ময়দা | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

ময়দার কথা উল্লেখ করার সময়, বেশিরভাগ লোকেরা গমের আটা বোঝায় অন্যথায় না বলে। অন্যান্য খাবার থেকে তৈরি আচারের মধ্যে রয়েছে অ্যামরান্থ, বার্লি, বেকউইট, বালেট, ওটস, কুইনো, চাল, রাই এবং ট্রাইটিকেল।

গমের ফ্লাওয়ারগুলি তাদের থাকা প্রোটিনের পরিমাণ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। নরম চাকা থেকে তৈরি গমের ফ্লোরগুলি তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিন থাকে এবং সাধারণত কেক, কুকিজ, পেস্ট্রি এবং ক্র্যাকার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শক্ত চাকা থেকে তৈরি এই ফ্লোরগুলিতে প্রোটিন বেশি থাকে এবং সাধারণত তাড়াতাড়ি এবং খামিরের রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়।

বাজার ফর্ম:

• সমস্ত উদ্দেশ্য: একটি সাদা ময়দা যা সাধারণত নরম এবং শক্ত ঘড়ি বা মাঝারি প্রোটিনের গমের সংমিশ্রণ। এটি খামির রুটি, কেক এবং দ্রুত রুটি সহ সকল ধরণের হোম-বেকড পণ্যগুলির জন্য ভাল কাজ করে।
• রুটি: পুরোপুরি শক্ত গম থেকে তৈরি। এর উচ্চ আঠালো শক্তি দিয়ে, রুটির ময়দা খামির রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
• কেক: একটি নরম গমের মিশ্রণ। এর কম প্রোটিন এবং আঠালো সামগ্রী এটি সূক্ষ্ম-টেক্সচারযুক্ত কেক বেক করার জন্য বিশেষ করে উপযুক্ত করে তোলে।
• তাত্ক্ষণিক: একটি পেটেন্ট প্রক্রিয়া ঘন গ্রেভি এবং সসগুলিতে ব্যবহারের জন্য দ্রুত মেশানো ময়দা উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।
• স্ব-উত্থাপন: নুন এবং একটি বেকিং পাউডার হিসাবে একটি খামিরের সাথে একটি সার্বিক উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা। এটি খামিবিহীন পণ্য বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পুরো গম: পুরো গমের কার্নেল থেকে একটি মোটা-টেক্সচারযুক্ত ময়দা জমি। পুরো গমের আটা, যাকে গ্রাহাম আটাও বলা হয়, রুটি এবং কিছু কুকিতে ভাল তবে সাধারণত প্যাস্ট্রি বা অন্যান্য উপাদেয় বেকড সামগ্রীর জন্য সেরা পছন্দ নয়।

পুরো গমের ময়দা কী সর্বস্বাদিত ময়দার সাথে আদান-প্রদানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে?

আপনি পুরো গমের ময়দা দিয়ে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার অংশটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। বেশিরভাগ বেকড সামগ্রীতে অর্ধেক উদ্দেশ্যমূলক ময়দা এবং আধা গোটা গমের আটা ব্যবহার করুন। শেষ পণ্যটি দেখতে একই রকম হবে না এবং এতে ভলিউম এবং কম মোটা টেক্সচার থাকতে পারে।

সংরক্ষণ:

একটি শীতল, শুকনো জায়গায় 10 থেকে 15 মাস ধরে বায়ুচাপের পাত্রে সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা রাখুন; 5 মাস পর্যন্ত পুরো শস্য flours সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘ সঞ্চয় করার জন্য, আর্দ্রতা এবং বাষ্পপ্রুফ পাত্রে ময়দা ফ্রিজ করুন বা হিম করুন। খামির রুটিগুলিতে একটি ফ্রিজে আটা ব্যবহার করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন যাতে এটি রুটির উত্থানকে ধীর করে না।

শিফট করতে বা সিফ্ট করতে নয়:

আপনি সাধারণত সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ছাঁটাই এড়িয়ে যেতে পারেন। সর্বাধিক উদ্দেশ্যমূলক ময়দা নির্ধারিত হলেও, আটাটি শিপিংয়ের সময় ব্যাগে স্থির হয়ে যায়। সুতরাং, এটি হালকা করার জন্য পরিমাপ করার আগে ব্যাগ বা ক্যানিস্টের ময়দা দিয়ে নড়াচড়া করা ভাল ধারণা। তারপরে আস্তে আস্তে আটাটিকে শুকনো মাপার কাপে চামচ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সমতল করুন।

কেকের ময়দা পরিমাপ করার আগে আপনাকে এটি পরীক্ষা করতে হবে।