বেসটি: আর্দ্রতা এবং গন্ধ যুক্ত করতে কোনও খাবারে একটি পাকা তরল ব্রাশ করা।
ব্রোচেটে: ফরাসি শব্দটি কাবাবের জন্য, খাবারটি রান্না করা হয় ske
সিরামিক ব্রোকেটস: তেজস্ক্রিয় পদার্থ একটি ইটের আকারে সংক্রামিত; গ্যাস গ্রিল ব্যবহৃত। সিরামিক ব্রিটগুলি কাঠকয়ালের মতো পুরোপুরি জ্বলে না। লাভা শিলা এবং ধাতু প্লেট একই বিকল্প।
কাঠকয়লা ব্রিকেট: কাঠের কাঠের গ্রিলগুলিতে জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত জমির কাঠকয়লা, কয়লা ধুলা এবং স্টার্চ।
কাঠকয়লা গ্রেট: রেক যে ফায়ারবক্সে কাঠকয়লা ধারণ করে।
কাঠকয়লা গ্রিল: একটি গ্রিল যা কাঠকয়ালের ব্রিটকেটগুলি তার প্রধান জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করে।
চিমনি স্টার্টার: একটি ধাতব সিলিন্ডার যা আগুন শুরু করার জন্য গরম কয়লা ধারণ করে।
ডাইরেক্ট গ্রিলিং: তাপের উত্সের উপরে সরাসরি গ্রিল রাকে রেখে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। খাবার প্রায়শই চারকোল গ্রিলের উপরে অনাবৃত রান্না করা হয় তবে একটি গ্যাস গ্রিলের উপরে coveredাকা থাকে।
ড্রিপ প্যান: গ্রিলিংয়ের সময় ড্রিপিংস ধরার জন্য একটি ধাতব বা নিষ্পত্তিযোগ্য ফয়েল প্যান খাবারের নীচে রাখা হয়। ভারি ফয়েল থেকে একটি ড্রিপ প্যানও তৈরি করা যায়।
শুকনো ধূমপান: cookingাকনাটি নিচে এবং ভেন্টস সামঞ্জস্য করে তাপের উত্সের উপরে পরোক্ষভাবে একটি গ্রিল রাকে রেখে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এটি আগুন জ্বলতে দেয়, যা ধোঁয়াশা সৃষ্টি করে।
ফায়ারবক্স: গ্রিলের নীচে যা আগুন বা তাপকে ধরে রাখে।
শিখা -আপ: গরম কয়লা বা লাভা পাথরের উপর ফ্যাট ফোঁটার কারণে শিখাগুলি
গ্যাস গ্রিল: একটি গ্রিল যা কোনও ট্যাঙ্ক বা প্রাকৃতিক গ্যাস লাইন থেকে জ্বালানী হিসাবে গ্যাস ব্যবহার করে।
গ্লেজ: সাধারণত রান্না করে খাবার যেমন রান্না হয় তেমন একটি চকচকে, স্বাদযুক্ত লেপ তৈরি করতে।
গ্রিলের ঝুড়ি: একটি কব্জযুক্ত তারের ঝুড়ি যা গ্রিলিংয়ের জন্য খাবারগুলি রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
গ্রিল রাক: ধাতু রডগুলির জালির কাজ যা গ্রিলের উপরে খাবার রাখে; কখনও কখনও গ্রিল গ্রেট বা গ্রিড হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
গ্রিল উইক: বিশেষভাবে গ্রিলিংয়ের জন্য তৈরি একটি ওয়াও। এর opালু পক্ষ এবং অসংখ্য ছোট ছোট গর্তের সাহায্যে এটি গ্রিলের উপরে ছোট ছোট শাকসব্জী, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের টুকরো টুকরো করে তোলে।
পরোক্ষ গ্রিলিং: আচ্ছাদিত গ্রিলের একটি ড্রিপ প্যানের উপর দিয়ে তাপের উত্সের একপাশে ধীরে ধীরে গ্রিল করার একটি পদ্ধতি।
কাববস: মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার এবং / অথবা শাকসব্জির টুকরা, একটি স্কিওয়ারের উপর থ্রেড করে গ্রিল করা হয়।
কেটল গ্রিল: একটি ভারী কভার সহ একটি বৃত্তাকার চারকোল গ্রিল। এটি সাধারণত তিনটি পায়ে দাঁড়িয়ে থাকে এবং সরাসরি বা অপ্রত্যক্ষভাবে গ্রিলিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
লাভা শিলা: এই প্রাকৃতিক শিলাটি আগ্নেয়গিরির লাভা থেকে প্রাপ্ত হয় এবং গ্যাস গ্রিলগুলিতে সিরামিক ব্রিটকেটের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বহুবার ব্যবহার করা যেতে পারে তবে শেষ পর্যন্ত এটি প্রতিস্থাপন করা দরকার।
গলদ কাঠকয়লা: কাঠের কার্বন অবশিষ্টাংশ সাধারণত কাঠের আকারে কাঠের আকার ধারণ করে। কাঠকয়লা গ্রিলগুলিতে তাপের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মেরিনেট: রান্না করার আগে একটি তরল মিশ্রণে খাড়া খাবারের জন্য। মেরিনেডস খাবারগুলিতে স্বাদ যুক্ত করে এবং মাংসের কয়েকটি কাটা টেন্ডারাইজ করে। গরুর মাংসের কাটগুলি যা মেরিনেটে উপকৃত হয় সেগুলির মধ্যে হাড়হীন স্কার্ট স্টেক, ফাঁকা স্টেক, শীর্ষ গোলাকার স্টেক, টিপ স্টেক এবং চক ব্লেড স্টেক অন্তর্ভুক্ত।
মাঝারি দান: এই দানটির জন্য, মাংসের কেন্দ্রে কিছুটা গোলাপী থেকে লাল রঙ হওয়া উচিত। মাংস টিপে উঠলে কিছুটা দৃ and় এবং বসন্তকালীন হবে।
মাঝারি-বিরল দান: এই দানটির জন্য, মাংসের কেন্দ্রে একটি উজ্জ্বল লাল রঙ হওয়া উচিত এবং চাপ দেওয়ার সময় কিছুটা বসন্তযুক্ত হওয়া উচিত। ভেল, শুয়োরের মাংস বা মাংসের মাংসের জন্য এই দান সুপারিশ করা হয় না।
মাঝারিভাবে ভাল দান: এই দানটির জন্য, মাংসের কেন্দ্রের গোলাপী রঙ খুব কম হওয়া উচিত এবং চাপ দেওয়া অবস্থায় দৃ firm় এবং বসন্তযুক্ত হওয়া উচিত।
রোটিসেরি: থুথু বা লম্বা ধাতব স্কুয়ার যা গ্রিলের মাংসের উত্সের উপরে খাবার স্থগিত করে এবং ঘোরায়।
ঘষা: গ্রিলিংয়ের আগে খাবারের পৃষ্ঠের উপরে সিজনিংয়ের মিশ্রণ।
স্কুওয়ার: গ্রিলিংয়ের জন্য মাংস বা শাকের টুকরোগুলির মধ্যে দিয়ে একটি দীর্ঘ, সরু ধাতু বা কাঠের কাঠি sertedোকানো হয়েছে।
ধূমপায়ী বাক্স: কাঠের চিপগুলি ধরে রাখতে এবং ধোঁয়া দেওয়ার জন্য একটি ছোট ছিদ্রযুক্ত ধাতব পাত্রে গ্যাস গ্রিলের লাভা শিলা বা সিরামিক ব্রিকেটে রাখা বা কাঠকয়ালের গ্রিলের র্যাক।
ভেন্টস: গ্রিল কভার বা ফায়ারবক্সে ছিদ্র। খোলা থাকলে আগুনের উত্তাপ বাড়িয়ে দিয়ে বাতাস চলাচল করে।
কাঠের চিপস এবং খণ্ডগুলি: প্রাকৃতিক কাঠের উপকরণগুলি রান্না করার সাথে সাথে খাবারে ধূমপায়ী স্বাদ সরবরাহ করতে আগুনে যুক্ত হয়েছিল। অ্যালডার, আপেল, চেরি, হিকরি, ম্যাপেল, ম্যাসকোয়েট, ওক এবং পেকান সাধারণত ব্যবহৃত হয়। চিপগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, ভালভাবে শুকানো হয় এবং গ্রিলের উপরে খাবার দেওয়ার আগে আগুনে যুক্ত করা হয়।
