকার আমার রয়েছে। যখন আপনার কাছে উপাদানগুলি খুব ভাল থাকে তবে আমার কাজ হ'ল এগুলিকে বিভ্রান্ত না করা। তাদের স্বাদ ব্লক করার জন্য প্রচুর স্টাফ ছাড়াই - তাদের সহজভাবে প্রস্তুত করা কী।

জেন: ছোটবেলায় শাকসব্জী খাওয়ার ব্যাপারে আপনি ভাল ছিলেন?

স্যাম: আমি বলতে পারি না যে আমি ছিলাম, তবে আমার বাবা-মা নিশ্চিত হয়েছিলেন যে আমি আমার শাকগুলি খেয়েছি, তা আমার পছন্দ হয়েছে বা না হোক। আমি যেমন খাবার এবং রান্না সম্পর্কে শিখেছি, সেই বৃদ্ধির খুব একটা অংশই শিখছিল যে খাবারটি কোথা থেকে আসে, এটি কীভাবে বৃদ্ধি পায় এবং মানসম্পন্ন উপাদানগুলি কী বোঝায়। একজন শেফ কেবল যে খাবারের সাথে রান্না করে খাচ্ছেন ততই উত্তম। যেহেতু আমি এই সত্যটি উপলব্ধি করতে শুরু করেছিলাম, রান্নার কৌশল সম্পর্কে যেমন শিখেছি তেমনি খাবার কীভাবে উত্পাদিত হয় তা শিখতে আমি যতটা সময় ব্যয় করেছি। ফার্স্ট লেডিও সেই সংযোগটি বুঝতে পারে। তিনি স্বাস্থ্য ও পুষ্টি এবং বাচ্চাদের সম্পর্কে জাতীয় কথোপকথনে হোয়াইট হাউসে একটি উদ্ভিজ্জ বাগান করার তাৎপর্য বুঝতে পেরেছেন।

জেন: সাম্প্রতিক একটি ব্লগে আপনি লিখেছেন: "শিশুদের একাডেমিক পারফরম্যান্সের উন্নতি করার জন্য অনুশীলন এবং ভাল পুষ্টি দেখা গেছে"। হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেন কীভাবে আমেরিকার স্কুলছাত্রীদের বাগান এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সংযোগটি শেখায়?

স্যাম: সন্দেহ নেই, বাগানগুলি স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার একটি অসাধারণ উপায়। আমরা দেশজুড়ে দেখেছি - এবং আমি মনে করি যে বাচ্চাদের সাথে উদ্যান করা কেউ এই বিষয়টি জানে - যে কোনও যুবক যখন খাদ্য বাড়ানোর প্রক্রিয়ার অংশ হয় - এটি রোপণ করে এবং এটি বৃদ্ধি এবং ফসল কাটা দেখে - তারা নতুন খাবার চেষ্টা করার জন্য উন্মুক্ত, এবং শাকসব্জীগুলির তাদের উপভোগ এত বেশি। প্রথম মহিলা সেই সময় এবং সময় আবার দেখেছেন has যেসব বাচ্চারা নির্দিষ্ট শাকসব্জির নামও দিতে পারেনি তারা কেবল খোলা ছিল না তবে তাদের চেষ্টা করে দেখে উত্তেজিত ছিলেন। আমি মনে করি এটি সেই সংযোগটিই বাচ্চাদের সমস্ত ধরণের ফল এবং শাকসব্জী খেতে ইচ্ছুকের উপর সত্যই বিশাল প্রভাব ফেলে।

জেন: হোয়াইট হাউসের মতে, ২০০৯ সালে কিচেন গার্ডেনের প্রারম্ভকালীন ব্যয় $ 200 ডলারেরও কম ছিল you আপনি কীভাবে ব্যয়কে কম রাখেন?

স্যাম: ধরে নিলাম আপনার কাছে এমন কিছু জমি রয়েছে যা শালীন আকারে রয়েছে, এটি এতটা নেয় না। বীজ এবং কয়েকটি মাটি সংশোধনী ছাড়িয়ে আমরা শ্রমগুলি নিজেরাই করেছিলাম, যা বাড়ির একজন মালি করেন। এটি আমাদের এতটা ব্যয় করে নি। আমি মনে করি একটি পার্থক্য হ'ল আমাদের কাছে সরঞ্জাম ছিল। যদি আপনার কাছে কোনও উদ্যান সরঞ্জাম নেই তবে এটির জন্য আরও কিছুটা ব্যয় হবে।

জেন: বসন্ত রোপণের জন্য এই বছর সময়ে কাঠের বাক্সগুলি ইনস্টল করা হয়েছিল। উত্থাপিত বিছানায় শাকসব্জির উত্থানের সর্বাধিক সুবিধা হিসাবে আপনি কী খুঁজে পেয়েছেন?

স্যাম: আমরা সবসময় বিছানা বাড়িয়েছি, তবে এই প্রথম বছরটি আমরা তাদের সাথে কাঠের বাক্সে রেখেছি। এটি মাটি ক্ষয় রোধে বিশেষত শক্ত বৃষ্টির সময় সহায়তা করে। এটি বাগানটিকে দেখতে সুন্দর রাখতে সহায়তা করে। আমরা মাটির উপরে মাড়ের উপরে খড়ও রেখেছি যা জল ধরে রাখতে, মাটির ক্ষয় রোধ করতে এবং প্রচুর আগাছা বৃদ্ধিতে বাধা রাখতে সহায়তা করে। মুলক খুব ব্যয়বহুল এবং এটি আমাদের প্রচুর শ্রম সাশ্রয় করে।

জেন: হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেন কি পুরোপুরি জৈব?

স্যাম: আমরা প্রত্যয়িত জৈব নই, তবে আমরা কোনও কীটনাশক ব্যবহার করি না - আমরা প্রাকৃতিক নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করি। আমাদের কাছে লেডিব্যাগস এবং প্রার্থনা করা ম্যান্টিস রয়েছে - তারা আমাদের বাগানটিকে কীট-মুক্ত রাখার জন্য বেশ ভাল কাজ করে। আমরা আমাদের ফসলগুলিকে প্রচুর ঘোরাই - আমরা কেবল একটি সময় পুরোপুরি রোপণ করি না। যা রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। এখানে এবং সেখানে কিছুটা নিচু করা ছাড়া অন্য কোনও বিষয় আমাদের সামনে আসেনি। আপনার উদ্ভিজ্জ বাগান জৈব করতে টিপস পান।

জেন: আজ অবধি হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেনে ২ হাজার পাউন্ডেরও বেশি ফলন হয়েছে। আপনি এই সব কি করবেন?

স্যাম: আমাদের এখন থেকে গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে কোনও সবজি অর্ডার করতে হবে না। আমরা অনেক দূরে দিতে। আসলে, আমরা আজ 100 পাউন্ড উত্পাদন দিয়েছি - প্রচুর শাক, লেটুস, কোহলরবী। কিছু গৃহহীন আশ্রয়কেন্দ্রে যায়, কেউ নেভি মেসের কাছে যায় যা ওয়েস্ট উইংয়ের কর্মীদের খাওয়ায়, এবং কিছু স্টেট ডিনারে যায়। আমরা শীতে ব্যবহারের জন্য টমেটো এবং আচারযুক্ত শাকসবজিও করতে পারি।

জেন: হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেনের জন্য নির্দিষ্ট জাতগুলি কীভাবে বেছে নেওয়া হয়?

স্যাম: শেফরা মাঠের লোকদের সাথে একত্রিত হয় এবং আমরা মস্তিস্ক করি। আমরা শেফদের লগতে নজর রাখি এবং আমাদের জলবায়ুতে ভাল জন্মায় এমন জিনিসগুলি নিয়ে কথা বলি। আমরা যেতে যেতে শিখছি। বাগান করার বিষয়ে অনেকগুলি পরীক্ষামূলকভাবে কাজ করে এবং তা সন্ধান করে। আমরা প্রচুর উত্তরাধিকারী জাত বাড়ে।

জেন: উত্তরাধিকারীদের কথা বললে, হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেনে টমাস জেফারসন জাতের জন্য দুটি বিছানা রয়েছে। তাদের historicalতিহাসিক তাত্পর্য কি?

স্যাম: টমাস জেফারসন এই সমস্ত বীজের বীজ বপন করেছিল। মন্টিসেলোতে টমাস জেফারসন উদ্যানের তদারকিকারী পিটার হ্যাচ এখানে আমাদের সাথে কাজ করছেন। টমাস জেফারসন জাতগুলি আমেরিকান ইতিহাসের অন্যতম প্রভাবশালী উদ্যানগুলির সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোগ। জেফারসন তার সময়ের চেয়ে এগিয়ে ছিলেন। আসলে, তিনি এখনও তার সময়ের চেয়ে এগিয়ে। Seasonতু কাটিয়ে ওঠার বিপরীতে withতুর সাথে কাজ করা - তিনি মৌসুমী উদ্যানের ধারণা দিয়ে কৃতিত্ব পেয়েছেন। আমরা তাঁর দৃষ্টিভঙ্গির অনেক becauseণী কারণ এটি হ'ল হোয়াইট হাউসে আমরা নিযুক্ত দর্শনেরই নিখুঁত।

জেন: আপনি প্রথম পরিবারের যে রেসিপিগুলি পরিবেশন করবেন তা মৌসুমে আপনি কীভাবে তাজা গুল্ম ব্যবহার করবেন?

স্যাম: আমরা বাগান থেকে উদ্ভিজ্জ প্রচুর পরিমাণে রোজমেরি, থাইম, পুদিনা, পার্সলে, সিলান্ট্রো, শাইভস, ageষি এবং তারাগন ব্যবহার করি। তারা স্বাদ যুক্ত করার দুর্দান্ত উপায়। আমি মনে করি না যে আমি কখনও পছন্দ করি না এমন একটি metষধিটি পেয়েছি। আমি তাদের টাটকা ব্যবহার পছন্দ করি তবে তারা খুব শুকিয়ে যায়।

জেন: মিসেস ওবামা বলেছেন যে তাঁর এবং রাষ্ট্রপতির "বিট জিন" নেই। তাদের প্রিয় সবজি কি?

স্যাম: সম্ভবত বিট বাদে তারা সবজি পছন্দ করে। আমি এখনও তাদের কোনও বিট পরিবেশন করি নি। হয়তো আমি চেষ্টা করব এবং তাদেরকে লুকিয়ে রাখব।

জেন: হোয়াইট হাউস কিচেন গার্ডেন যে 1, 500 বর্গফুট জায়গা দখল করেছে তার পরিবর্তে আপনার কেবল 100 বর্গফুট ছিল এমন মুহুর্তের জন্য ভান করুন। কোন বাচ্চা-সন্তুষ্ট শাকসব্জী এবং herষধিগুলি আপনি সম্ভবত বাগানে অন্তর্ভুক্ত করবেন, এটি জেনে যে স্থানটি একটি সীমাবদ্ধ ফ্যাক্টর?

স্যাম: আপনি যখন একটি সীমাবদ্ধ স্থান নিয়ে কাজ করছেন তখন আপনার এমন জিনিসগুলি বাড়ানো উচিত যা সর্বাধিক ফলন নিয়ে আসে। শীত মৌসুমের জন্য, আমি প্রচুর সবুজ শাক এবং সালাদ ফসলের পরামর্শ দেব - লেটুস এবং যে কোনও গা, ় সবুজ শাক, যেমন পালংশাক, কেল, দই এবং কলার্ড - বেশিরভাগ কারণ তারা সত্যিই দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তারা স্বাস্থ্যকর for আপনি, এবং তারা সত্যিই সুস্বাদু। এটি কেবলমাত্র খাবারের একটি আশ্চর্যজনক প্রাচুর্য। আমিও বীট পছন্দ করি। গ্রীষ্মের জন্য, আমি অবশ্যই কয়েকটি টমেটো রোপণ করব কারণ তারা উত্পাদন চালিয়ে যাবে। লতা থেকে টাটকা টমেটো বাছাইয়ের চেয়ে বড় আনন্দ আর নেই। আপনার যদি কোনও ট্রেলি বসানোর উপায় থাকে তবে মটর (বসন্ত) এবং মটরশুটি (গ্রীষ্ম) অন্তর্ভুক্ত করুন। তুলসী পাগলের মতো বেড়ে ওঠা একটি দুর্দান্ত bষধি … এবং এটি সবজিকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।

জেন: বাচ্চাদের বাগান করা এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার দিকে বার্তা দেওয়ার জন্য কীভাবে বেটার হোমস এবং গার্ডেনের পাঠকরা হোয়াইট হাউসকে সহায়তা করতে পারেন?

স্যাম: আপনি কি করতে পারবেন না ? বাচ্চাদের এমনকি দুধের বাক্সে একটি বীজ রোপন করার জন্য উত্সাহিত করুন এবং কেবল বাগানের সাথে এই ব্যস্ততা শুরু করুন। সম্প্রদায় এবং স্কুলগুলি তাদের উদ্ভিজ্জ উদ্যান স্থাপন ও বৃদ্ধি করতে সহায়তা করার জন্য প্রচুর সংস্থান ব্যবহার করতে পারে। যে পরিবারগুলিতে বাগান শুরু করতে চান এবং তাদের বাচ্চাদের আরও ভাল খাবার আনতে চান তাদের জন্য সরঞ্জাম দিন।

আপনার নিজের টমেটো বাগান করুন!