সুচিপত্র:
- সাধারণ উচ্চ-উচ্চতা সম্পর্কিত সমস্যা
- বেকিং জন্য পরামর্শ
- সীমা-শীর্ষ রান্না করার জন্য পরামর্শ
- 6, 000 ফুট উপরে রান্না করা
- আরো তথ্য
দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্ত রেসিপিগুলিকে উচ্চ উচ্চতার রেসিপিগুলিতে রূপান্তর করার জন্য কোনও সাধারণ সূত্র উপস্থিত নেই। আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে এক হাজার ফুট উপরে বাস করেন, এটি আপনাকে উচ্চতা রান্নাটিকে প্রভাবিত করার উপায়গুলি এবং সাধারণ রান্নার সামঞ্জস্যের সাথে পরিচিত হতে সহায়তা করবে will
সাধারণ উচ্চ-উচ্চতা সম্পর্কিত সমস্যা
সমুদ্রতল থেকে 3, 000 ফুট উচ্চতায় উচ্চতায়:
- নিম্ন তাপমাত্রায় জল ফোটায়, আর্দ্রতা আরও দ্রুত বাষ্প হয়ে যায়। এটি রান্না এবং বেকিংয়ের সময় খাবার শুকিয়ে যেতে পারে।
- নিম্ন ফুটন্ত পয়েন্টের কারণে, বাষ্প বা ফুটন্ত তরলে রান্না করা খাবার রান্না করতে বেশি সময় নেয়।
- নিম্ন বায়ুচাপের কারণে বেকড পণ্যগুলি হতে পারে যা খামির, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, ডিমের সাদা বা বাষ্প অতিরিক্ত মাত্রায় বৃদ্ধি করে, তারপরে পড়ে।
বেকিং জন্য পরামর্শ
- বাতাসে খামিরযুক্ত কেকের জন্য, যেমন আঞ্জাল খাবার, ডিমের সাদা অংশগুলিকে কেবল নরম শিখরেই পরাজিত করে; অন্যথায়, বাটা খুব বেশি প্রসারিত হতে পারে।
- সংক্ষিপ্তকরণের সাথে তৈরি কেকগুলির জন্য, আপনি বেকিং পাউডারটি হ্রাস করতে চাইতে পারেন (প্রতি চা চামচ 1/8 চা-চামচ এটি কমিয়ে শুরু করুন); চিনির হ্রাস (প্রতিটি কাপের জন্য প্রায় 1 টেবিল চামচ দ্বারা ডেকে ডেকে আনা); এবং তরল বাড়ান (প্রতিটি কাপের জন্য এটি চাওয়ার জন্য এক থেকে দুটি টেবিল চামচ বাড়িয়ে শুরু করুন)। এই অনুমানগুলি সমুদ্র স্তর থেকে 3, 000 ফুট উচ্চতার উপর ভিত্তি করে - উচ্চতর উচ্চতায়, আপনাকে এই ব্যবস্থাগুলিকে আনুপাতিকভাবে পরিবর্তনের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি বাটারটি সেট করতে সাহায্য করতে বেকিং তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি ফারেনিয়াস থেকে 25 ডিগ্রি ফারেন্ড পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে চেষ্টা করতে পারেন।
- একটি সমৃদ্ধ কেক তৈরি করার সময়, প্রতি কাপে এক থেকে দুটি টেবিল চামচ সংক্ষিপ্তকরণ কমিয়ে আনা এবং কেক পড়ার হাত থেকে রক্ষার জন্য একটি ডিম (দুই স্তরের কেকের জন্য) যোগ করুন।
- কুকিজগুলি সাধারণত গ্রহণযোগ্য ফলাফল দেয় তবে আপনি যদি সন্তুষ্ট না হন তবে বেকিংয়ের তাপমাত্রাকে সামান্য বাড়ানোর চেষ্টা করুন; বেকিং পাউডার বা সোডা, চর্বি এবং / বা চিনি কিছুটা কমছে; এবং / অথবা তরল উপাদান এবং ময়দা সামান্য বৃদ্ধি।
সীমা-শীর্ষ রান্না করার জন্য পরামর্শ
মিছরি তৈরি: উচ্চ উচ্চতায় রান্না করার কারণে দ্রুত বাষ্পীভবন ক্যান্ডিগুলিকে আরও দ্রুত রান্না করতে পারে। অতএব, আপনার উচ্চতা এবং সমুদ্রপৃষ্ঠের (212 ডিগ্রি ফাঃ) ফুটন্ত জলের তাপমাত্রার পার্থক্যের দ্বারা চূড়ান্ত রান্নার তাপমাত্রা হ্রাস করুন। এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উচ্চতায় এক হাজার ফুট উচ্চতার জন্য প্রায় দুই ডিগ্রির আনুমানিক হ্রাস।
খাবারগুলি ক্যানিং এবং হিমশীতল: উচ্চ উচ্চতায় ক্যানিং করার সময়, দূষণের বিরুদ্ধে রক্ষা করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় বা চাপের মধ্যে সামঞ্জস্যতা প্রয়োজন; যখন হিমশীতল হয় তখন ব্ল্যাঙ্কিংয়ের সময়ে একটি সমন্বয় প্রয়োজন।
গভীর চর্বিযুক্ত ফ্রাইং: উচ্চ উচ্চতায় গভীর-ভাজা খাবারগুলি বাইরের দিকে ওভারব্রোভ করতে পারে তবে অভ্যন্তরে আন্ডারডোন থাকে। খাবারগুলি পরিবর্তিত হওয়ার সময়, মোটামুটি গাইডলাইনটি হ'ল সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উচ্চতা প্রতি এক হাজার ফুট উচ্চতার জন্য প্রায় তিন ডিগ্রি ফ্যাটের তাপমাত্রা কম করা।
6, 000 ফুট উপরে রান্না করা
সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে, 000, ০০০ ফুট উচ্চতার উচ্চতায় রান্না করা আরও চ্যালেঞ্জ তৈরি করে কারণ এই জাতীয় উচ্চতায় প্রাপ্ত শুকনো বায়ু রান্নাকে প্রভাবিত করে। পরামর্শের জন্য আপনার স্থানীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিভাগের কৃষি সম্প্রসারণ পরিষেবা অফিসে কল করুন।
আরো তথ্য
উচ্চ উচ্চতায় রান্না সম্পর্কিত আরও তথ্যের জন্য, আপনার কাউন্টি এক্সটেনশন অফিসে যোগাযোগ করুন বা কলোরাডো স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়, খাদ্য বিজ্ঞান এবং মানব পুষ্টি সমবায় সম্প্রসারণ বিভাগ, ফোর্ট কলিন্স, সিও 80523-1571 এ লিখুন। দয়া করে এই যোগাযোগটি কেবলমাত্র উচ্চ-উচ্চতার রান্না সম্পর্কিত প্রশ্নের জন্য ব্যবহার করুন।
