সুচিপত্র:
- কেন মেরিনেড ব্যবহার করুন
- মেরিনেট কতক্ষণ
- 10 থেকে 30 মিনিট
- 30 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা
- 4 থেকে 24 ঘন্টা
- হ্যান্ডি ইঙ্গিত
এর সর্বাধিক আকারে, একটি মেরিনেড হ'ল একটি পাকা তরল। এর বাইরেও সব ঠিক আছে। প্রায়শই অ্যাসিডিক তরল থাকে এবং অনেক সময় তেল উপাদান থাকে। স্বাদ হিসাবে, এটি বিভিন্ন ধরণের ভেষজ, মশলা, বীজ, উপকরণ, চিনি হতে পারে - এবং তালিকাটি কেবল চালিয়ে যায়।
আরও মেরিনেড তথ্য এবং রেসিপি
কেন মেরিনেড ব্যবহার করুন
স্বাদ বাড়ান যাই হোক না কেন, একটি সামুদ্রিক খাবার সবসময় স্বাদ সরবরাহ করবে।
গ্রিলড টেরিয়াকি টুনা রেপস রেসিপি
"টেন্ডারাইজ" খাবার যখন কোনও মেরিনেডে অ্যাসিডিক উপাদান থাকে যেমন লেবুর রস, এটি খাবারটি স্নিগ্ধ করতে পারে।
অ্যাসিডযুক্ত ম্যারিনেডস (যেমন ওয়াইন, ভিনেগার বা টমেটো জাতীয় খাবার থেকে অ্যাসিড) খাবারের স্বাদকে অস্বীকার করে। কোনও মেরিনেড খাবার "টেন্ডারাইজ" করে কিনা তা বিতর্কের উত্স। অ্যাসিডটি সত্যিকারভাবে যা করে তা হ'ল তার পৃষ্ঠের খাবারের এনজাইমগুলি ভেঙে ফেলা। অনেক লোক মনে করেন যে তাই খাবারটি স্নিগ্ধ। অন্যরা খাবারের পৃষ্ঠের অবনমিত এনজাইমের অনুভূতিটিকে "কোমল" হিসাবে বর্ণনা করে না বরং "কোমল" মুখের অনুভূতি (বিশেষত যদি এটি একটি দীর্ঘ ঘন প্যাকযুক্ত খাবার যেমন মাছ দীর্ঘকাল ধরে ম্যারিনেট করে আসছে)।
একটি মেরিনেড কোনও খাবারের টেক্সচারকে কতটা প্রভাবিত করে তা আন্তঃজনিত কারণগুলির ফলাফল:
- খাবারের ঘনত্ব। যদি খাবারটি ঘন হয়, যেমন একটি গাজর, তবে মেরিনেডের গঠনটি প্রভাবিত করার সম্ভাবনা কম। যদি খাবারটি কম ঘন হয়, যেমন মাছের টুকরা, তবে একটি মেরিনেড অন্যান্য কারণগুলির উপর নির্ভর করে তার গঠনটি পরিবর্তন করতে পারে।
- খাবারের ভর। এক মিনিট স্টেকের মতো ছোট ছোট খাওয়ার টেক্সচারটি অ্যাসিডিক মেরিনেডের চেয়ে বেশি পরিমাণে প্রভাব ফেলবে, যেমন খাবারের বড় টুকরো যেমন গরুর মাংসের রোস্ট।
- মেরিনেডের অম্লতা। মেরিনেডে অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশের পরিমাণ বেশি, কোনও খাবারের গঠন প্রভাবিত হবে।
টকিলা গরুর মাংস ফাজিতা রেসিপি
খাবারগুলি তেল শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করুন উচ্চ তাপের রান্নার সময় লীন খাবারগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এটি প্রাকৃতিক আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং রান্নার সময় আর্দ্রতার ক্ষতি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
কড়িত সরিষা শুয়োরের চপ রেসিপি
মেরিনেট কতক্ষণ
এই সময়গুলি কেবল গাইডলাইন হিসাবে পরিবেশন করে।
মেরিনেড এবং খাবারের প্রতিটি জুড়ি আলাদা। সবচেয়ে ভাল পরামর্শ হ'ল রেসিপিটির উত্স জানতে এবং বিশ্বাস করা। যদি এটি সঠিকভাবে পরীক্ষা করা হয়, তবে রেসিপিতে প্রস্তাবিত সময়গুলি সঠিক হবে।
একটি বিশ্বস্ত রেসিপি টাইমস গাইডলাইন। বেশিরভাগ খাবার প্রস্তাবিতের চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ বা ছোট করে মেরিনেট করে অপূরণীয় ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।
10 থেকে 30 মিনিট
- মাছ
- খোলাত্তয়ালা মাছ
- Skewers জন্য পাতলা কাটা মাংস
- কম ঘন শাকসবজি, যেমন ঝুচিনি এবং অ্যাস্পারাগাস
ফিশ এবং শেলফিশের পরোক্ষ গ্রিলিং
ফিশ এবং শেলফিশের সরাসরি গ্রিলিং
30 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা
- মুরগীর সিনার মাংস
- গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মেষশাবকের ছোট ছোট কাট, যেমন স্ট্রিপ স্টেক বা শুয়োরের মাংসের চপ
4 থেকে 24 ঘন্টা
- চিকেন ড্রামস্টিকস বা উরুর
- আস্ত মুরগি
- গাজরের মতো ঘন শাকসবজি
- শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মেষশাবকের বড় কাটা, যেমন শুয়োরের কাঁধ বা গরুর মাংসের ব্রিসকেট
মেরিনেটিংয়ে অতিরিক্ত ওজন করা যায়, বিশেষত যদি মিশ্রণে অ্যাসিড থাকে এবং খাবারটি কম ঘন এবং ছোট হয়।
হ্যান্ডি ইঙ্গিত
যদি মেরিনেডে তেল থাকে তবে গ্রিলের উপরে রাখার আগে খাবারটি শুকনোভাবে আটকাতে ভুলবেন না। এটি ড্রিপিং অয়েল থেকে অগ্নিসংযোগের সম্ভাবনা হ্রাস করবে।
মেরিনেডস আশ্চর্যজনকভাবে সুবিধাজনক হতে পারে। আপনি যদি আগেই পরিকল্পনা করেন, মেরিনেডস সপ্তাহে রাতের খাবারটি সত্যিই বিশেষ কিছু তৈরি করতে পারে - এবং দ্রুত - আপনার কাজ থেকে বাড়ি ফিরে।
একটি ভিনাইগ্রেট নো-ফাস, ইজিল মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- যেমন ভিনিগ্রেটসে প্রায়শই একটি মেরিনেডের তুলনায় তেলের পরিমাণ বেশি থাকে, আপনি ভিনেগার বা চুন, লেবু বা কমলার রসের মতো অ্যাসিডের বেশি পরিমাণ যুক্ত করতে পারেন।
