কিভাবে খামির রুটি বানাবেন | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

আমাদের বিশ্বাস করুন: বাড়ির তৈরি রুটি স্টোর-কেনা থেকে অনেক ভাল ye এবং খামির রুটিও তৈরি করা খুব সহজ! কিভাবে খামির রুটি এর বিভিন্ন রূপে তৈরি করতে হয় তা শিখতে আমাদের গাইড অনুসরণ করুন। আমাদের কাছে ফ্রেঞ্চ রুটির রেসিপি এবং সাদা রুটির রেসিপি রয়েছে এবং আপনি কীভাবে নিজের নিজের গোটা গমের রুটি বানাবেন তাও শিখতে পারেন। আমরা বিভিন্ন ধরণের খামির সম্পর্কে কিছু গোপনীয়তাও ভাগ করব যাতে আপনি আপনার বেকিংয়ের জন্য সেরাটি বেছে নিতে পারেন। বাড়িতে তৈরি রুটি কখনও সহজ ছিল না।

পদক্ষেপ 1: একটি খামির রুটি রেসিপি চয়ন করুন

কিভাবে রুটি বানাতে হয় তা শেখার প্রথম পদক্ষেপটি আপনার রুটির ধরণটি বেছে নেওয়া choose আপনি কি নরম টেক্সচারযুক্ত সাদা পাউরুটি, হৃদয়বান কারিগর রুটি, মিশ্রিত দানা রুটি বা টক টুকরো টুকরো? সম্ভবত আপনি একটি মিষ্টি রুটির রেসিপি বা এমনকি চকোলেট সহ একটি সন্ধান করছেন। আপনি ফ্রেঞ্চ রুটির রেসিপি বা খামির রুটি রোলগুলির জন্য একটি রেসিপি জাতীয় বিশেষ রুটি দিয়েও শুরু করতে পারেন। রুটির প্রতিটি স্টাইলে কিছুটা আলাদা পদ্ধতি থাকে তবে এগুলি সমস্ত একই মূল উপাদানগুলির সাথে শুরু হয় - ময়দা এবং খামির। এবং অনেকে নীচে বর্ণিত একই রুটির রেসিপি ধাপগুলি অনুসরণ করেন। অঙ্গবিন্যাস তৈরি করতে গিঁটে এবং উঠতে গণনা করুন।

টিপ: খামিরের সাথে একটি সহজ রুটির রেসিপি খুঁজছেন? আমাদের নো-এনিড রুটিটি ব্যবহার করে দেখুন ।

পদক্ষেপ 2: একটি রুটি খামির চয়ন করুন

এটি একটি প্রাথমিক প্রশ্নের মতো মনে হতে পারে তবে খামিরটি কী? সফল খামির রুটির জন্য এই উপাদানটি সম্পর্কে জানা গুরুত্বপূর্ণ। ইস্টটি এমন একটি মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক (এটি আপনাকে বন্ধ করে দেবেন না) যা ময়দার মধ্যে চিনির উপর ফিড দেয় যাতে আটাতে আটকা পড়ে এবং এটি উত্থিত করে তোলে যাতে সামান্য কার্বন ডাইঅক্সাইড বুদবুদ তৈরি হয়। এটি ধীরে ধীরে কাজ করে এবং স্বাদযুক্ত ময়দার বিকাশে সহায়তা করে। রুটি রেসিপি জন্য খামির বিভিন্ন ফর্ম আসে; আপনার রুটির রেসিপিতে উল্লিখিত খামিরটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট: এটি হোম বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে সাধারণ খামির কারণ এটি ব্যবহার করা সহজ এবং নির্ভরযোগ্য ফলাফল দেয়। এই ছোট, ডিহাইড্রেটেড গ্রানুলগুলি প্যাকেট এবং বৃহত্তর জারগুলিতে আসে এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় বা ব্যবহারের আগে গরম তরলে দ্রবীভূত হয়।

কুইক-রাইজ ইস্ট ( দ্রুত উত্থানকারী বা তাত্ক্ষণিক খামিরও বলা হয়): খামিরের আরও সক্রিয় স্ট্রেন এটি উত্থানের সময়টিকে প্রায় এক তৃতীয়াংশ কেটে দেয়। ফ্রিজ এবং টক স্বাদের স্ট্রটার ব্যবহার করে ময়দার আটা প্রয়োজন ব্রেড রেসিপি ব্যতীত দ্রুত বৃদ্ধির খামিরটি সক্রিয় শুকনো খামিরের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। অতএব, অনেক ক্ষেত্রে, আপনি দ্রুত খামির ব্যবহার করে কোনও রুটির রেসিপিটিকে দ্রুত খামির রুটির রেসিপিতে রূপান্তর করতে পারেন।

সংকুচিত খামির ( একেবারে তাজা খামির বা কেক খামিরও বলা হয়): এই ধরণের খামিরটি ছোট ফয়েল-মোড়ানো স্কোয়ার কেকগুলিতে আসে এবং মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটর বিভাগে বিক্রি হয়। এটি রুটির জন্য ভাল কাজ করে, বিশেষত দীর্ঘ উত্থানের সময়গুলির সাথে রুটি, তবে খামিরের এই স্টাইলটিতে একটি ছোট শেল্ফের জীবন রয়েছে এবং এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত। ব্যবহারের আগে প্যাকেজের দিকনির্দেশনা অনুযায়ী হালকা গরম পানিতে নরম করুন।

সূচনা: টক রুটি যুক্ত খামির ছাড়াই তৈরি করা হয়। একটি স্টার্টার বুনো খামির বাড়তে দেয়, যা রুটিটিকে প্রাকৃতিকভাবে বাড়তে সক্ষম করে, রুটিটিকে টগ-এয়ার টেক্সচার পাশাপাশি টকযুক্ত, স্বাদযুক্ত গন্ধ দেয়। স্টার্টারটি খামির, গরম জল, ময়দা এবং মধু বা চিনি দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি পাঁচ থেকে 10 দিনের মধ্যে উত্তেজিত হয়। এটি "খাওয়ানোর" প্রতি 10 দিন মধু বা চিনি যুক্ত করে আপনি স্টার্টারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে রাখতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি রুটির রেসিপিটি ভাগ করে নিচ্ছেন)।

পদক্ষেপ 3: কীভাবে খামির প্রুফ করবেন

আপনার রুটি বেড়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে খামিরটি সক্রিয় করতে হবে (প্রমাণ)। খামির প্রমাণের জন্য এই পরামর্শগুলি অনুসরণ করুন:

• প্যাকেজে মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে খামিরটি ব্যবহার করুন এবং কোনও খোলা খামির ফ্রিজে রেখে দিন।
• খামিরের সাথে যে কোনও রুটির রেসিপিগুলি যে খামিরটি একটি তরল তরল দিয়ে মিশ্রিত করার আহ্বান জানায়, আপনি খামির যোগ করার আগে তাত্ক্ষণিক পঠিত থার্মোমিটারের সাথে তরল খামির-জল মিশ্রণের তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করে নিশ্চিত হন। গ্রহণযোগ্য পরিসীমা 105 ° F থেকে 115। F হয়। যদি খুব গরম হয় তবে খামিরটি মারা যাবে এবং আপনার রুটি উঠবে না। যদি খুব বেশি ঠান্ডা হয় তবে খামিটি সক্রিয় হবে না, ফলে রুটিও বাড়বে না।

পদক্ষেপ 4: আপনার রুটি ময়দা প্রস্তুত

আপনার রুটির ময়দা হাঁটতে প্রস্তুত হওয়ার জন্য, এই টিপসগুলি মাথায় রেখে আপনার রুটির রেসিপিতে দেওয়া নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

• ময়দার অংশ এবং বাকি উপাদানগুলি একসাথে পেটানোর জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন, এটি নিশ্চিত করে যে ময়দা এবং খামির সমস্ত আর্দ্র হয়।
• আপনি যতটা সম্ভব বাকি আটাতে নাড়তে কাঠের চামচ ব্যবহার করুন (এই পর্যায়ে বৈদ্যুতিক মিশ্রণটি এড়ান কারণ এটি মোটরটিকে স্ট্রেইন করতে পারে)। পিঠাটি নাড়ুন যতক্ষণ না ময়দারটি দড়িটি না দেখায় এবং বাটির দিক থেকে দূরে সরে যায়।

রুটি তৈরির টিপ: সর্বদা আপনার রুটির রেসিপিতে দেওয়া পরিসরে ন্যূনতম পরিমাণ ময়দা যুক্ত করুন। মিক্সিং এবং গোঁজার সময় আপনি যদি খুব বেশি ময়দা যোগ করেন তবে রুটিটি ভারী এবং শুকিয়ে যেতে পারে।

রুটি ময়দার পরামর্শ: রুটির ময়দা ব্যবহার সম্পর্কে কী? রুটির রেসিপিগুলিতে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য রুটির ময়দা প্রতিস্থাপন করা জটিল can রুটির ময়দাতে সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে বেশি আঠালো এবং প্রোটিন থাকে, এটি বেকিং রুটিগুলির জন্য আদর্শ করে তোলে। যাইহোক, সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে রুটির ময়দা ব্যবহার করার সময় আপনার সাধারণত রুটির ময়দা কম লাগে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, অন্যটির পরিবর্তে একের পরিবর্তে আপনার রেসিপিতে নির্দিষ্ট ধরণের ময়দা ব্যবহার করুন।

পদক্ষেপ 5: রুটি ময়দার গোড়ান

অনেক বেকারদের জন্য, খামির রুটির রেসিপিগুলির মধ্যে সেরা জিনিসগুলির মধ্যে ময়দা হাঁটানো - এটি একটি প্রশংসনীয় এবং সন্তোষজনক প্রক্রিয়া হতে পারে। আপনার খামির রুটির রেসিপিগুলির জন্য কীভাবে ময়দা গোঁজার উপায়:

• ময়দা গোঁজার জন্য, এটি ভাঁজ এবং আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে নিচে চাপুন।
• ময়দার ওপরে ফ্লিপ করুন, এটিকে ভাঁজ করুন এবং আবার নীচে চাপ দিন। প্রক্রিয়াটি বারবার পুনরাবৃত্তি করুন এবং প্রয়োজনীয় মাপের পরিমাণ হিসাবে পর্যাপ্ত পরিমাণে যোগ করুন যতক্ষণ না ময়দা নির্দিষ্ট করে দেওয়া শক্ত হয়ে যায় এবং মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হয়।

ভাবছেন কতক্ষণ ময়দা ফোটান? এই নির্দেশিকা অনুসরণ করুন:

• মাঝারিভাবে নরম ময়দা সামান্য আঠালো এবং সমৃদ্ধ, মিষ্টি রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি 3 থেকে 5 মিনিট হাঁটুর প্রয়োজন।
• বেশিরভাগ ননওয়েট রুটির জন্য মাঝারিভাবে কঠোর ময়দা ব্যবহৃত হয়। এটি স্পর্শের জন্য সামান্য দৃ firm় এবং 6 থেকে 8 মিনিটের হাঁটুর প্রয়োজন।

টিপ: ময়দা আটকানো থেকে আটকাতে হাঁটুর আগে হালকাভাবে আপনার হাত ময়দা করুন।

টিপ: ময়দা নরম এবং মসৃণ তবে শুকনো না হলে আপনি হাঁটু শেষ করেন এবং একটি বলের সাথে সুন্দরভাবে ধরে রাখেন।

পদক্ষেপ:: ময়দার আকার দিন

একটি বলের মধ্যে ময়দার আকার দিন এবং এটি একটি গ্রিজযুক্ত বাটিতে রাখুন যা ময়দার বলের দ্বিগুণ। পৃষ্ঠটি গ্রীস করার জন্য ময়দার উপর ঘুরিয়ে দিন, যা এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে। গ্রাইজড বাটি আটা স্টিকিং থেকে আটকে রাখে। ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে স্প্রে করা হয়েছে এমন প্লাস্টিকের মোড়কের সাথে আচ্ছাদিত আটা .েকে রাখুন যাতে এটি মোড়কে আটকে না থাকে। এখন আপনার ময়দা উঠতে প্রস্তুত।

টিপ: সেরা ফলাফলের জন্য, গোল করার জন্য আপনার হাত দিয়ে একটি মসৃণ বলের মধ্যে গোল ময়দা উঠার আগে একটি পাত্রে রাখুন। একটি রুক্ষ পৃষ্ঠের ফলে গ্যাসগুলি পালাতে পারে, যা রুটিটিকে বাড়তে বাধা দেয়।

পদক্ষেপ 7: ময়দা উঠুন দিন

আপনার রুটি বাড়ার সাথে সাথে অনেক কিছু ঘটছে। খামিরটি গুণমান এবং কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করছে এবং আঠালো রুটির কাঠামোটিকে আরও শক্তিশালী করছে কারণ আকারে এটির বেলুনগুলি রয়েছে। ময়দা এছাড়াও স্বাদ বিকাশ করছে।

আপনার খামির রুটির ময়দা একটি উষ্ণ (80 ° F থেকে 85 ° F), খসড়া-মুক্ত জায়গায় উঠিয়ে রাখুন। নীচে র্যাকের উপর একটি বাটি হালকা গরম জলযুক্ত চুলা ভাল কাজ করে। প্রথম উত্থানের জন্য, ময়দা আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত। কেন্দ্রে 1/2 ইঞ্চি দুটি আঙ্গুল টিপানোর পরে ইনডেন্টেশনগুলি যখন থাকে তখন এটি প্রস্তুত

টিপ: খামির রুটির রেসিপিগুলির জন্য ওঠার সময়গুলি কেবলমাত্র একটি অনুমান। ক্রমাগত রুটির আটা পরীক্ষা করা জরুরী। বাইরে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, ক্রমবর্ধমান স্পট এবং উপাদানগুলির তাপমাত্রা এবং আটাতে থাকা উপাদানগুলি সমস্ত বৃদ্ধির সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।

ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে যাওয়ার পরে, আপনার মুঠোটি ময়দার কেন্দ্রে খোঁচা দিয়ে প্রান্তটি টানুন ( আকার।) প্রক্রিয়াটির এই মুহুর্তে, বেশিরভাগ খামির রুটির রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজন হয় যে আপনি ময়দাটিকে প্রায় 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। ময়দার বিশ্রাম দেওয়া এছাড়াও আঠালোকে শিথিল করে, ময়দার আকারকে আরও সহজ করে তোলে।

পদক্ষেপ 8: রুটির ডালের দ্বিতীয় উত্থান

আপনার রুটিটি আকৃতির হয়ে গেলে এবং একটি প্যানে (যদি আপনি এটি ব্যবহার করছেন), আটাটি coverেকে রাখুন এবং এটি আবার কোনও গরম জায়গায় উঠতে দিন। এবার আকারে প্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে উঠতে দিন। এই দ্বিতীয় উত্থানের জন্য যদি ময়দা আকারে দ্বিগুণ না হয় তবে বেকিংয়ের সময় আপনার রুটি আরও বাড়বে (এটিকে "ওভেন স্প্রিং" বলা হয়)।

টিপ: আপনি যদি খামির রুটির রোল তৈরি করেন তবে আপনার রেসিপি অনুসারে আকার দিন।

পদক্ষেপ 9: বেক এবং দুর্দান্ত রুটি

আনবেকড রুটিটির রুটিটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং আঙুল দিয়ে হালকাভাবে টেপানোর সময় রুটিটি ফাঁকা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। যদি রুটিটি খুব দ্রুত ব্রাউন হয় তবে ফাঁকা শোনায় না, একটি looseিলে tentালা তাঁবু তৈরি করতে ফয়েল ব্যবহার করুন, আস্তে আস্তে রুটিটি coverেকে রাখুন এবং বেকিং চালিয়ে যান (মাখন এবং / অথবা চিনিযুক্ত খামির রুটি যেমন মিষ্টি রুটির রেসিপি, প্রায়শই এটির প্রয়োজন হয়) ধাপ)। তাত্ক্ষণিকভাবে প্যানটি থেকে পাউরুটি সরান এবং একটি তারের তাকের উপর এটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। এটি রুটিটি ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে ক্রাস্ট খাস্তা রেখে, রুটির চারপাশে বাতাসকে ঘুরে বেড়ায় allows আপনার রুটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি টুকরো টুকরো টুকরো করে নমুনা করুন এবং বাকী রুটি সংরক্ষণের জন্য আপনার রেসিপির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

খামির প্রশ্নাবলী

প্রশ্ন: রুটি মেশিন ইস্ট বনাম সক্রিয় শুকনো খামির মধ্যে পার্থক্য কী?

উত্তর: রুটি মেশিনের খামিরটি একটি রুটি মেশিনে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। এটি সক্রিয় শুকনো খামিরের চেয়ে বেশি দ্রুত সক্রিয় হয়। তদতিরিক্ত, যখন সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহারের আগে সাধারণত পানিতে দ্রবীভূত করা প্রয়োজন, ব্রেড মেশিন ইস্টটি অন্যান্য শুকনো উপাদানের সাথে সরাসরি মিশ্রিত করা যায়। অতএব, আমরা আপনার রেসিপিগুলিতে অন্যটির জন্য একটি খামির রাখার প্রস্তাব দিই না।

প্রশ্ন: পুষ্টির খামিরটি কী:

উত্তর: পুষ্টির খামির হ'ল একটি নিষ্ক্রিয় খামির যা কখনও কখনও নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষ রেসিপিগুলিতে পুষ্টি যোগ করার জন্য একটি সন্তোষজনক পনিরের মতো গন্ধযুক্ত ব্যবহৃত হয়। কারণ এটি নিষ্ক্রিয়, তবে পুষ্টির খামির রুটির রেসিপিগুলিতে অন্য খামিরের জন্য প্রতিস্থাপন করা যায় না।

প্রশ্ন: রেড স্টার ইস্টটি কী?

উত্তর: রেড স্টার ইস্টটি এক ধরণের খামির নয়, বরং খামিরের ব্র্যান্ড। এই সংস্থাটি সক্রিয় শুকনো খামির, দ্রুত উত্থানের খামির, কেক ইস্ট এবং তাজা খামির সহ অনেক ধরণের খামির সরবরাহ করে offers আপনি যে কোনও খামিরের রুটি রেসিপিগুলিতে রেড স্টার খামির ব্যবহার করতে পারবেন যতক্ষণ না আপনি নির্দিষ্ট ধরণের খামির ব্যবহার করেন।

প্রশ্ন: আমি খামি ছাড়াই রুটি বানাতে পারি?

উত্তর: খামির ছাড়া রুটি কীভাবে তৈরি করবেন তা ভাবছেন? খামিরবিহীন রুটি দ্রুত রুটি হিসাবে পরিচিত। এগুলি পাউরুটিগুলি বাড়ানোর জন্য বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার (খামিরের পরিবর্তে) উপর নির্ভর করে। কলা রুটি, কর্ন রুটি, স্কোনস, বিস্কুট এবং মাফলিনগুলি দ্রুত ব্রেডের উদাহরণ।