সুচিপত্র:
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
পরোক্ষ রান্নার জন্য কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিল তৈরি করুন।
-
মাংস থেকে কোনও অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাবেন না; এই ফ্যাটটি স্বাভাবিকভাবেই মাংসের গোছা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় এটি আর্দ্র রাখবে। জলপাই তেলের একটি পাতলা আবরণ দিয়ে শুয়োরের মাংস ব্রাশ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি পরিষ্কার ট্রেতে রেখে দিন।
-
মাংস গ্রিলের উপরে রাখার আগে ভেজানো কাঠের চিপস যুক্ত করুন। চিপগুলি ধূসর-ছাইযুক্ত ব্রিকেটগুলিতে বা আপনার গ্যাস গ্রিলের ধূমপানের বাক্সে সরাসরি রাখুন। যদি চারকোল গ্রিল ব্যবহার করা হয় তবে তাপ বজায় রাখার জন্য আপনাকে প্রতি ঘন্টা ঘন্টা কাঠকয়লা যুক্ত করতে হবে।
-
পরোক্ষ স্বল্প তাপের উপরে রান্নার গ্রেট, ফ্যাট-সাইড আপের মাঝখানে শুয়োরের মাংস রাখুন। 325 and F থেকে 350 ° F এ 4 থেকে 5 ঘন্টা আস্তে আস্তে আস্তে রান্না করুন বা শুকরের মাংসের মাঝখানে instোকানো তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটার না হওয়া পর্যন্ত 190 ° F থেকে 200 ° F নিবন্ধভুক্ত করুন। মাংস খুব কোমল এবং পৃথক্ হওয়া উচিত। মাংসে যদি কোনও হাড় থাকে তবে এটি মসৃণ এবং পরিষ্কারভাবে বের হওয়া উচিত যা কোনও মাংসের সাথে আঁকড়ে না থাকে। (বারবিকিউ সার্কিটে দান করার জন্য এটি আসল পরীক্ষা)) মনে রাখবেন, পুরো রান্নার সময় মাংস ঘুরিয়ে দেওয়ার দরকার নেই।
-
মাংস 20 মিনিটের জন্য বা হ্যান্ডেল করার জন্য পর্যাপ্ত শীতল হওয়া পর্যন্ত বিশ্রাম দিন। রাবার রান্নাঘরের গ্লাভস ব্যবহার করে (কারণ এটি খুব অগোছালো), ত্বক, হাড় এবং চর্বি থেকে মাংসটি টানুন। সম্পূর্ণরূপে রেন্ডার করা এবং প্রায় পোড়া দেখতে দেখতে যে কোনও ক্রিপি বিট (ফ্যাট) আলাদা করে রাখুন। দ্রুত কাজ করছেন, কাঁটাচামচ পেরিয়ে মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোতে টানুন। পর্যায়ক্রমে, আপনি একটি ক্লিভার দিয়ে মাংস কাটা করতে পারেন। সংরক্ষিত খাস্তা বিট কাটা এবং টানা শুয়োরের মাংসে মিশ্রিত করুন। মাংসটি এখনও উষ্ণ অবস্থায়, মাংস আর্দ্র করার জন্য এবং পর্যাপ্ত লেক্সিংটন-স্টাইল ভিনেগার সসের সাথে মিশ্রণ করুন (প্রায় 3/4 কাপ)। এই রেসিপিটি ইতিমধ্যে তৈরি করা যেতে পারে এবং ডাবল বয়লারে প্রায় 1/4 কাপ অতিরিক্ত সস দিয়ে পুনরায় গরম করা যায়।
-
পাশের কোলেস্লা সহ গরম গরম পরিবেশন করুন বা একটি হ্যামবার্গার বানে স্যান্ডউইচ-স্টাইল (পছন্দসই) পরিবেশন করুন এবং শীর্ষে কোলেস্লো দিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে আরও বেশি সস পরিবেশন করুন।
উত্তর ক্যারোলিনা কোলেস্লা
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া এবং বেশ ভেজা না হওয়া পর্যন্ত একসাথে সস এবং বাঁধাকপি টস করুন। আপনার সস লেফটোভার থাকতে পারে। শীতল। পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা রাতারাতি বসুন।
লেক্সিংটন-স্টাইল ভিনেগার সস
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
একটি বৃহত ননর্যাকটিভ বাটিতে সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করুন এবং কমপক্ষে 10 মিনিট বা প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য, ফ্রিজের আচ্ছাদনে বসুন।
