কিভাবে ক্যান্ডি বানাবেন | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

আপনি যদি দ্রুত ক্যান্ডির রেসিপি খুঁজছেন তবে চকোলেট ক্যান্ডিস সাধারণত তালিকার শীর্ষে থাকে। চকোলেট ক্যান্ডির সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের মধ্যে রয়েছে চকোলেট ট্রাফলস, চকোলেট ক্লাস্টারস, ফ্যাজ (নীচে কীভাবে ফ্যাজ তৈরি করবেন দেখুন) এবং চকোলেট-গন্ধের ছাল (নীচে ক্যান্ডি বার্ক দেখুন)।

চকোলেট ট্রাফলস

Traditionalতিহ্যবাহী চকোলেট ট্রাফলগুলি তৈরি করতে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি গানাচে (গলানো চকোলেট এবং হুইপিং ক্রিমের মিশ্রণ) দিয়ে শুরু হয়। এই মসৃণ মিশ্রণটি তখন পিটিয়ে এবং / অথবা ঠাণ্ডা করা হয় যতক্ষণ না এটি যথেষ্ট পরিমাণে স্কুপ করে বল-শেপের ট্রাফলগুলিতে পরিণত হয়। ট্রাফলগুলি এর পরে সূক্ষ্ম কাটা বাদাম, আনসইটেনড কোকো পাউডার, গুঁড়া চিনি বা অন্যান্য গার্নিশে ঘূর্ণিত হয়।

চকোলেট ক্লাস্টার্স

চকোলেট ক্লাস্টার তৈরি করতে বাদাম, শুকনো ফল, প্রেটজেল এবং / অথবা অন্যান্য উপাদানগুলিকে গলানো চকোলেটে নাড়ুন। তারপরে গুচ্ছ তৈরি করার জন্য মোমযুক্ত কাগজের উপর মিশ্রণটি স্কুপ করুন। ক্লাস্টারগুলি শীতল বা চকোলেট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দেওয়া হয় at

আরও সুস্বাদু চকোলেট ক্যান্ডি রেসিপি পান।

কীভাবে ঘরে তৈরি ক্যান্ডি মোড়ানো এবং সঞ্চয় করতে হয় তা শিখুন।

আপনার ধীর কুকারে চকোলেট ক্লাস্টার ক্যান্ডি তৈরি করুন!

ক্যান্ডি বার্ক

বার্কটি বিভিন্ন স্বাদে তৈরি করা যায় তবে এই সহজ ক্যান্ডির গোড়ায় সাধারণত গলানো ক্যান্ডি লেপ (ভ্যানিলা বা চকোলেট গন্ধ) এবং চকোলেট (নিয়মিত বা সাদা চকোলেট) এর মিশ্রণ থাকে। গলানো মিশ্রণটি একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত শীট প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং কাঙ্ক্ষিত ক্যান্ডিস, কাটা ক্যান্ডি বার, কাটা বাদাম, শুকনো ফল, কাটা নারকেল, টফি টুকরা এবং আরও অনেকগুলি পছন্দসই টপিংগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ছালটি ঠাণ্ডা করা হয় বা দৃ large় হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি বড়, অনিয়মিত আকারের টুকরো টুকরো হয়ে যায়।

আমাদের লেবু ড্রপ বার্ক রেসিপিটির একটি ব্যাচ তৈরি করুন।

আরও ক্যান্ডি রেসিপি দেখুন।

Fudge কিভাবে করবেন

একটি বিশাল ভারী সসপ্যানের পাশগুলি মাখন।

Fudge বছরব্যাপী একটি প্রিয় ক্যান্ডি রেসিপি, তবে ছুটির দিনে এটি বিশেষত জনপ্রিয়। .তিহ্যবাহী ফাজের জন্য একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার এবং প্রচুর পরিমাণে আলোড়ন দরকার হয়, তবে যে কোনও দক্ষতার স্তরের রান্নার জন্য সহজ ফজ রেসিপিগুলি সরল করা হয়েছে। প্রতিবার, প্রথমবারের মতো নিখুঁতভাবে ঝাঁকুনির জন্য এখানে কয়েকটি টিপস রইল।

চিনি মিশ্রণ যোগ করার আগে একটি ভারী সসপ্যানের পক্ষগুলিতে বাটার করুন। এটি চিনির স্ফটিকগুলিকে প্যানের পাশের অংশে আটকাতে সহায়তা করবে যা ক্রিস্টালাইজেশন নামক এক বিপর্যয়কর রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটাতে পারে।

প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন এবং জ্বলন রোধ করতে আলোড়ন দিন।

ফুটন্ত মিশ্রণে বাল্ব নিমজ্জিত এমন জায়গায় ভারী সসপ্যানের অভ্যন্তরে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি ক্লিপ করুন। আপনি ফুটন্ত মিশ্রণের শীর্ষে প্যানের তলদেশ বা ফেনা বুদবুদগুলির পরিবর্তে মিশ্রণের সঠিক পঠন চান।

প্যানের নীচে জ্বলন্ত রোধ করার জন্য রান্না করার সময় ধীরে ধীরে ফজ মিশ্রণটি নাড়ুন।

মিশ্রণটি রান্না এবং ঠান্ডা করার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন। এই উভয় প্রক্রিয়া যথাযথ জমিন তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয়।

একবার ফজ মিশ্রণটি প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় রান্না হয়ে গেলে তাপ থেকে সরান এবং ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি জায়গায় রেখে দিন। মিশ্রণটি 110 ডিগ্রি এফ পর্যন্ত শীতল হতে দিন (এটি 35 থেকে 40 মিনিট সময় নিতে পারে)।

আপনি যখন ফজ মিশ্রণটি মারতে শুরু করবেন তখন এটি আলগা, প্রবাহিত এবং চকচকে হবে।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি চকচকে এবং চকচকে হবে। এই মুহুর্তে, আপনি এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে (শক্তভাবে নাড়তে) মারতে শুরু করবেন। এটি একটি দীর্ঘ সময় এবং অনেক পেশী নিতে চলেছে, তাই প্রস্তুত থাকুন।

মিশ্রণটি ঘন হয়ে যাবে এবং আপনি এটি হটাতে থাকায় এর গ্লসটি হারাবে। মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করা হলে বাদাম নাড়ুন।

মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করা এবং তার চকচকে ক্ষতি না হওয়া পর্যন্ত পরাজিত করতে থাকুন।
যদি আপনি বাদাম যুক্ত করছেন, ফ্যাজ আরও ঘন হতে শুরু করার সাথে সাথে এগুলিকে নাড়ুন। ফ্যাড যত ঘন হবে, বাদাম stirুকানো শক্ত হবে।
মারধর করার সময় ফ্যাজটি তার টকটকে হারাতে শুরু করলে, বাজানো ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত প্যানে ফাজ মিশ্রণটি pourালতে দ্রুত কাজ করুন। মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে প্যানটি আলতো করে নাড়ুন।
দ্রষ্টব্য: একই সসপ্যানে কখনও ফাবের দ্বৈত ব্যাচ তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন আর্দ্রতার যথাযথ বাষ্পীভবনকে প্রভাবিত করে এবং আপনার ফাজের গঠন এবং ধারাবাহিকতা ভোগ করবে। পরিবর্তে ফ্যাজের প্রতিটি ব্যাচ পৃথকভাবে তৈরি করুন।

এখানে আমাদের কয়েকটি প্রিয় traditionalতিহ্যবাহী ফজ রেসিপি এবং সহজ ফজ রেসিপি রয়েছে:

ডাবল ডেকার স্তরযুক্ত ফজ

ক্যান্ডিড-চেরি অপেরা ফজ

ইজি চকোলেট ফজ

চিনাবাদাম মাখন ফজ

কুমড়ো ফজ

নওগাট, ডিভিনিটি এবং মার্শমেলো

যদিও নওগ্যাট, দেবতা এবং মার্শমেলোগুলির ধারাবাহিকতা এবং আকৃতি একেবারেই আলাদা, সেগুলি ডিমের সাদা অংশগুলিতে মারানো একটি গরম সিরাপের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে beaten প্রতিটিটি কীভাবে তৈরি হয় তার মূল বিষয়গুলি এখানে:

বাদামের তক্তি

নুগাট তৈরি করতে, 295 ডিগ্রি ফারেনহাইট (হার্ড-ক্র্যাক পর্যায়ে) তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত জল, কর্ন সিরাপ এবং চিনি মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। (ক্রিস্টালাইজেশন সংঘটিত হওয়া থেকে রোধ করতে, এই ফুটন্ত পর্যায়ে মিশ্রণটি নাড়ান না)) শক্ত সাদা বাটি তৈরি হওয়া অবধি ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি বড় পাত্রে পেটান। মিশ্রণটি ঘন এবং কম চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে উচ্চ গতিতে প্রহার করার সময় গরম সিরাপের মিশ্রণটি পিটানো ডিমের সাদা অংশগুলিতে বর্ষণ করুন। তারপরে টুকরো টুকরো টুকরো করার আগে মিশ্রণটি গ্রেজেড ফয়েল দিয়ে আটকানো প্যানে চামচ দিন।

ঘন না হওয়া পর্যন্ত inityশ্বরিক মিশ্রণটি বীট করুন এবং এর চকচকেতা হারাতে শুরু করবেন না।

দেবত্ব

ডিভিনিটি হ'ল ডিমের সাদা অংশে ধীরে ধীরে ধুয়ে ফেলার আগে জল, কর্ন সিরাপ এবং চিনির মিশ্রণ বাদে নওগাতের মতো একই উপায়ে প্রস্তুত একটি ক্লাসিক ক্যান্ডি।

মোমযুক্ত কাগজে মিশ্রণটি স্কুপ করতে দুটি চামচ ব্যবহার করুন।

কাটা শুকনো ফল বা বাদাম মোমানো কাগজের উপর চামচফুলগুলি ফেলে দেওয়ার আগে inityশ্বরিক মিশ্রণে আলোড়িত করা যেতে পারে। (মোমযুক্ত কাগজে রাখার সময় যদি প্রথম চামচ মিশ্রণটি ফ্ল্যাট হয়ে যায়, আবার স্কুপ করার চেষ্টা করার আগে আরও 1 মিনিট ধরে পিটুনি চালিয়ে যান mixture মিশ্রণটি আরও ঘন হয়ে গেলে, নরম অবিচ্ছিন্নতা না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ফোঁটা গরম পানিতে বেটান))

দ্রষ্টব্য: যে দিনগুলিতে আর্দ্রতা percent০ শতাংশের বেশি থাকে সেখানে divশ্বরত্ব তৈরি করা থেকে বিরত থাকুন বা dryশ্বরত্ব শুকনো হবে না এবং পছন্দসইভাবে সেট আপ হবে না।

আমাদের ডিভিনিটি রেসিপি পান

marshmallows,

বাড়িতে তৈরি মার্শমালোগুলি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয় হয়েছে। এই ক্যান্ডিটি জল, কর্ন সিরাপ এবং চিনির একটি গরম সিরাপির মিশ্রণটি জিলিটিন এবং জলের মিশ্রণে তৈরি করা হয় (260 ডিগ্রি এফ, রান্নাঘরের স্টেজে রান্না করা) stir তারপরে জেলিটিন-সিরাপ মিশ্রণটিকে ডিমের সাদা-চিনির মিশ্রণে পেটানো যতক্ষণ না ঘন, পিটা জাতীয় মতন ধারাবাহিকতা না আসে। প্লাস্টিকের মোড়কযুক্ত প্যানে মিশ্রণটি ourালুন এবং দৃ until় হওয়া পর্যন্ত এটি চিল্লা করুন। সেট মিশ্রণটি 1 ইঞ্চি মার্শমেলো-আকারের স্কোয়ারে কাটা এবং গুঁড়ো চিনিতে টস করুন।

মার্শমালো স্ল্যাবটি 1 ইঞ্চি প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। প্রতিটি স্ট্রিপ 1 ইঞ্চি স্কোয়ারে কাটুন।

গুঁড়া চিনির এক ব্যাগে মার্শমালো রাখুন। চারদিকে কোলে মার্শমেলো টস করুন।

দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিটির জন্য, রেফ্রিজারেটেড ডিমের সাদা পণ্য বা পেস্টুরাইজড ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সিরাপ-জেলটিন মিশ্রণটি ডিমের সাদা অংশগুলিকে একইভাবে রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম নয়, যেমন গরম সিরাপ divশ্বরত্ব এবং নুগাতের জন্য করে। রেফ্রিজারেটেড ডিমের সাদা পণ্য ব্যবহার করে কাঁচা বা স্বল্প রান্না করা ডিম খাওয়ার ফলে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি দূর হয়।

কিভাবে হার্ড ক্যান্ডি বানাবেন

হার্ড ক্যান্ডির বিভাগে চিনাবাদাম ভঙ্গুর এবং ললিপপসের মতো পছন্দসই অন্তর্ভুক্ত। এই এবং কিছু অন্যান্য শক্ত ক্যান্ডি রেসিপিগুলির জন্য, একটি সিরাপের মিশ্রণটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। (কোনও থার্মোমিটার ব্যবহার না করে তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে, বিভিন্ন পর্যায়ে ফটো এবং বিবরণ নীচে দেখুন)। কীভাবে হার্ড ক্যান্ডি বানাবেন তা শিখার সময় এখানে কিছু টিপস মাথায় রাখবেন।

মিছরি মিশ্রণগুলি পুরো পৃষ্ঠের উপর একটি মাঝারি, স্থির হারে ফুটতে হবে। আপনাকে গাইড করতে, আমাদের রেসিপিগুলি পরিসীমা-শীর্ষ তাপমাত্রার পরামর্শ দেয়। তবে রান্নার সেরা হার বজায় রাখতে আপনার পরিসরের তাপমাত্রাকে সামঞ্জস্য করতে হতে পারে, যা নিশ্চিত করে যে ক্যান্ডি প্রস্তাবিত সময়ের মধ্যে রান্না করবে। খুব দ্রুত বা খুব ধীর রান্না করা ক্যান্ডিটিকে খুব শক্ত বা নরম করে তোলে। গরম ক্যান্ডির মিশ্রণটি নাড়ানোর সময় কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।

গরম মিশ্রণের পর্যায়ে পরীক্ষা করার সবচেয়ে সঠিক উপায় হ'ল ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করা। আপনি প্রতিবার ব্যবহার করার আগে আপনার থার্মোমিটারের নির্ভুলতা পরীক্ষা করে দেখুন। এটি পরীক্ষা করতে, কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানির সসপ্যানে থার্মোমিটারটি রাখুন, তারপরে তাপমাত্রাটি পড়ুন। যদি থার্মোমিটারটি 212 ডিগ্রি ফারেন্ডের উপরে বা নীচে পড়ে, তবে রেসিপিতে নির্দিষ্ট করা তাপমাত্রা থেকে একই সংখ্যক ডিগ্রি যোগ বা বিয়োগ করুন এবং সেই তাপমাত্রায় রান্না করুন। এবং রেসিপিগুলিতে ক্যান্ডি মিশ্রণগুলি শীতল করার জন্য প্রয়োজনীয় শীতল তাপমাত্রা থেকে একই সংখ্যক ডিগ্রি যুক্ত বা বিয়োগ করতে ভুলবেন না।

যদি একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার না পাওয়া যায় তবে নীচে বর্ণিত সম্পর্কিত ঠান্ডা-জলের পরীক্ষাটি ব্যবহার করুন। ক্যান্ডিটি ন্যূনতম রান্নার সময় পৌঁছানোর অল্প আগেই পরীক্ষা শুরু করুন।

কোল্ড ওয়াটার টেস্ট

থ্রেড স্টেজ

ঠাণ্ডা-জল পরীক্ষার জন্য, গরম ক্যান্ডির মিশ্রণটির কয়েক ফোঁটা এক কাপ খুব ঠান্ডা (তবে বরফ নয়) জলে দিন। আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে, একটি বলের মধ্যে ড্রপগুলি তৈরি করুন। জল থেকে বল সরান; দৃness়তা ক্যান্ডি মিশ্রণের তাপমাত্রা নির্দেশ করবে। যদি মিশ্রণটি সঠিক পর্যায়ে না পৌঁছে যায়, প্রতিবার তাজা জল এবং একটি পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করে রান্না এবং পুনরায় পরীক্ষা চালিয়ে যান।

থ্রেড স্টেজ (২৩০-২৩৩ ডিগ্রি এফ): যখন একটি চা চামচ গরম মিশ্রণে ডুবানো হয়, তারপরে সরানো হয়, মিছরিটি ২ ইঞ্চি লম্বা, সূক্ষ্ম, পাতলা থ্রেডে চামচ থেকে পড়ে যায়।

নরম-বল স্টেজ

সফট-বল স্টেজ (২৩৪-২৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট): ক্যান্ডির বল ঠান্ডা জল থেকে সরিয়ে ফেলা হলে, ক্যান্ডি তত্ক্ষণাত চ্যাপ্টা হয়ে যায় এবং আপনার আঙুলের উপরে চলে যায়।

ফার্ম-বল স্টেজ

ফার্ম-বল স্টেজ (২৪৪-২৪৪ ডিগ্রি এফ): ক্যান্ডির বলটি ঠান্ডা জল থেকে সরিয়ে ফেলা হলে, এটির আকারটি ধরে রাখতে যথেষ্ট দৃ but় থাকে তবে দ্রুত ফ্ল্যাট হয়ে যায়।

হার্ড-বল স্টেজ

হার্ড-বল স্টেজ (250-266 ডিগ্রি এফ): ক্যান্ডির বল ঠান্ডা জল থেকে সরানো হয়, এটি চাপ দ্বারা বিকৃত করা যেতে পারে, কিন্তু এটি চাপ না হওয়া পর্যন্ত এটি সমতল হয় না।