মাংস ব্রাইজ করার কৌশলটি খানিকটা ভয়ঙ্কর মনে হতে পারে, তবে এর আসলে কিছুই নেই! ব্রাইজিং হ'ল একটি রান্না পদ্ধতি যা তেলতে মাংস ব্রাউন করার সাথে জড়িত থাকে, তারপরে এটি স্টোভলটে বা চুলাতে শক্তভাবে coveredাকা প্যানে অল্প পরিমাণে তরল পদার্থে রান্না করা হয়। দীর্ঘ, ধীর রান্না করার সময়টি স্বাদ বিকাশ করতে এবং শক্ত মাংসের কাটা কাঁটাচামচ স্নেহ করতে সাহায্য করে। ব্রাইজড গরুর মাংসের সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণগুলির মধ্যে একটি হ'ল পট রোস্ট, যা সাধারণত যুক্ত শাকসব্জী সহ একটি ছানা বা গোল ভুনা। শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক এছাড়াও সুস্বাদু braised হয়। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবকের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী সহ মাংস ব্রাইজ করার প্রাথমিক কৌশলটি শিখুন, তারপরে আমাদের কয়েকটি প্রিয় ব্রেজিং রেসিপি দিয়ে আপনার ভাগ্য চেষ্টা করুন।
1. মাংস ব্রাউন
- ওভেনটি 325 ডিগ্রি এফ-এ উত্তপ্ত করুন (যদি আপনি ওভেন ব্রাইজিং করেন)।
- মাংস থেকে কোনও অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই।
- মাঝারি আঁচে 4 থেকে 6 কোয়ার্ট ডাচ ওভেনে প্রায় 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। (ছবিতে দেখা যায়, একটি ডাচ ওভেন একটি শক্ত, ভারী পাত্র যা একটি শক্ত আঁট fitাকনাযুক্ত It ।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস সিজন করুন। গরম তেলে মাংস দিন। আপনি এটি সিজল শুনতে হবে। মাংসটি চারদিকে বাদামি করে, প্রয়োজনমুখে ঘুরিয়ে দিন (বাইরে থেকে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন তবে পুরো পথে রান্না করা হয়নি)। কড়া থেকে বাদামী মাংস সরিয়ে কোনও ফ্যাট .েলে দিন। প্যানে মাংস ফিরিয়ে দিন।
2. তরল এবং সিজনিং যোগ করুন
এখন সৃজনশীল অংশের জন্য - তরল এবং সিজনিং যোগ করুন। নিম্নলিখিত পরামর্শগুলি 2-1 / 2- থেকে 3-পাউন্ড গো-মাংস বা শুয়োরের মাংসের রোস্ট, বা চারটি হাড়-ইন গরুর মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা (প্রতিটি প্রায় 1 পাউন্ড) এর জন্য are তরল এবং সিজনিং একত্রিত করুন, তারপরে মাংসের চারপাশে pourালুন।
- তরল: মোট প্রায় 3/4 কাপ ব্যবহার করুন। পছন্দগুলি অন্তর্ভুক্ত তবে গরুর মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল, আপেলের রস, ক্র্যানবেরি রস, টমেটোর রস, ঝোল এবং শুকনো ওয়াইন বা জলের সংমিশ্রণে সীমাবদ্ধ নয়।
- শুকনো ভেষজ: প্রায় 1 চা চামচ শুকনো তুলসী, হার্বস ডি প্রোভেনস, ইতালিয়ান সিজনিং, ওরেগানো বা থাইম যোগ করুন। টাটকা স্নিপড গুল্মগুলির জন্য, 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন।
- তরল মরসুম: এই স্বাদ বৃদ্ধিকারীগুলি alচ্ছিক । যদি ইচ্ছা হয় তবে 1 টেবিল চামচ বারবিকিউ সস, ডিজন স্টাইল সরিষা, কম সোডিয়াম সয়া সস, স্টেক সস বা ওয়ারসেস্টারশায়ার সস যুক্ত করুন।
৩. টেন্ডার অবধি ব্রাইস
প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং নীচের তালিকাভুক্ত সময় অনুসারে চুলার উপরে বা চুলাতে অল্প আঁচে রান্না করুন।
ল্যামব ব্রাইজিং টাইমস
আমেরিকান ল্যাম্ব বোর্ড অনুসারে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেন্ড না হওয়া পর্যন্ত 1/2 থেকে 1 পাউন্ড ওজনের মেষশাবকের 1-1 / 2 থেকে 2 ঘন্টার জন্য বাইন করা উচিত।
এটি একটি খাবার করুন
মাংস শেষ হওয়ার প্রায় 30 থেকে 45 মিনিট আগে আলু এবং ভেজি যোগ করে একটি ব্রাইজড মাংসের থালাটিকে খাবারের মধ্যে রূপান্তর করুন। আলু এবং ভেজি যোগ করার পরে প্যানটি শক্তভাবে coverাকতে ভুলবেন না। নির্দেশিকা:
- আলু। সাধারণ 2-1 / 2- থেকে 3-পাউন্ড রোস্টের জন্য প্রায় 1 পাউন্ড আলু ব্যবহার করুন। খোসা এবং চতুর্থাংশ মাঝারি আকারের আলু এবং / অথবা মিষ্টি আলু। যদি নতুন আলু ব্যবহার করা হয়, তবে কেন্দ্রগুলি থেকে ত্বকের একটি ফালা খোসা করুন।
- অন্যান্য শাকসবজি। মোট 1 পাউন্ড ব্যবহার করুন। এগুলি 1- থেকে 2-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা উচিত। খোঁচা বাটনারট স্কোয়াশ, খোসা ছাড়ানো গাজর বা পার্সনিপস, কাটা সেলারি, ছাঁটা এবং কাটা ফেনেল বাল্ব, কাটা লম্বা বা ছোলা, ছাঁটা মাশরুম, পেঁয়াজ কুঁচি বা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং খোসার শালগম বা রূটাবাগা বিবেচনা করুন।
ব্রাইজড মাংসের রেসিপিগুলি চেষ্টা করার জন্য
রবিবার ওভেন পট রোস্ট
কমলার সাথে শুকনো শুয়োরের চপস
ফরাসি সবুজ মসুর ডাল এবং মিষ্টি আলু রাগআউটের সাথে ল্যাম্ব শ্যাঙ্কস
