সুচিপত্র:
- আপনার মটরশুটি জানুন
- শিম কী?
- শিমের প্রকার
- একটি নাম কি?
- কফি-রোস্টিং শৈলী
- ক্যাফেইনবিহীন কফি
- ডান বিন নির্বাচন করা হচ্ছে
- আপনার মটরশুটি জন্য যত্নশীল
- দৈনিক গ্রাইন্ড
- যথাযথ প্রযুক্তি
কফি আফিকানডোর জন্য, দুর্দান্ত কাপ তৈরি করা সমস্ত সূক্ষ্মতা বোঝা মদ প্রেমিকার কাছে যেমন ভাল ওয়াইনসের জ্ঞান তেমনি মনোমুগ্ধকর হতে পারে। সৌভাগ্যক্রমে আমাদের সবার জন্য, তবে কয়েকটি কফি তৈরির ধারণাগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার পরে নিখুঁত কাপ অর্জন করা সহজ।
আপনার মটরশুটি জানুন
আপনি যখন কোনও বিশেষ কফি শপের দিকে যান, তখন একটি কফিহাউস যা কফি শিম বিক্রি করে - বা এমনকি বিভিন্ন ধরণের পুরো শিমের কফিস সহ একটি মুদি দোকান - আপনি সম্ভবত কফি মটরশুটি একটি আকর্ষণীয় প্রদর্শন দেখতে পাবেন। সাধারণত, এগুলি ফরাসি রোস্ট, ইথিওপীয়ান, এস্প্রেসো রোস্ট এবং এমনকি "ঘরের মিশ্রণ" এবং "ক্রিসমাস মিশ্রণের মতো পদবি" সহ হালকা থেকে গা dark় বাদামী পর্যন্ত রঙ ধারণ করে। কফির বিনের উত্স এবং সেগুলি কীভাবে কাটা, রোস্ট করা এবং নাম করা হয়েছে সে সম্পর্কে আপনার সামান্য জ্ঞান আপনাকে আপনার কাপের জন্য উপযুক্ত শিমটি বেছে নিতে সহায়তা করতে পারে।
শিম কী?
একটি কফি শিম আসলে গ্রীষ্মমন্ডলীয় চিরসবুজ ঝোপঝাড়ের লাল ফলের ("কফি চেরি" নামে পরিচিত) পাওয়া বীজ। এই গুল্মটি 30 ফুট উচ্চতায় বেড়ে উঠতে পারে। মূলত আফ্রিকা, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় (গ্রীষ্মের ট্রপিক এবং মকর গ্রীষ্মের মধ্যবর্তী অঞ্চলের) নিকটে কফির বাগানগুলি সমৃদ্ধ হয়। খাবার ও পানীয়তে ব্যবহৃত বেশিরভাগ গাছের মতো, বর্ধমান পরিবেশ - পরিমাণ মতো রোদ, মাটির ধরণ, জলবায়ু এবং জল - স্বাদে অনেক অবদান রাখে। একবার কফির তোলা হয় (একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া যার মধ্যে কফির চেরিগুলি পেকে যাওয়ার সাথে সাথে বাছাই করা জড়িত) এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়, মটরশুটি - যা এই জায়গায় সবুজ রঙের হয় - রোস্ট করার জন্য তাদের গন্তব্যগুলিতে প্রেরণ করা হয়।
শিমের প্রকার
আপনি দোকানে যে মটরশুটি কিনেছেন সেগুলিতে সমস্ত বিভিন্ন মনিকারের সাথে আপনি ভাবতে পারেন যে তারা বিভিন্ন প্রজাতির কফি উদ্ভিদ থেকে এসেছে। তবে, আপনি যে সিম কিনে নিতে পারেন তার বেশিরভাগটি কেবল দুটি প্রজাতির কফি প্লান্ট থেকে আসে: কফিয়া রোবস্টা এবং কফিয়া আরবিকা। বেশিরভাগ আমেরিকানরা যে কফি নিয়ে বড় হয়েছিলেন (সুপারমার্কেট আইলগুলিতে বেশিরভাগ ধরণের ক্যান পাওয়া যায়) তা সাধারণত কফিয়া রোবস্টা থেকে তৈরি হয়, যেমনটি বেশিরভাগ তাত্ক্ষণিক কফি হয়। রোবস্টা উদ্ভিদের দৃiness়তা এবং উচ্চ ফলন এটিকে উত্পাদন করতে কম ব্যয়বহুল কফি তৈরি করেছে, কফি বিশেষজ্ঞরা এর স্বাদটিকে "কঠোর" এবং "এক-মাত্রিক" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। অন্যদিকে, কফিয়া আরবিকা, যা রোবস্তার চেয়ে বেশি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, এমন কফি তৈরি করে যা প্রায়শই "ধনী" এবং "জটিল" হিসাবে বর্ণনা করে coffee বিশেষ কফি - যা কফিহাউসে পরিবেশন করা হয় এবং বিশেষ কফি শপগুলিতে বিক্রি হয় - সাধারণত কফিয়া আরবিকা থেকে তৈরি হয়।
একটি নাম কি?
মটরশুটিগুলির নামগুলি সাধারণত যে ধরণের কফি প্লান্ট থেকে আসে তা বোঝায় না; পরিবর্তে, নামটি নীচের যে কোনওটিকে উল্লেখ করতে পারে:
- উত্স: বেশ সহজভাবে, একটি নাম শিমটি যেখানে জন্মগ্রহণ করেছিল তার নাম নির্ধারণ করতে পারে (ইথিওপিয়া, কলম্বিয়া, কেনিয়া, ইয়েমেন)। কখনও কখনও গাছের নাম পাশাপাশি কফির নাম অন্তর্ভুক্ত করা হয়। কফিগুলিকে "একক-উত্স" কফি হিসাবে মনোনীত করা যায় - এটি কেবল একটি দেশ থেকে উদ্ভূত - বা "মিশ্রন" বিভিন্ন ভৌগলিক অঞ্চলগুলির মটরশুটির সংমিশ্রণ। সাধারণত, মিশ্রিত কফিগুলি একক-উত্সের কফির চেয়ে আরও বেশি জটিল ব্রিউ উত্পাদন করে।
- রোস্টিং স্টাইল: একবার তাদের গন্তব্যে, সবুজ কফি মটরশুটিগুলি ভাজা হয় (এটি একটি পছন্দসই গন্ধ এবং রঙ বিকাশের জন্য একটি বড় ভুনা ড্রামে উত্তপ্ত করা হয়)। সাধারণত, মটরশুটি যত বেশি লম্বা হয়, তার রঙ আরও গাer় হয় - এবং এর স্বাদ আরও মজবুত হয়। আপনি কীভাবে শক্তিশালী হন তা জেনে যাওয়া আপনার রোস্টিং শৈলীর পছন্দটি সিদ্ধান্ত নিতে সহায়তা করবে।
- রোস্টার এর পছন্দসমূহ: প্রায়শই, কফি রোস্টাররা মটরশুটি একটি ব্যাচে তাদের নিজস্ব চিহ্ন রাখেন, রোস্টের পছন্দ অনুযায়ী মটরশুটি মিশ্রণ এবং ভুনা। প্রায়শই, "হাউস ব্লেন্ড" এর মতো নামগুলি আপনাকে কিছুটা বলবে; তবে নামগুলি মাঝে মাঝে কীভাবে রোস্টের কফির উপভোগ করার জন্য কল্পনা করেছিল, যেমন "আই-ওপেনার রোস্ট" বা "ডেজার্ট ব্লেন্ড" cl
কফি-রোস্টিং শৈলী
- ফরাসি এবং ইতালিয়ান রোস্টস: গা, ়, ভারী-ভাজা মটরশুটিগুলি প্রায় কালো বর্ণের এবং একটি দৃ and় স্বাদযুক্ত কফি তৈরি করে।
- আমেরিকান রোস্ট: একটি মাঝারি ভাজা কফি, এটি এমন কফি তৈরি করে যা চরিত্রগতভাবে হালকা বা ভারী নয়।
- ইউরোপীয় রোস্ট: এক-তৃতীয়াংশ মাঝারি-রোস্ট শিমের সাথে দু'-তৃতীয়াংশ ভারী-ভাজা মটরশুটি।
- ভিয়েনেস রোস্ট: এক তৃতীয়াংশ ভারী-ভাজা মটরশুটি দুটি তৃতীয়াংশ মাঝারি-রোস্ট শিমের সাথে মিলিত হয়।
ক্যাফেইনবিহীন কফি
ডেকাফিনেটেড কফির মটরশুটি গাছগুলিতে বেড়ে ওঠে না! এগুলি কেবল নিয়মিত কফির মটরশুটি যা তাদের কাছ থেকে ক্যাফিন বের করে নিয়েছে, হয় এমন কোনও রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা ক্যাফিন উত্তোলনের জন্য দ্রাবক ব্যবহার করে, বা একটি সুইস জল পদ্ধতিতে, যাতে শিমগুলি বাষ্পযুক্ত হয় এবং ক্যাফিন সমৃদ্ধ বাইরের স্তরগুলি সরানো হয় । বেশিরভাগ কফি প্রেমিক সম্মত হন যে একটি ভাল মানের ডিক্যাফিনেশন প্রক্রিয়া কফির আনন্দ, গন্ধ বা গন্ধ থেকে দূরে নেবে না।
ডান বিন নির্বাচন করা হচ্ছে
সুতরাং, এই সমস্ত কীভাবে আপনার কাপের পক্ষে সেরা তা অনুবাদ করে? যেহেতু বিশ্বের একই অংশে উত্থিত কফির অনুরূপ বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, আপনার কফির উত্স জানতে আপনার এটির মতো হবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নিতে সহায়তা করতে পারে। আফ্রিকা থেকে আসা কফিগুলি প্রায়শই বেরো, সিট্রাস ফল, কোকো এবং মশলাগুলির সুগন্ধ এবং স্বাদে নিমজ্জিত হয়, যখন লাতিন আমেরিকার কফিসগুলি তাদের হালকা শরীর এবং ক্লিনার স্বাদের জন্য পরিচিত। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে আসা কফিগুলি প্রায়শই পূর্ণ দেহযুক্ত এবং মসৃণ হয়। একবার আপনার মনের মধ্যে উত্স এবং ভুনা শৈলীর সামগ্রিক চিত্রটি পেয়ে গেলে, আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ ও অপছন্দকে সম্মান জানানো আপনার যখন সুযোগ পান তখন কিছুটা চেষ্টা করার আনন্দদায়ক কাজ জড়িত।
আপনার মটরশুটি জন্য যত্নশীল
আপনি যেই রোস্ট চয়ন করুন না কেন, ডিক্টমটি মনে রাখবেন: "টাটকা সেরা।" ভুনা দেওয়ার এক সপ্তাহ পরে শিমগুলি বাসি হয়ে যায়, সুতরাং সেই পরিমাণটি কিনুন যে আপনি সেই সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করবেন। যদি সম্ভব হয় তবে আপনার মটরশুটি একটি বিশেষ দোকান থেকে কিনুন যা আপনাকে বলতে পারে যে শিমগুলি কখন এবং কখন ভুনা হয়েছিল। মটরশুটি যদি দেশ জুড়ে অর্ধেক ভাজা হয় তবে এগুলি সম্ভবত খুব তাজা নয়। কফিটি যদি দোকানের নিজেই ভুনা হয় তবে আপনি সম্ভবত ভাল হাতে আছেন (প্রদত্ত রোস্টার একজন প্রশিক্ষিত পেশাদার)। বাড়িতে, বায়ুচাপের পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় মটরশুটি সংরক্ষণ করুন।
দৈনিক গ্রাইন্ড
বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ একমত যে কফি তৈরি করা না হওয়া অবধি গ্রাউন্ড হওয়া উচিত নয়। গ্রাউন্ড কফি তার তাজা তাড়াতাড়ি হারায় - সুতরাং আপনার মটরশুটি পুরো কিনুন, এবং প্রয়োজন অনুযায়ী কষান।
বেশিরভাগ উদ্দেশ্যে, ছোট বৈদ্যুতিন কফি গ্র্যান্ডারগুলি - সিলিন্ডারের মতো আকৃতির, সামান্য ঘূর্ণিত ধাতব ব্লেডগুলি ভালভাবে কাজ করবে। এগুলির দাম প্রায় 20 ডলার। হ্যান্ড গ্রিন্ডাররা অনেক কফি-ব্রিউং পদ্ধতির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে কফি পিষে না পারে। বার বার গ্রাইন্ডারে এমন ডিস্ক রয়েছে যা মটরশুটিকে সমান আকারের টুকরো টুকরো করে কাটে যা একটি সংযুক্ত পাত্রে ফেলে দেয়; এটি মোটা থেকে জরিমানা পর্যন্ত আরও সুসংগত গ্রাইন্ড উত্পাদন করে। এই ধরনের গ্রাইন্ডারের দাম $ 50 থেকে 80 ডলার।
আপনার কফিটি কতটা জরিমানা করা আপনি যে কফি প্রস্তুতকারকে ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করবে; প্রস্তুতকারকের দিকনির্দেশ পরীক্ষা করুন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কফি খুব মোটা স্থল গন্ধ, শরীর এবং সুগন্ধিতে দুর্বল হতে থাকে। তবুও, যদি এটি খুব ভাল জায়গা হয় তবে এটি তিক্ত স্বাদ নিতে পারে এবং কিছু কফি প্রস্তুতকারকদের আটকে রাখতে পারে।
যথাযথ প্রযুক্তি
প্রতিটি ব্রিউিং পদ্ধতির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আপনি কোন রোস্ট এবং পদ্ধতি নির্বাচন করেন তা বিবেচনা করেই এই পয়েন্টগুলি মনে রাখবেন:
- ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য গ্রাউন্ড কফি পরিমাপ করুন । যদি আপনার গা bold় কাপ কফি পছন্দ হয় তবে প্রতিটি 6-আউন্স কাপের জন্য 2 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার করে দেখুন। কারণ কফি শক্তি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, আপনি নিজের স্বাদের জন্য নিখুঁত মাপ না পাওয়া পর্যন্ত পরীক্ষা করুন।
একটি অন্তরক পাত্রে ফিল্টার করা ম্যানুয়াল ড্রিপটি স্বল্পভাবে সিদ্ধ জল কফির মাধ্যমে একটি উত্তাপযুক্ত ধারকটিতে একটি ফিল্টার শঙ্কুতে pouredেলে দেওয়া হয়। সুবিধা : জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়, কফির পছন্দসই গন্ধ উপাদানগুলি প্রকাশের অনুমতি দেয় এবং কফিটি পাত্রে গরম থাকে। অসুবিধা : এই পদ্ধতিটি স্বয়ংক্রিয় ড্রিপ কফি প্রস্তুতকারকের চেয়ে কম সুবিধাজনক।
কাচের ক্যারাফে ফিল্টার করা ম্যানুয়াল ড্রিপ ফুটন্ত জল ম্যানুয়ালি একটি গ্লাসের ক্যারাফের উপর সেট ফিল্টার শঙ্কুতে কফি দিয়ে isেলে দেওয়া হয়। সুবিধা : জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়, কফির পছন্দসই গন্ধ উপাদানগুলি প্রকাশের অনুমতি দেয়। অসুবিধাগুলি : এটি একটি স্বয়ংক্রিয় ড্রিপ কফি প্রস্তুতকারকের মতো সুবিধাজনক নয় এবং তত্ক্ষণাত কফি খাওয়া উচিত।
ফিল্টার করা স্বয়ংক্রিয় ড্রিপ জল স্বয়ংক্রিয়ভাবে উত্তপ্ত হয়ে যায়, একটি ফিল্টারে কফির মাধ্যমে andেলে দেওয়া হয় এবং কফিটি একটি ক্যাফের বা উত্তাপযুক্ত পাত্রে ফেলা হয়। সুবিধা : এটি সুবিধাজনক - কিছু মডেল এমনকি স্বয়ংক্রিয় টাইমার সরবরাহ করে time অসুবিধাগুলি : পানির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায় না এবং সাধারণত কফির সেরা স্বাদগুলি ছেড়ে দিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তাপমাত্রায় পৌঁছায় না। উষ্ণতা প্লেটে বসে থাকলে কফি একটি পোড়া স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
ফরাসি প্রেস ( একেবারে প্লাঞ্জার বা কফি প্রেসও বলা হয়) তাজা সিদ্ধ জল একটি নলাকার ক্যাফেতে কফির উপরে .েলে দেওয়া হয়, তারপর এটি কয়েক মিনিটের জন্য (চায়ের মতো) আক্রান্ত হয়। একটি প্লাংগার ফিল্টার জলের উপর দিয়ে চাপানো হয়, নীচে জমিটি আটকে। উপকারিতা : প্রাকৃতিক তেল সহ প্রচুর টেক্সচারযুক্ত কফি রিফ উত্পাদন করে ri কোনও কাগজ ফিল্টার প্রয়োজন হয় না, এবং জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। অসুবিধা : কফি অবশ্যই সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া উচিত। এই পদ্ধতিটি ব্রুতে কিছু পলির জন্য অনুমতি দেয়; কিছু লোকেরা এই চরিত্রটি যুক্ত করে এবং অন্যদের স্বাদ তিক্ত বলে মনে হয়।
বৈদ্যুতিন পেরকোলিটর জল ফোটার সাথে সাথে, জলটি একটি নল দিয়ে জোর করে নিয়ে যাওয়া হয় এবং ফিল্টার কাপে মাটির উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পারকোলটার স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রক্রিয়াটির পুনরাবৃত্তি করে, বারবার মাটির উপর দিয়ে কফি স্প্রে করে। সুবিধা : এটি সুবিধাজনক। অসুবিধাগুলি : জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা হয় না, এবং কফিকে গ্রাউন্ডগুলি দিয়ে পুনর্ব্যবহার করা হয়, যার ফলে "অফ" স্বাদ তৈরি হয়।
কোল্ড ক্রু স্থির কফি একটি কলসিতে রাখুন, জল যোগ করুন এবং রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। গ্র্যান্ডগুলি অপসারণ করতে চিজস্লোথের মাধ্যমে কফিটি ছড়িয়ে দিন।
মাতাল কফি - সাধারণত একটি ড্রিপ ফিল্টার মাধ্যমে উত্পাদিত - সম্ভবত আমেরিকান কফি কাপ পূরণ করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়। তবে এই বিশেষত্বের কফিগুলিও জনপ্রিয়।
- এস্প্রেসো : মূলত ইতালীয়, এস্প্রেসোটি তার হৃদপিণ্ডের গন্ধ এবং শীর্ষে রেশমি ফ্রথ (বা ক্রেমা) এর পাতলা স্তর জন্য লালিত হয়। এর তীব্র গন্ধের কারণে, এসপ্রেসো প্রায়শই চিনির সাথে ডিমিটাসে কাপে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি এস্প্রেসো মেশিনে সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফির মাধ্যমে চাপের মধ্যে গরম জল জোর করে তৈরি করা হয়।
- ক্যাফে লাট্টে : এটি মূলত আমেরিকান প্রিয়। এটি এক অংশের ব্রিউড এস্প্রেসোকে প্রায় তিনটি অংশে স্টিমড মিল্কের সাথে একত্রিত করে, উপরে একটি সামান্য ফ্রোথ (বা ফোম) থাকে। ক্যাফ ল্যাট একটি ল্যাট বাটি বা লম্বা কাচের মগে পরিবেশন করা হয়।
- ক্যাপুচিনো : সমান অংশে এস্প্রেসো তৈরি করা হয়, বাষ্পযুক্ত দুধ এবং ফ্রোথ কাপ কাপুনি তৈরি করে। ইতালি এবং আমেরিকা উভয় ক্ষেত্রেই জনপ্রিয়, এটি ল্যাটের চেয়ে আরও তীব্র কফির স্বাদযুক্ত এবং সাধারণত চিনির সাথে পরিবেশন করা হয়।
এই কফিগুলি একটি ইতালীয় রোস্টের উপর নির্ভর করে যা বিশেষভাবে মিশ্রিত হয়েছে এবং এস্প্রেসো তৈরির জন্য স্থল। যেহেতু এটি ড্রিপ কফি থেকে আলাদাভাবে তৈরি করা হয়, আপনি যদি বাড়িতে খাঁটি এস্প্রেসো প্রস্তুত করতে চান তবে আপনার একটি এস্প্রেসো নির্মাতার প্রয়োজন। বেশিরভাগ ধরণের এস্প্রেসো প্রস্তুতকারী পাওয়া যায়, সস্তা স্টোভ-টপ পট থেকে শুরু করে দামি মেশিন পর্যন্ত কফিহাউসগুলিতে পাওয়া যায়।
