কীভাবে চকোলেট বানাবেন | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

চকোলেট-শপ-স্টাইলের বনবোন তৈরি ক্রিমি ভর্তি প্রস্তুতের সাথে শুরু হয়। পছন্দসই হিসাবে এটি লিকার বা ভ্যানিলা দিয়ে স্বাদ নিন, তারপরে এমন বলগুলিতে ভরাট করুন যা চকোলেটে ডুবানোর জন্য প্রস্তুত। আপনি যদি এখনই মিছরিটি খাচ্ছেন, আপনি সময় বাঁচাতে চকোলেটকে মেজাজ না বেছে নিতে পারেন, তবে টেম্পারিং চকোলেটকে পুষতে থেকে বিরত রাখে (টেম্পারিং পদ্ধতি এবং প্রস্ফুটিত সম্পর্কে আরও নীচে দেখুন)।

পদক্ষেপ 1: ভরাট উপাদান একসাথে আলোড়ন

একটি ভারী 2-কোয়ার্ট সসপ্যানের পক্ষগুলি বাটার করুন। এটি ভরাটগুলি উপরের দিকে উপরে উঠতে এবং উপরের দিকে ফুটতে বাধা দিতে সহায়তা করে। চিনি, জল, অর্ধ-অর্ধেক বা হালকা ক্রিম এবং হালকা বর্ণের কর্ন সিরাপ একত্রিত করুন।

পদক্ষেপ 2: নরম-বলের পর্যায়ে ফিলিং রান্না করা

কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে, ফুটন্ত মাঝারি উচ্চ তাপের উপর ভরাট মিশ্রণটি রান্না করুন। এই পদক্ষেপটি চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করে যাতে ভরাট দ্রবীভূত হবে না। এটি 5 থেকে 6 মিনিট সময় নিতে হবে। প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি ক্লিপ করুন, নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারের বাল্বটি ভরাট মিশ্রণটি পুরোপুরি coveredেকে গেছে এবং প্যানের নীচে স্পর্শ করবেন না। আঁচকে মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন। থার্মোমিটারটি 240 ডিগ্রি এফ, নরম-বলের পর্যায়ে নিবন্ধন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। মিশ্রণটি পুরো পৃষ্ঠের উপর একটি মাঝারি, স্থির হারে ফুটতে হবে il নরম-বলের পর্যায়ে পৌঁছাতে 15 থেকে 20 মিনিটের সময় নেওয়া উচিত।

টিপ: ফিলিংয়ে আলোড়ন দেওয়ার সময়, আলতো করে নাড়ুন যাতে এটি সসপ্যানের পাশে ছিটকে না যায়, যা সসপ্যানে স্ফটিক তৈরি এবং একসাথে ঝাঁকুনির কারণ হতে পারে।

পরামর্শ: নরম-বলের পর্যায়টি পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হ'ল চামচ থেকে গরম মিশ্রণের কয়েক ফোঁটা খুব শীতল (তবে বরফ নয়) এক কাপ পানিতে ফেলে দেওয়া। জলে কাজ করে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে একটি বলের মধ্যে ক্যান্ডির ফোঁটা তৈরি করুন। জল থেকে বল সরিয়ে দিন। নরম-বলের পর্যায়ে, ক্যান্ডি তত্ক্ষণাত ফ্ল্যাট করে আপনার আঙ্গুলের মাঝে চলে।

পদক্ষেপ 3: ভরাট রোলিং

ভরাট শীতল করুন, নাড়াচাড়া না করে, হালকা গরম করুন। এটি প্রায় 45 মিনিট সময় নিতে হবে। লিক্যুর যেমন অম্রেটো বা কফি লিকার, বা ভ্যানিলা দিয়ে ভরাট করে নিন। ক্রিমি এবং সামান্য স্টিল (প্রায় 10 মিনিট) অবধি কাঠের চামচ দিয়ে ভরাটটি বীট করুন। আপনার হাত দিয়ে, 1 ইঞ্চি বলগুলিতে ভরাটটি রোল করুন এবং শুকনো 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।

পদক্ষেপ 4: গলানো চকোলেটে ডুবানো

মিছরিগুলি নিমজ্জন করতে আপনি চকোলেট-জাতীয় মিষ্টান্নকারীদের আবরণ ব্যবহার করতে পারেন, যার জন্য কোনও টেম্পারিং বা আপনার প্রিয় ধরণের চকোলেট প্রয়োজন নেই (নীচে মেল্টিং চকোলেট দেখুন)। ভরাট বলগুলি সাবধানতার সাথে একবারে একবারে গলানো চকোলেটে ফেলে দিন এবং কোটের দিকে ঘুরুন। কাঁটাচামচ দিয়ে, প্রতিটি বলকে চকোলেট মিশ্রণ থেকে বাইরে নিয়ে যান, অতিরিক্ত চকোলেট অপসারণ করতে প্যানের রিম ধরে কাঁটাচামচ আঁকুন। মোমযুক্ত কাগজের সাথে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে প্রতিটি বল উল্টান। ক্যান্ডি উপরের দিকে ঘোরানোর জন্য কাঁটাচামচটি সামান্য পাকান। যদি প্রথম বলের গোড়ায় প্রচুর চকোলেট পুল হয়, তবে আরও চকোলেট পরের বার কাঁটাচামচ থেকে ফিরতে দিন ver স্পর্শে শুকানো পর্যন্ত মোমযুক্ত কাগজে চকোলেট স্থাপন করা যাক। একটি আচ্ছাদিত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সঞ্চয় করুন।

গলনা চকোলেট

একবার আপনি গলনা চকোলেট আয়ত্ত করার পরে, আপনি ঘরে তৈরি বা ক্যান্ডি সেন্টারগুলি ডুবিয়ে দেওয়া, ট্রাফলগুলি তৈরি করা এবং মিষ্টান্নের শীর্ষে মিষ্টি গার্নিশ সহ এগুলি দিয়ে অনেক কিছু করতে পারেন। গলনা চকোলেট জন্য নীচের সহজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। আপনি দ্রুত পদক্ষেপের দিকনির্দেশগুলি অনুসরণ করে আপনার চকোলেটকে আরও এক ধাপ এগিয়ে যেতে পারেন er ডুবানো চকোলেটগুলির জন্য টেম্পারিংয়ের প্রস্তাব দেওয়া হয়; এই পদ্ধতিটি চকোলেটকে ধীরে ধীরে কোকো মাখনকে স্থিতিশীল করতে যথেষ্ট গলিয়ে দেয়, এমন একটি চকচকে চকচকে আশ্বাস দেয় যা তার আকৃতিটি ধরে রাখে এবং প্রস্ফুটিত হওয়া রোধ করে (চকোলেটটির পৃষ্ঠ যখন সাদা চূড়ায় বা ছত্রাক হয়ে যায় তখন এটি ঘটে)

মাইক্রোওয়েভে গলনা চকোলেট

মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে বা পরিমাপের কাপে কাটা চকোলেট বার, চকোলেট স্কোয়ার বা চকোলেট টুকরাগুলির 1 কাপ বা 6 আউন্স রাখুন। মাইক্রোওয়েভ, অনাবৃত, 70 শতাংশ পাওয়ারে (মাঝারি-উচ্চ) 1 মিনিটের জন্য; আলোড়ন. চকোলেট গলানো এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 15 সেকেন্ডে নাড়তে নাড়তে 1-1 / 2 থেকে 3 মিনিটের বেশি জন্য 70 শতাংশ পাওয়ার (মাঝারি-উচ্চ) উপর মাইক্রোওয়েভ করুন।

চুলাতে গলনা চকোলেট

চকোলেটটি খুব কম তাপের উপর একটি সসপ্যানে রাখুন, চকোলেট গলে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং চকোলেটটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি চুলার উপরে চকোলেট গলানোর জন্য একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করতে পারেন যা ঝলসানোর সম্ভাবনা দূর করে, তবে যতক্ষণ না আপনি ভারী সসপ্যান ব্যবহার করেন, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করেন এবং তাপ কম রাখেন ততক্ষণ এটি প্রয়োজনীয় নয়।

গলে যাওয়ার চকোলেট টিপস

গলে যাওয়ার আগে চকোলেট বার এবং স্কোয়ারগুলি মোটামুটিভাবে কাটা। এটি গলে যাওয়ার সময়কে গতি দেয় এবং ঝলকানি এড়াতে সহায়তা করে।
ক্রমাগত নাড়া দাও কারণ বেশিরভাগ চকোলেট গলে যাওয়ার সাথে সাথে তার আকার ধরে রাখে। এটি চকোলেট জ্বলন্ত থেকে বাঁচতে সহায়তা করে।
আর্দ্রতার ফলে চকোলেট আটকানো যায় (শক্ত হয়ে যায়), সুতরাং আপনার সরঞ্জামগুলি সম্পূর্ণ শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। ডাবল বয়লার ব্যবহার করার সময় জলের ফোটাগুলিও সমস্যা হতে পারে। যদি আপনার চকোলেটটি দখল করে নেয়, প্রতি আউন্স চকোলেটের জন্য 1/2 থেকে 1 চা চামচ সংক্ষিপ্তকরণ (মাখন নয়) নাড়াচাড়া করুন এবং এটি আবার গলে যাওয়া উচিত।

দ্রুত-টেম্পারিং চকোলেট

সেমিউইট, বিটার বিট, গা dark় বা দুধ চকোলেট কাটা। সংক্ষিপ্তকরণের সাথে 2-কোয়ার্টের বাটিতে রাখুন; সংক্ষিপ্তকরণ সঙ্গে কোট চকোলেট আলোড়ন। একটি খুব বড় পাত্রে 1 ইঞ্চি গভীরতায় খুব উষ্ণ কলের জল (110 ডিগ্রি এফ) ourালা। চকোলেটযুক্ত বাটিটি গরম পানির বাটির ভিতরে রাখুন (জল চকোলেটের নীচে অর্ধেকটি coverেকে রাখতে হবে)। প্রয়োজনীয় হিসাবে জলের স্তর সামঞ্জস্য করুন (চকোলেটে কোনও জল ছড়িয়ে না দেওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন)। সম্পূর্ণ গলে যাওয়া এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে নিয়মিত চকোলেট মিশ্রণটি নাড়ুন (এটি 20 থেকে 25 মিনিট সময় নেয়)। জল ঠান্ডা হয়ে গেলে, চকোলেটযুক্ত বাটিটি সরান। শীতল জল ফেলে দিন; হালকা গরম জল যোগ করুন এবং যতক্ষণ না সমস্ত চকোলেট গলে না যায় ততক্ষণ চালিয়ে যান।

চকোলেট ডুবানোর জন্য ধারণা

শুকনো ফল যেমন এপ্রিকটস, আপেল বা নাশপাতি, গা white়, সাদা বা দুধের চকোলেটযুক্ত নাশপাতি (যদি আপনি চান, দ্বিতীয় ধরণের চকোলেট শীর্ষে বর্ষণের জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন, একবার ডুবানো চকোলেট সেট আপ হয়ে যায়)
নোনতা বিস্কুট
টাটকা স্ট্রবেরি
Caramels
marshmallows,
অবহিত রাখে
পুরো বাদাম
কিউবড অ্যাঞ্জেল ফুড কেক