কিভাবে ছোট পাঁজর কণা | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

সংক্ষিপ্ত পাঁজরের জন্য কোমলতা এবং গন্ধের জন্য দীর্ঘ, ধীর রান্না প্রয়োজন, ব্রেজিং তাদের রান্নার জন্য উপযুক্ত কৌশল। বেশিরভাগ রেসিপিগুলি বেশ সহজ - একবার আপনি সমস্ত কিছু সিদ্ধ করার পরে, ধীর, আর্দ্র তাপ কাজ করে। চুলায় সংক্ষিপ্ত পাঁজর ব্রাইজ করার জন্য আমরা আপনাকে একটি প্রাথমিক রেসিপি দিয়ে যাব এবং তারপরে আপনার স্টোভের শীর্ষ এবং ধীর কুকারের জন্যও রেসিপিগুলিকে নির্দেশ করব।

শর্ট পাঁজর কিভাবে ব্রাইস করতে হয়

এই রেসিপিটি, অরেঞ্জ গ্রেমোলটা সহ ব্রাইজড শর্ট রিবস, একটি ধ্রুপদী ধনুর্বন্ধনী: আপনি পাঁজরকে বাদামি করুন, তারপরে মাংস খুব কম পরিমাণে তরলতে রান্না করুন যা শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে স্বাদযুক্ত। বোনাস হিসাবে, রান্নার তরল মাত্র কয়েকটি অতিরিক্ত স্পর্শের সাথে একটি প্যান সস হয়ে যায়। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে লম্বা মেশানো মাংসের সাথে স্বাদ বিচ্ছিন্ন করার জন্য একটি গ্রোমোলতা, একটি traditionalতিহ্যবাহী সিট্রাস-ভেষজ টপার দিয়ে সমাপ্ত খাবারটি শীর্ষে রাখতে পারেন। এই রেসিপিটি, ক্লাসিক সংক্ষিপ্ত পাঁজর এবং পোলেন্তা কম্বোর জন্য পোলেন্টা দিয়ে পরিবেশন করার বিকল্প সহ সম্পূর্ণ ছয়টি পরিবেশন করে।

1. পাঁজর প্রস্তুত করুন

3 পাউন্ডের হাড়-ইন গরুর মাংসের ছোট পাঁজর দিয়ে শুরু করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, পাঁজর থেকে কোনও অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই। 1/2 চা-চামচ লবণ এবং 1/4 চা-চামচ মরিচ দিয়ে পাঁজর ছড়িয়ে দিন।

2. রান্না সবজি প্রস্তুত

3 টি মাঝারি গাজর (1-1 / 2 কাপ) ভাল করে কাটা এবং 6 লবঙ্গ রসুন ছড়িয়ে দিন। একপাশে সেট করুন। এগুলি রান্নার তরলের স্বাদে ব্যবহার করা হবে।

• অরেঞ্জ গ্রেমোলটা সহ ব্রাইসড শর্ট রিবসের সম্পূর্ণ রেসিপি পান

3. ব্রাউন দ্য রিবস

4- 5-কোয়ার্ট ওভেন-যাওয়া ডাচ চুলায় মাঝারি-উচ্চ আঁচে 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করুন। প্যানে পাঁজর যুক্ত করার সময়, তেল সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত। বাদামি হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে সব দিকের পাঁজর রান্না করুন। এই পদক্ষেপের সময় মাংসকে ভিড় করা এড়িয়ে চলুন your আপনার প্যানের গোড়াটি কত প্রশস্ত তার উপর নির্ভর করে আপনার বাছুর মধ্যে পাঁজর বাদামি করা প্রয়োজন (উপচে পড়া মাংস বাদামির চেয়ে বাষ্প হবে, কাঙ্ক্ষিত গভীর-বাদামী রঙ তৈরি হতে আটকাবে)। পাঁজরগুলি সরান, সেগুলি একপাশে রেখে দিন এবং ডাচ ওভেন থেকে 1 টেবিল চামচ ফোঁটা বাদে সমস্তটি ফেলে দিন। ওভেনকে প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে।

4. রান্না তরল প্রস্তুত করুন

আঁচকে মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন। কাটা গাজর এবং টুকরো টুকরো করে কাটা রসুন যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিট বা গাজর স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নাড়ুন। পাঁজরগুলি ডাচ ওভেনে ফিরিয়ে দিন। একটি 14 আউন্স গরুর মাংসের ঝোল, 1/2 কাপ শুকনো রেড ওয়াইন (বা 1/2 কাপ অতিরিক্ত গরুর মাংসের ঝোল), 1 চা চামচ শুকনো থাইম (অ্যারোমা প্রকাশের জন্য আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝে পিষ্ট), 1 তেজ পাতা এবং 1 / 4 চা চামচ লবণ। এই মিশ্রণটি ফুটন্ত এনে দিন।

৫. পাঁজরগুলি ব্রিস করুন

ডাচ ওভেনটি শক্তভাবে Coverেকে রাখুন এবং এটি প্রিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন। প্রায় 2 ঘন্টা বেক করুন বা পাঁজর খুব স্নিগ্ধ না হওয়া অবধি, বেকিংয়ের শেষ 30 মিনিটের সময় 2 কাপ প্যানে সামান্য ছোট ছোট পেঁয়াজ যুক্ত করুন।

6. ফ্যাট স্কিম এবং একটি সস তৈরি করুন

একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাঁজরগুলি একটি গভীর থালায় স্থানান্তর করুন; উষ্ণ রাখতে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। রান্নার তরল থেকে চর্বি স্কিম করুন (তরলের শীর্ষে উঠে আসা ফ্যাটি তরলের স্তরটি সরিয়ে দিতে একটি বৃহত ধাতব চামচ ব্যবহার করুন)।

যদি সস খুব পাতলা হয় তবে ফুটন্ত আনুন এবং রান্না করুন, অনাবৃত করুন, প্রায় 2 মিনিট তরলটি প্রায় 2-1 / 2 কাপ হ্রাস করতে। 1 টেবিল চামচ ডিজন-স্টাইল সরিষা এবং 1 টেবিল চামচ হর্সারেডিশে ঝাঁকুনি দিন। পাঁজরের ওপরে সস পরিবেশন করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে নীচে alচ্ছিক গ্রেমোলতা দিয়ে শীর্ষে।

7. একটি গ্রিমোলতা তৈরি করুন

একসাথে আলোড়ন 2 টেবিল চামচ তাজা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে; 2 রসুন লবঙ্গ, কিমা তৈরি; এবং 2 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা কমলা খোসা ছাড়ানো।

• আমাদের ফরাসি পেঁয়াজ গরুর মাংস শর্ট পাঁজরের রেসিপিটি পান।

ছোট পাঁজর কি?

সংক্ষিপ্ত পাঁজরগুলি গরুর মাংসের স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্র যা সাধারণত পশুর ছুল - কাঁধ from থেকে আসে। সংক্ষিপ্ত পাঁজরগুলি সাধারণত 2x3 ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রগুলিতে কাটা হয়, যা আপনাকে ফ্যাট, মাংস এবং সমতল পাঁজরের হাড়ের স্তরগুলির ক্রস-বিভাগের ভিউ দেয়। আপনি হাড়হীন ছোট পাঁজরও কিনতে পারেন। যে কোনও উপায়ে, সংক্ষিপ্ত পাঁজরের জন্য স্নিগ্ধ ফলাফলের জন্য দীর্ঘ, ধীরে রান্না করা প্রয়োজন কারণ তারা এত শক্ত out এজন্য ব্রেসযুক্ত ছোট পাঁজরগুলি সাধারণ। সংক্ষিপ্ত পাঁজরের জন্য কেনাকাটা করার সময়, মাংসযুক্ত টুকরাগুলি সন্ধান করুন fat চর্বি থেকে আরও মাংস থাকা উচিত এবং মাংসের হাড়টি coverেকে রাখা উচিত।

ব্রাইজিং কি?

ব্রাইজিং এমন একটি রান্না পদ্ধতি যাতে মাংস চর্বিযুক্ত হয় (যেমন মাখন বা রান্নার তেল), তারপর খুব কম পরিমাণে তরল, যেমন ঝোল, জল, ওয়াইন বা একটিতে কম আঁচে আচ্ছাদিত এবং রান্না করা হয় a তরল সংমিশ্রণ। দীর্ঘ রান্নার সময়, চর্বি গলে যায়, শক্ত তন্তুগুলি নরম হয় এবং মাংসের স্বাদগুলি আরও সমৃদ্ধ এবং সাহসী হয়ে ওঠে।

ব্রাইজিংয়ের জন্য কী প্যান ব্যবহার করবেন

কোরিয়ান গরুর মাংস শর্ট পাঁজর

ব্রাইজিংয়ের জন্য একচেটিয়াভাবে তৈরি প্যান রয়েছে। ব্রেইজার হিসাবে পরিচিত, তাদের অগভীর পাশ এবং প্রশস্ত ঘাঁটি রয়েছে; দ্বিতীয়টি মাংসটি বাদামী প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপ উত্সের সাথে সর্বাধিক যোগাযোগের অনুমতি দেয়। আপনি একটি ডাচ ওভেন বা একটি আঁটসাঁট-ফিটিং idাকনা সহ ভারী স্কিললেটও ব্যবহার করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, সাফল্যের মূল চাবিকাঠিটি নিজেই - রান্নার তরল বাষ্পীভবন থেকে বাঁচতে প্যানে এটি যথেষ্ট পরিমাণে মাপসই করা উচিত। একটি ধীর কুকার গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর ব্রাইজ করার জন্যও কাজ করে। কিছু ধীর কুকার ব্রিজযুক্ত ছোট পাঁজর বাদামি পদক্ষেপ এড়িয়ে যায়; এটিও কার্যকর হয় তবে স্বাদযুক্ত ফলাফলের জন্য আমরা ধীর কুকারে রান্না করার আগে পাঁজর বাদামির পরামর্শ দিই।

• এই কোরিয়ান শর্ট পাঁজরের রেসিপিটিতে ব্রাউনিং এবং ধীর কুকার ব্রাইজড পাঁজরের কৌশলটি ব্যবহার করে দেখুন।

কীভাবে তাত্ক্ষণিকভাবে ছোট শখের পাঁজর তৈরি করবেন (ওরফে চাপ-কুকার শর্ট পাঁজরগুলি)

তাত্ক্ষণিক পোটের মতো চাপ কুকারগুলি গরুর মাংসের সংক্ষিপ্ত পাঁজর ব্রাইজ করার দ্রুত কাজ করে। কুকারে কেবল তেল গরম করুন, মাংস বাদামীতে মিশিয়ে নিন, বাদামি গরুর মাংসের উপর আপনার সসটি pourালা দিন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য (ঘন্টার পরিবর্তে) ছোট ছোট পাঁজরে চাপ দিন cook চাপটি ছেড়ে দিন, তারপরে আপনার প্রেশার-কুকারের ছোট ছোট পাঁজরের উপর পরিবেশন করার জন্য অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিতে আপনি যেমন মেদ ঝাঁকুনেন তেমন করুন।

• প্রেসার কুকারে ব্রাইজড শর্ট পাঁজর তৈরি করতে আমাদের কোরিয়ান স্টাইলের শর্ট রিবস ব্যবহার করে দেখুন