সুচিপত্র:
- ডিম
- Leavening
- তরল পরিমাপ
- শুকনো উপাদান পরিমাপ
- কুকি শীট
- mixers
- চুলা
- কুকি ময়দা
- স্বল্প-মেয়াদী কুকি স্টোরেজ
- দীর্ঘমেয়াদী কুকি স্টোরেজ
- আপনার কুকি শীট শীতল করুন
- চামচ ব্যবহার
- ফুড স্কুপ ব্যবহার করা
- প্যান থেকে বার কুকিজ অপসারণ
- Meringue কুকিজ
- কুকি ডোনেস টেস্ট
কুকি বেকিংয়ে বিভিন্ন ধরণের ফ্যাট ব্যবহার করা হয়। মাখনটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় কারণ এটি ভাল বেকিং ফলাফল এবং চমৎকার স্বাদ দেয়। সল্ট এবং আনসাল্টেড মাখনটি বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি কুকি বেকিংয়ের জন্য অবিচ্ছিন্ন মাখন ব্যবহার করেন তবে আপনি রেসিপিটিতে লবণের পরিমাণ কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারেন। পরিমাপের জন্য মাখনের মোড়কে সুবিধাজনক চিহ্নগুলি ব্যবহার করুন।
আপনি যদি কুকি বেকিংয়ের জন্য মার্জারিন ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে কমপক্ষে 80 শতাংশ উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত একটি ব্যবহার করুন। আপনি যদি মার্জারিন প্যাকেজটির সামনে থেকে বলতে না পারেন তবে পুষ্টির লেবেলটি পরীক্ষা করুন। মার্জারিনে প্রতি টেবিল চামচ 100 ক্যালরি থাকতে হবে। ৮০ শতাংশেরও কম উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে এই মার্জারিনগুলিতে উচ্চমাত্রার পানির পরিমাণ থাকে এবং এটি শক্ত কুকিজের ফলস্বরূপ হতে পারে যা অতিরিক্তভাবে ছড়িয়ে পড়ে, প্যানে আটকে থাকে এবং বাদামীও হয় না। মার্জারিনগুলিতে মোড়কগুলিতে সুবিধাজনক পরিমাপ থাকে।
কুকি রেসিপিগুলিতে কখনও কখনও সংক্ষিপ্তকরণের জন্য বলা হয়। সংক্ষিপ্তকরণ এখন কাঠিগুলিতে প্যাকেজযুক্ত আসে যা মাখন বা মারজারিনের মতো পরিমাপের সাথে চিহ্নিত করা হয়। খাটো করেও ক্যান আসে। ক্যান থেকে সংক্ষিপ্তকরণ পরিমাপ করতে, এটি একটি শুকনো পরিমাপ কাপে দৃly়ভাবে টিপুন এবং স্ট্রেইটরেজ দিয়ে অতিরিক্তটি সমতল করুন।
রান্না তেলকে মাঝে মাঝে বিশেষ রেসিপিগুলিতে ডাকা হয়। তবে মাখন, মার্জারিন বা সংক্ষিপ্তকরণের জন্য তেল বদলের চেষ্টা করবেন না।
ডিম
আমাদের ওয়েবসাইটে আপনি যে রেসিপিগুলি পাবেন তা সমস্তই বড় বড় ডিমের সাথে পরীক্ষা করা হয়েছিল। সেরা ফলাফলের জন্য তাজা ডিম ব্যবহার করুন।
Leavening
বুকিং তৈরি করার সময় বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা দুটোই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি হ'ল কেমিক্যাল উত্সাহিত এজেন্ট যা কুকিজ বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে। ডাবল অভিনয় বেকিং পাউডার দুটি পর্যায়ে গ্যাস উত্পাদন করে: প্রথমত, যখন তরল যুক্ত হয় এবং তারপরে বেকিংয়ের সময়। বেকিং সোডা তাত্ক্ষণিকভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যখন এটি অম্লীয় উপাদানের যেমন বাটার মিল্ক, টক ক্রিম বা ফলের রসগুলির সাথে মিশ্রিত হয়।
যে সমস্ত রেসিপি কেবল বেকিং সোডাকে খামির হিসাবে ব্যবহার করে তা অবিলম্বে বেক করা উচিত, এই সমস্ত বুদবুদগুলি অপসারণের আগে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, প্রতি 6 মাসে প্রতিস্থাপন করুন বা "তারিখ অনুসারে ব্যবহার" পরীক্ষা করুন।
ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য সঠিকভাবে রেসিপি উপাদানগুলি পরিমাপ করতে সঠিক পাত্র ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
তরল পরিমাপ
দুধের মতো তরল উপাদানগুলি পরিমাপ করার জন্য, একটি গ্লাস বা স্পষ্ট প্লাস্টিক পরিমাপের কাপটি স্পাউট প্লাস সহ শেষ চিহ্নের উপরে একটি রিম ব্যবহার করুন যা স্পিলিং থেকে রক্ষা করে। একটি স্তর পৃষ্ঠের উপর তরল পরিমাপ কাপ সেট করুন। তারপরে, নীচে বাঁকুন যাতে আপনার চোখের কাপটি চিহ্নিত করার সাথে সমান হয়। তরল পরিমাপের জন্য, যেমন ভ্যানিলা, একটি পরিমাপের চামচে, চামচটি শীর্ষে পূরণ করুন, তবে এটি আরও ছড়িয়ে পড়তে দেবেন না।
শুকনো উপাদান পরিমাপ
শুকনো উপাদানগুলি যেমন ময়দা এবং দানাদার চিনির পরিমাপ করতে নেস্টেড ধাতব বা প্লাস্টিকের পরিমাপের কাপগুলি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত শুকনো উপাদানগুলি সমতল করে দেওয়ার জন্য কাপের উপরের প্রান্তটি সমতল। ময়দা মাপার জন্য, হালকা করার জন্য ক্যানিস্টারে ময়দা নাড়ুন, তারপরে কাপে চামচ করুন। শীর্ষটি স্তর করতে ধাতব স্পটুলা বা ছুরির সোজা প্রান্তটি ব্যবহার করুন। কাপে ময়দা প্যাক করবেন না বা স্প্যাটুলা দিয়ে বা কাউন্টারে স্তর পর্যন্ত ট্যাপ করবেন না।
দানাদার এবং গুঁড়া চিনি ময়দার মতো একইভাবে পরিমাপ করা হয়। তবে, বাদামি চিনির পরিমাপ করতে, এটি একটি শুকনো পরিমাপে দৃly়ভাবে চাপুন যাতে এটি কাপটি সরে গেলে এটির আকার ধারণ করে।
কুকি শীট
খুব নিচু দিক বা কোনও পক্ষই নয় এমন কুকি শীট চয়ন করুন। প্যানটি নিস্তেজ এবং একটি ভারী গেজ অ্যালুমিনিয়াম সমাপ্ত হওয়া উচিত। হালকা রঙের কুকি শীট ব্যবহার করুন যেহেতু গা dark় বর্ণেরগুলি কখনও কখনও কুকির বোতলগুলিকে ওভারব্রাউন করে। ননস্টিক লেপযুক্ত কুকি শীটগুলি আপনাকে গ্রাইজিং স্টেপ এড়িয়ে যেতে দেয়, যদিও ময়দা যতটা না ছড়িয়ে যায়, আপনাকে ঘন, কম খাস্তা কুকি দেয়। কেবলমাত্র কুকি শীট গ্রিজ করুন যখন রেসিপি আপনাকে নির্দেশ দেয়, অন্যথায় কুকিগুলি খুব বেশি ছড়িয়ে পড়ে এবং খুব সমতল হতে পারে।
বার কুকিজ এবং brownies বেক করতে আয়তক্ষেত্রাকার এবং স্কোয়ার কেক প্যান ব্যবহার করুন। অন্যান্য ধরণের কুকিজ একটি প্রান্তের প্যানে সমানভাবে বেক করবে না।
কুকি শীটগুলি যা প্রায়শই অন্তরক হয় সেগুলি আপনাকে নরম কেন্দ্রগুলির সাথে ফ্যাকাশে কুকি দেবে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে মাখন, যেমন চিনির কুকি কাটআউট দিয়ে কুকি তৈরি করে থাকেন তবে ময়দা সেট হওয়ার আগে মাখনটি গলে যায় এবং ফুটো হয়ে যেতে পারে। এবং, যদি আপনি নিরপেক্ষ কুকি শীটে কুকিগুলি বটমগুলিতে ব্রাউন করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বেক করেন তবে বাকী কুকি খুব শুকিয়ে যেতে পারে।
mixers
হ্যান্ডহেল্ড বৈদ্যুতিক মিশুক বা একটি স্ট্যান্ডার্ড মিক্সার ব্যবহার করে কুকি ময়দা প্রস্তুত করা যেতে পারে। পোর্টেবল (হ্যান্ডহেল্ড) বৈদ্যুতিক মিশুকগুলি হালকা কাজ এবং সংক্ষিপ্ত মিশ্রণের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি একটি হ্যান্ডহেল্ড মিক্সার ব্যবহার করেন তবে আপনার হাতে শেষ পরিমাণে ময়দা নাড়তে হবে কারণ মিক্সারটি সহজেই হ্যান্ডেল করার জন্য ময়দা খুব শক্ত ff
চুলা
মাঝে মাঝে আপনার চুলার তাপমাত্রা পরীক্ষা করা ভাল ধারণা। একটি তাপমাত্রা খুব কম যা বেকিংয়ের সময়কে দীর্ঘায়িত করে, কুকিগুলিকে একটি মোটা জমিনযুক্ত করে এবং শুকিয়ে যায়। খুব বেশি তাপমাত্রার কারণে কুকিগুলি খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হয়ে যাবে। ওভেনটি কুকিজ বেক করার কমপক্ষে 10 মিনিট আগে প্রিহিট করা উচিত।
আপনার চুলার তাপমাত্রার যথার্থতা পরীক্ষা করতে, তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সেট করুন এবং কমপক্ষে 10 মিনিট তাপ দিন heat চুলাটির কেন্দ্রস্থলের কাছে একটি ওভেন থার্মোমিটার রাখুন। চুলার দরজাটি বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 5 মিনিট গরম হতে দিন। যদি থার্মোমিটার খুব বেশি বা খুব কম রেজিস্ট্রেশন করে তবে ডিগ্রি পার্থক্যের সংখ্যার দ্বারা সেটিংটি হ্রাস বা বাড়ান। ওভেন যদি 50 ডিগ্রির বেশি বন্ধ থাকে তবে থার্মোস্ট্যাটটি সামঞ্জস্য করুন।
কুকি ময়দা
বার কুকি বাটার এবং মেরিংয়ের ধরণের মিশ্রণগুলি বাদ দিয়ে বেশিরভাগ কুকির ময়দা, বেকিংয়ের আগে হিমায়িত বা হিমায়িত করা যায়।
কেবল আপনার পছন্দসই ময়দা ফ্রিজার পাত্রে প্যাক করুন বা টুকরো টুকরো করে ময়দার রোলস এবং মোড়কে আকার দিন। 3 দিন অবধি ফ্রিজে একটি শক্তভাবে আবৃত পাত্রে সংরক্ষণ করুন বা 6 মাস পর্যন্ত স্থির করুন। বেকিংয়ের আগে ফ্রিজের পাত্রে হিমায়িত আটা গলিয়ে নিন। যদি এটির সাথে কাজ করা খুব শক্ত হয় তবে ঘন আর্দ্রতাটি নরম হওয়ার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।
স্বল্প-মেয়াদী কুকি স্টোরেজ
কুকিজ সংরক্ষণ করার আগে পুরোপুরি শীতল করতে ভুলবেন না। ঠাণ্ডা-ফিটিং idsাকনা বা প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগ সহ স্টোরেজ পাত্রে শীতল কুকিগুলি রাখুন। মোমের কাগজের পত্রক দিয়ে স্তরগুলি পৃথক করুন। খাস্তা কুকি এবং নরম কুকিজ পৃথক পাত্রে রাখুন। এছাড়াও, মশলাদার কুকিগুলি সুস্বাদু স্বাদের থেকে আলাদা রাখুন। হিমশীতল কুকিজ একটি একক স্তরে সংরক্ষণ করুন। যদি আপনি ফ্রস্টিং শুকানোর অনুমতি দেন তবে আপনি সেগুলি স্ট্যাক করতে পারেন। স্তরগুলির মধ্যে মোমযুক্ত কাগজটি রাখার জন্য কেবল মনে রাখবেন।
স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কক্ষের তাপমাত্রায় 3 দিন অবধি কুকিজ রাখুন। বার কুকিগুলি তাদের নিজস্ব বেকিং প্যানে প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফয়েলগুলির একটি আবরণ দিয়ে কিছু সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে। যদি কোনও কুকি ফিলিং বা ফ্রস্টিংয়ে ক্রিম পনির, টক ক্রিম বা দই থাকে তবে কুকিজগুলি ফ্রিজে রেখে দিন।
দীর্ঘমেয়াদী কুকি স্টোরেজ
দীর্ঘতর স্টোরেজের জন্য, পুরোপুরি ঠান্ডা, ব্যাগ বা পাত্রে যেগুলি হিমায়িত স্টোরেজ করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে তাতে পুরোপুরি শীতল, অনাবৃত কুকি রাখুন। স্তরগুলির মধ্যে মোমের কাগজের একটি শীট ব্যবহার করুন। সিল করুন, সামগ্রী এবং তারিখ সহ লেবেল করুন এবং 3 মাস অবধি স্থির করুন। পরিবেশনের প্রায় 15 মিনিটের আগে পাত্রে কুকিগুলি গলান। কুকিগুলিকে হিমায়িত করতে হলে, আইসিং ছড়িয়ে দেওয়ার আগে সেগুলি গলান।
আপনার কুকি শীট শীতল করুন
বাচ্চাদের মাঝে কুকি শীটগুলি শীতল হতে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ important একটি গরম কুকি শীট কুকিগুলি খুব বেশি ছড়িয়ে দিতে পারে। এবং, কুকিগুলি প্রান্তগুলির চারপাশে খুব বেশি বাদামি হতে পারে। স্প্রিটজ কুকিজের জন্য, কুকুরের শীটটি আটাতে চাপার আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করা খুব জরুরি। শীটটি গরম হলে, কুকি প্রেস সঠিকভাবে ময়দা ছাড়বে না।
চামচ ব্যবহার
ড্রপ কুকিজ তৈরি করার সময়, আপনার ফ্ল্যাটওয়্যার থেকে একটি চামচ ব্যবহার করুন, চামচগুলি পরিমাপ করবেন না। একটি পরিমাপের চামচের গভীর বাটিটি ময়দা সরানো কঠিন করে তোলে। এক চামচ থেকে অন্য চামচ বা একটি ছোট স্পটুলা দিয়ে ময়দাটি ধাক্কা। এমনকি বেকিংয়ের জন্য, ময়দার mিবিগুলি আকারেও রাখুন।
ফুড স্কুপ ব্যবহার করা
সমান আকারের, সমান বেকড ড্রপ কুকিজগুলির জন্য যা সমস্ত একই আকারের হয়, একটি খাদ্য স্কুপ ব্যবহার করুন। তারা আইসক্রিম স্কুপের মতো কাজ করে এবং বিভিন্ন আকারে আসে। সংখ্যাটি যত বেশি, স্কুপটি তত ছোট।
প্যান থেকে বার কুকিজ অপসারণ
বার কুকিজ অপসারণ এবং কাটা সহজ করার জন্য, বেকিং প্যানে ফয়েল দিয়ে লাইন করুন। এখানে একটি সহজ টিপ: পায়ের প্রান্তগুলি প্রসারিত করার জন্য যথেষ্ট বড় ফয়েলটির একটি অংশ ছিঁড়ে ফেলুন। কাউন্টারটপে বেকিং প্যানটি উল্টান এবং এটি ফিট না হওয়া পর্যন্ত বেকিং প্যানটির উপরে ফয়েলটি আকার দিন। প্যানটি খাড়া করে নিন, তারপরে ফয়েলটি ভিতরে রাখুন, প্যানের ভিতরে ফিট করার জন্য এটি মসৃণ করুন। যদি আপনার রেসিপিটি প্যানটি গ্রিজ করতে বলে, তবে পরিবর্তে ফয়েল আস্তরণটি গ্রিজ করুন।
Meringue কুকিজ
এখানে একটি সহজ টিপ যা আপনাকে সহজেই কুকি শীট থেকে উপাদেয় মেরিংয়ে কুকিগুলি সরিয়ে ফেলার অনুমতি দেয়: আপনার কুকি শীটটি পার্চমেন্ট কাগজের সাথে রেখুন। ব্রাউন পেপার মুদি ব্যাগের পরিবর্তে খাবার-নিরাপদ পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন কারণ এগুলিতে পুনর্ব্যবহৃত সামগ্রী থাকতে পারে। বেকিংয়ের পরে, কুলিংয়ের জন্য মেরিংগু কুকিগুলি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন।
কুকি ডোনেস টেস্ট
রেসিপিটির জন্য ন্যূনতম বেকিংয়ের সময় ডোনেন্সের জন্য কুকিজ পরীক্ষা করুন। একটি রান্নাঘর টাইমার একটি সহায়ক অনুস্মারক। কুকিগুলি হয়ে গেলে, রেসিপিতে অন্যথায় নির্দেশ না দিলে এগুলি তত্ক্ষণাত কুকি শীট থেকে সরান। কিছু কুকি সেট করার জন্য নির্দিষ্ট সময়ের জন্য কুকি শীটে রেখে যায়।
এমনকি শীতল করার জন্য একটি ওয়্যার র্যাকে গরম কুকিজ স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। তারের র্যাকগুলি সহজেই পরিষ্কার করা যায়। সংরক্ষণের আগে কুকিগুলিকে পুরোপুরি শীতল হতে দিন।
