সুচিপত্র:
জলের স্নানের ক্যানিং সম্ভবত আপনি প্রথমে যা ভাবেন যখন পরে উত্পাদন করতে পারেন তবে এটি প্রতিটি খাবারের জন্য নয়। যেহেতু জল স্নান ক্যানিং একটি চাপ ক্যানারের চেয়ে কম তাপমাত্রায় খাবার প্রক্রিয়াজাত করে, এটি কেবলমাত্র অনেক ফলের মতো প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটিযুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত। অবশ্যই, আপনি যদি আপনার ভেজিগুলিকে ক্যানিং জল স্নানের উপর রাখেন তবে এটি সম্ভব - আপনার কেবল তাদের ভিনেগার বাছাই করে বা লেবুর রসের স্প্ল্যাশ যুক্ত করে তাদের অম্লতা বাড়িয়ে তুলতে হবে। তবে আপনার খাবারটি খেতে নিরাপদ রাখতে, আপনার রেসিপিটি নির্দিষ্টভাবে ডাকলে কেবল জল স্নানের ক্যানার ব্যবহার করুন এবং সর্বদা পিকিং তরল মিশ্রণ বা প্রতিটি ক্যানের মধ্যে লেবুর রস যোগ করার জন্য আপনার রেসিপিের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। আমরা আপনাকে জল স্নানের ক্যানিংয়ের বেসিকগুলি শিখিয়ে দেব যাতে আপনি আজই শুরু করতে পারেন!
প্রয়োজনীয় ক্যানিং বিধি
ঘরে বসে ক্যানিংয়ের সময় খাদ্য সুরক্ষা এবং সাফল্য নিশ্চিত করতে এই নিয়মগুলি অনুসরণ করুন:
- কোন ক্যানারটি ব্যবহার করতে হবে তা জানুন: জলীয় স্নানের ক্যানার - মূলত একটি potাকনা এবং নীচে একটি র্যাকযুক্ত একটি বড় পাত্র উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য (অনেক ফলের মতো) ব্যবহৃত হয়, যা প্রাকৃতিকভাবে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে প্রতিহত করে। চাপ ক্যানারগুলি লো-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের মতো (ভিজির মতো) এবং রেসিপিগুলির সাথে ব্যবহার করা হয় যা বিশেষত ক্ষতিকারক অণুজীবগুলিকে আশ্রয় করে। তারা জল স্নানের ক্যানারগুলির চেয়ে গরম খাবার গরম করে। কোন ধরণের ক্যানার উপযুক্ত তা রেসিপিগুলি নির্দিষ্ট করে।
- ডান জারগুলি চয়ন করুন: ক্যানিংয়ের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা জারগুলি ব্যবহার করুন। কেনা খাবার থেকে কাচের জারগুলি ব্যবহার করবেন না, এমনকি যদি তারা ক্যানিং জারের মতো দেখায়। বর্তমানে বাজারে থাকা ক্যানিং জারের থেকে আলাদা দেখতে দেখতে এমন জারগুলি ব্যবহার করবেন না। এবং চিপড এজ দিয়ে জারগুলি এড়িয়ে চলুন কারণ এটি সীলকে প্রভাবিত করতে পারে। রেসিপিতে নির্দিষ্ট করা জারের আকারটি ব্যবহার করুন। ভিনটেজ ক্যানিং জারগুলি দেখতে সুন্দর লাগলেও, ক্যানিংয়ের জন্য এগুলি ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা প্রক্রিয়া করার সময় সহজেই ক্র্যাক বা চিপ করতে পারে।
- Lাকনাগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করুন : ক্যানিংয়ের জন্য তৈরি বিশেষ টু-পিস lাকনাগুলি ব্যবহার করুন। আপনি রিংগুলি পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন, তবে idsাকনাগুলি পুনরায় ব্যবহার করবেন না, যার একটি চটচটে যৌগ রয়েছে যা জারে সিল করে। Tightাকনাগুলি খুব শক্তভাবে স্ক্রু করবেন না বা তারা কোনও ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করবে না। খুব উত্তপ্ত idsাকনাগুলি গরম করুন তবে ফুটন্ত জল নয় বা যৌগটি সিল করবে না। এটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে প্রতিটি জারে সিল করার জন্য পরীক্ষা করুন।
- চাপ ক্যানিং এবং আমাদের আয়ত্ত করতে আমাদের গাইড দেখুন, খুব!
জল স্নানের ক্যানিং বেসিক্স
জল স্নানের ক্যানিং, ফুটন্ত-জল ক্যানিং বা গরম জল ক্যানিং নামেও পরিচিত, এটি ফল, টমেটো, সালসা, আচার, স্বাদ, জ্যাম এবং জেলির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সহজ সেটআপ যা আপনি নকল করতে পারেন যদি আপনার কাছে সত্যিকারের ক্যানার না থাকে - এটি জারগুলি সেট করার জন্য নীচে একটি র্যাক সহ এটি কেবল একটি বড় পাত্র। রাক এমনকি গরম করার জন্য জারের নীচে জল প্রবাহিত করতে দেয়। এটিতে সাধারণত হ্যান্ডলগুলি থাকে যা আপনাকে গরম পানিতে এবং সহজেই জারগুলি নীচে ও উপরে তুলতে দেয়। আপনি যখন জল স্নানের ক্যানার ব্যবহার করছেন তখন কাঁচা-প্যাক (কোল্ড-প্যাক) বা হট-প্যাক পদ্ধতিতে ক্যানিং জারে খাবার প্যাক করুন।
কাঁচা প্যাকিং: কাঁচা প্যাকিংয়ে, রান্না করা খাবারগুলি ক্যানিংয়ের পাত্রে প্যাক করা হয় এবং ফুটন্ত জল, রস বা সিরাপ দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
হট প্যাকিং: গরম প্যাকিংয়ে খাবার আংশিকভাবে রান্না করা হয়, জারে প্যাক করা হয় এবং রান্নার তরল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী উভয় পদ্ধতিতে প্রযোজ্য।
ধাপে ধাপে জল স্নানের ক্যানিং
- গরম, সাবান পানিতে ক্যানিং জারগুলি ধুয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। জলের স্নানের ক্যানার বা অন্যান্য গভীর পাত্রে ধুয়ে রাখা জারগুলি রাখুন। গরম কলের জল দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং মাঝারি তাপের সাথে একযোগে আনাতে পারেন। জারগুলি 10 মিনিট সিদ্ধ করতে দিন, তারপরে আপনি প্রতিটি এক ভরাট করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে উত্তাপ জলে গরম রাখুন। আপনি যখন পূরণ করতে প্রস্তুত হবেন, জল থেকে একটি জীবাণুমুক্ত জারটি সরিয়ে ফেলুন এবং পিছলে যাওয়া রোধ করতে একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
- ক্যানিং সরবরাহ এবং সরঞ্জামের জন্য আমাদের গাইড দেখুন!
- একটি পাত্রে idsাকনা রাখুন এবং উপরে জীবাণুমুক্ত পাত্র থেকে কিছুটা গরম পানি pourালুন l idsাকনাগুলি সিদ্ধ করবেন না। (স্ক্রু ব্যান্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই))
- বেশিরভাগ ক্যানিং র্যাকগুলি সর্বাধিক সাতটি পিন্ট বা কোয়ার্ট জারে ধরে রাখে, তাই আপনার ক্যানারটি একবারে পূরণ করার জন্য কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় খাবার প্রস্তুত করুন। আপনার যদি অতিরিক্ত বা দু'টি ঘটি থাকে যা ক্যানারে ফিট না করে তবে সেই জারটি ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে এর সামগ্রীগুলি খান।
- এক এক জীবাণুমুক্ত জারটি অল্প জল দিয়ে ছেড়ে দিন। একটি জার ফানেল ব্যবহার করে গরম জারে খাবার এবং তরল প্যাক করুন। পর্যাপ্ত হেডস্পেস রেখে খাবারের উপরে লাডল ফুটন্ত তরল।
- রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত হেডস্পেসের সঠিক পরিমাণের অনুমতি দিন। পরিমাপের জন্য কোনও শাসক ব্যবহার করুন।
- একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ভরাট জারগুলির রিমগুলি মুছুন (রিমগুলিতে থাকা খাবারটি একটি নিখুঁত সীলকে বাধা দেয়)। পাত্রে lাকনা রাখুন; ব্যান্ড উপর স্ক্রু।
- প্রতিটি জার ভরাট এবং একত্রিত হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি পাত্রে লিফটারটি ব্যবহার করে এটি আস্তে আস্তে ক্যানারে রাখুন।
- নিশ্চিত হয়ে নিন যে জারগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং প্রতিবার আপনি একটি পাত্র যুক্ত করার পরে, ক্যানারের idাকনাটি আবার রাখুন।
- সমস্ত জার যুক্ত হয়ে গেলে, 1 ইঞ্চি জলে areেকে দেওয়া হয়েছে তা নিশ্চিত করে নিন। যদি কোনও জারের টপগুলি বাইরে বেরিয়ে আসে তবে আপনার চকেটলেট বা অন্য পাত্রের জন্য অতিরিক্ত কিছু জল মিশ্রিত জল যোগ করুন।
- ক্যানারটি Coverেকে রাখুন এবং একটি সম্পূর্ণ ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় জল গরম করুন। ঠিক আপনার রেসিপি অনুসরণ করে সময় শুরু করুন।
- জারগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্রতিটি eachাকনাটির মাঝখানে চাপ দিয়ে সিলগুলি পরীক্ষা করুন। Idাকনা মধ্যে ডুব রাখলে, জারটি সিল করা হয়। যদি idাকনাটি উপরে উঠে যায় তবে জারেরটি সিল করা হয় না। ত্রুটির জন্য আনসিল করা জারগুলি পরীক্ষা করে দেখুন un সিসিল না করা জারের সামগ্রীগুলি 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে হিমায়িত করা বা 24 ঘন্টার মধ্যে পুনরায় প্রসেস করা যায়।
- পুনরায় প্রসেস করতে, একটি পরিষ্কার, নির্বীজিত জার এবং একটি নতুন idাকনা ব্যবহার করুন; আপনার রেসিপি নির্দিষ্ট সময় পূর্ণ দৈর্ঘ্যের জন্য প্রক্রিয়া। লেবেলটি চিহ্নিত করুন যাতে আপনি যে কোনও পুনরায় স্ক্যান করা জারগুলি প্রথমে ব্যবহার করতে পারেন। যদি জারগুলি তরল হারিয়ে ফেলেছে তবে এখনও সীলমোহর করা থাকে তবে সামগ্রীগুলি নিরাপদ থাকে তবে তরল দ্বারা আচ্ছাদিত কোনও খাবার বর্ণহীন হয়ে যায় (সুতরাং প্রথমে এই জারগুলি ব্যবহার করুন)।
- আপনার প্রিয় ফল ক্যান করে আপনার দক্ষতা অনুশীলন করুন।
