সুচিপত্র:
একসময়, মার্কিন সুপারমার্কেটে পাওয়া জলপাই ছিল চকবোর্ড কালো বা জলপাইয়ের সবুজ। আমার বার পরিবর্তিত হয়েছে কিভাবে! আজকাল, আপনি বিভিন্ন ধরণের রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচার সহ জলপাইয়ের সন্ধান করতে পারেন। নীচে, আমরা আপনাকে আমাদের প্রিয় কয়েকটি জলপাই জাত এবং সেগুলি ব্যবহারের দুর্দান্ত উপায় সম্পর্কে বলব।
প্রথমে কয়েকটি পয়েন্টার:
- রান্না করার সময়, আপনাকে সাধারণত একটি রেসিপিতে যোগ করার আগে সবুজ এবং কালো উভয় জলপাইকে পিট করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার হাতের হিল দিয়ে জলপাইয়ের দীর্ঘ পাশে ক্রাশ করুন, তারপরে খালি কেবল টানুন।
জলপাইয়ের সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রকার
এগুলি হ'ল জলপাইয়ের আরও কয়েকটি সাধারণ ধরণের যা আপনি সুপারমার্কেটের ঘরের আইলটিতে খুঁজে পেতে পারেন। বিশেষ দোকানে এবং ভাল স্টকযুক্ত সুপারমার্কেটগুলি ডেলি এবং পনির বিভাগের স্ব-পরিবেশন করা জলপাই বারগুলিতে বিভিন্ন ধরণের জলপাই বিক্রি করতে পারে। প্রতিটি ধরণের জলপাই চারকুটারি বোর্ডগুলিতে যুক্ত করার জন্য উপযুক্ত।
উপরে বাম থেকে ঘড়ির কাঁটার দিকে চিত্রিত:
- কালামাতা: এই ব্রিন নিরাময়, সবুজ-কালো জলপাইগুলির একটি তীব্র, লম্বা গন্ধ রয়েছে। গ্রীস থেকে শিলাবৃষ্টি, তারা রান্নার একটি workhorse হয়। সালাদ, পাস্তা টসস, স্টিউস এবং জলপাই তপেনাদ জাতীয় রেসিপিগুলিতে এগুলি ব্যবহার করে দেখুন।
- থাসস: এছাড়াও গ্রীস থেকে, এই আঁকড়ে চামড়াযুক্ত, লবণ নিরাময় কালো জলপাই কিছুটা স্বাদযুক্ত, কাঠের গন্ধযুক্ত। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো করে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন এবং কিছু তাজা বা চূর্ণ শুকনো ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- আরবেকিনা: এই ব্রিন-নিরাময়, কিছুটা তেতো জলপাই মূলত স্পেনের il তাদের রঙগুলি স্বাভাবিক জলপাই সবুজ ছাড়িয়ে যায়; প্রকৃতপক্ষে, আপনি এগুলি গোলাপী-বাদামী থেকে পোড়া কমলা পর্যন্ত রঙিন রঙগুলিতে দেখতে পাবেন, এগুলি ক্ষুধা জলপাইয়ের মিশ্রণের জন্য একটি আকর্ষণীয় সংযোজন করে তোলে।
- নিইন: জলপাই সংযোগকারীরা এই কোমল, কিছুটা তিক্ত, হালকা কুঁচকানো কালো জলপাই পুরষ্কার, যা ফ্রান্সের নায়োনস শহর ও তার আশেপাশে জন্মে। যদিও তারা খুঁজে পাওয়া শক্ত। এবং কিছুটা দামিও হতে পারে - তাদের রসালো, নরম মাংস এবং হালকা মিষ্টি এবং ফলের স্বাদ এটিকে শিকারের জন্য মূল্যবান করে তোলে।
- নিনেস: এই ফরাসি কালো জলপাইগুলি আকারে ছোট হলেও তারা স্বাদে শক্তিশালী। রসালো তবে তৈলাক্ত নয়, প্রোভেনসাল রান্নায় দক্ষিণ-ফ্রান্সের পছন্দের বিষয়গুলি। সালাদ নিনিজে বা এই অঞ্চলের খ্যাত পেঁয়াজ এবং জলপাই টার্ট পিসালাদিয়িরে তাদের চেষ্টা করুন।
- পিচোলিন: এই ফরাসি রত্নটি হল পঞ্চম জলপাই-সবুজ জলপাই! এটি সামান্য সিট্রাসি স্বাদ এবং খাস্তা, কুঁচকানো জমিন সহ ব্রিন নিরাময় এবং মাংসযুক্ত। এগুলিকে একটি অলিভ টেপেনড রেসিপিতে চেষ্টা করুন যা সবুজ এবং কালো জলপাই উভয়ের মিশ্রণের জন্য কল করে।
- সেরিগনোলা: একবার আপনি এই বড় সবুজ ব্রিন-নিরাময় ইতালিয়ান জলপাইয়ের স্বাদ গ্রহণ করার পরে, আপনি হঠাৎ মনে রাখবেন যে হ্যাঁ - জলপাই একটি ফল! তাদের হালকা লেবু এবং আপেল গন্ধ তাদের আপনার ট্রেতে আরও তীব্র সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের দুর্দান্ত বিপরীতে পরিণত করে। জলপাই তপেনাদে যখন আসে, তাদের একটি পাস দিন - এগুলি হ'ল অবিশ্বাস্যরকম কঠিন।
- কীভাবে এই রসুনে এবং জলপাই-সংক্রামিত রেসিপিতে জলপাই রান্না করবেন দেখুন।
এমনকি আরও জলপাইয়ের বিভিন্নতা
এখানে আমরা পছন্দ করি সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের আরও বিভিন্ন ধরণের এবং শৈলী। যে কোনও এবং সবগুলি একটি ক্ষুধার্ত ট্রেতে আকর্ষণীয় সংযোজন করবে।
আলফোনসো: চিলি আমাদের স্বাদে এই সুস্বাদু বেগুনি-কালো জলপাই পাঠায়। এগুলি ব্রিন-নিরাময়, তারপরে রেড ওয়াইনে নিরাময়। তাদের মাংসযুক্ত মাংস এবং মজাদার তিক্ত এবং টক স্বাদের সাথে তারা একটি জলপাই ট্রেতে দাঁড়াবে।
লা কাতালান: ফরাসি নামটি বিভিন্ন জলপাইয়ের পরিবর্তে সবুজ জলপাইয়ের স্বাদ নেওয়ার উপায়কে বোঝায় না the "ক্যাটালান" - কাতালান রান্নার স্টাইলে। ফ্রান্সের রাউসিলন অঞ্চল থেকে আগত, জলপাইগুলি তরকারী, সেলারি এবং গোলমরিচ দিয়ে সামুদ্রিক স্বাদযুক্ত হয়। ফরাসী বা স্পেনীয় ভেড়ার দুধের চিজের সাথে তাদের অদম্য হর্স ডি'উয়েভারের জন্য পরিবেশন করুন।
মরোক্কান শুকনো - বা লবণ নিরাময় কালো জলপাই: এই চকচকে জেট-কালো জলপাইগুলি লবণের সাথে সজ্জিত হয় (ব্রেনের চেয়ে বরং) শুকনো নিরাময় বা লবণ নিরাময় হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া। এগুলির মাংস আর্দ্র এবং মাংসযুক্ত এবং এগুলি নোনতা এবং ধূমপায়ী স্বাদযুক্ত। তাদের নিজস্ব উপভোগ করুন বা জলপাইয়ের তেল, রসুন এবং লেবুর মিশ্রণে মেরিনেট করুন।
ইতালিয়ান শুকনো বা লবণ নিরাময় জলপাই: মরোক্কান উত্পাদকদের মতো, ইতালিয়ান জলপাই উত্পাদকরাও মাঝে মাঝে শুকনো নিরাময় জলপাইও করেন। এগুলি প্রায়শই শুকনো প্যাকেটের পরিবর্তে শুকনো হয়ে থাকে। তাদের নিজে উপভোগ করুন বা জলপাই তেল, রসুন এবং ইতালিয়ান সিজনিংয়ের সাথে মেরিনেট করে দেখুন।
গায়েতা জলপাই: এগুলি ইতালি থেকে আসা ছোট, সবুজ-বাদামি, বলিযুক্ত জলপাই যেগুলি লবণযুক্ত বা ব্রিন নিরাময় হতে পারে। তাদের কোমল মাংস রয়েছে যা খুব নোনতা এবং কিছুটা টকযুক্ত।
স্টাফড জলপাই: বড়, হালকা সবুজ জলপাই যেমন রানী এবং সেভিলানো জলপাইয়ের জাতগুলি সাধারণত স্টাফ জলপাই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পাইমিয়ানো-স্টাফ করা জলপাই ক্লাসিক, তবে এই দিনগুলিতে আপনি বাদাম, রসুন, অ্যাঙ্কোভি বা নীল পনিরের মতো অন্যান্য আনন্দে ভরা জলপাইগুলিও দেখতে পাবেন। তারা পঞ্চম মার্টিনি জলপাই; আমরা সবুজ জলপাই তপেনাদির জন্য রেসিপিগুলিতে পাইমেন্টো স্টাফ সংস্করণগুলিও পছন্দ করি, কারণ স্ট্রাইকিং রেড পিমেন্টো ছড়িয়ে রঙের অতিরিক্ত ফ্লেক্স সরবরাহ করে।
জলপাই তপেনাদে
জলপাইয়ের জন্য আমাদের প্রিয় ব্যবহারগুলির একটি হ'ল জলপাই তপেনাদে। কিছু কিছু রেসিপি কালো জলপাই এবং অন্যদের জন্য সবুজ রঙের জন্য ডাকে, এই রেসিপিটিতে উভয়কেই আরও বিভিন্ন স্বাদের জন্য আহ্বান জানানো হয়েছে।
- 1-1 / 2 কাপ পিটে সবুজ জলপাই
- 1-1 / 2 কাপ কলমাতা জলপাই পিট
- ১/২ কাপ পিটেড তেল নিরাময় কালো জলপাই
- ১/৩ কাপ জলপাই তেল
- 2 চামচ। ক্যাপার্স, জল
- 2 চামচ। সুবাসিত ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. Dijon সরিষা
- 2 অ্যাঙ্কোভি ফিললেট (alচ্ছিক)
- 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
- 1 টেবিল চামচ. কেটে নেওয়া তাজা তুলসী, থাইম, ওরেগানো, পার্সলে এবং / বা রোজমেরি mary
একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরে সবুজ জলপাই, কালামাতা জলপাই, কালো জলপাই, তেল, ক্যাপার্স, ভিনেগার, সরিষা, অ্যাঙ্কোভি (যদি ইচ্ছা হয়) এবং রসুন একত্রিত করুন। জরিমানা বা মিশ্রণ বা প্রক্রিয়াটি সূক্ষ্মভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত, প্রয়োজনীয় দিকগুলি নীচে স্ক্র্যাপ করা বন্ধ করে। তাজা গুল্ম (গুল্ম) এ নাড়ুন।
1/2 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে চামচ অলিভ ট্যাপেনডকে 4-ওজ, ক্যানিং জারস, এয়ারটাইট স্টোরেজ পাত্রে বা ফ্রিজার পাত্রে রাখুন। সিল এবং লেবেল। ফ্রিজে 1 সপ্তাহ অবধি সংরক্ষণ করুন বা 3 মাস অবধি জমা করুন। 3 কাপ তোলে।
