সুচিপত্র:
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
রান্নার আগের দিন জলপাইয়ের তেল দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। 2 চা-চামচ কোশার লবণ দিয়ে ছিটান এবং মাংসের মধ্যে ভালভাবে নুন ঘষুন। রাত্রে ফ্রিজ, আবরণ উন্মুক্ত করুন। স্কট বলেছেন, "লবণ মরসুমে মাংসের গভীরে প্রবেশ করে এবং জলপাইয়ের তেল এর স্বাদ যুক্ত করে, " স্কট বলে says
-
ওভেনকে ২at৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। 12 ইঞ্চি ননস্টিক বা ভাল পাকা castালাই-লোহার স্কিললেটতে মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ এবং 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করুন। মাখন ফোটা হয়ে গেলে গরুর মাংস এবং লবণের শূকরের মাংস যোগ করুন। চারদিকে গভীর ব্রাউন রোস্ট, প্রতিটি বড় পক্ষের জন্য 4 থেকে 6 মিনিট, সংক্ষিপ্ত পক্ষের জন্য 3 থেকে 4 মিনিট। "আপনি সত্যিই এখানে আপনার সময় নিতে এবং এটি বাদামী পেতে চান, " স্কট বলেছেন। "এটি সমৃদ্ধ গন্ধের মূল চাবিকাঠি।" লবণ শুয়োরের মাংসটি বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে এটি সরিয়ে ফেলুন (এটি রোস্টের চেয়ে কম সময় লাগবে); একপাশে সেট করা। থালায় রোস্ট স্থানান্তর; একপাশে সেট করা।
-
কোনও বাদামী বিট পিছনে রেখে যত্ন নিয়ে প্যান থেকে বেশিরভাগ ফ্যাট নিষ্কাশন করুন এবং ফেলে দিন। প্যানে বাকী মাখন এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন। পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং নাড়ুন। রসুন লবঙ্গ যোগ করুন; আরও 2 মিনিট রান্না করুন। প্যানে ওয়াইন এবং মুরগির ব্রোথ যোগ করুন; প্যান থেকে কোনও বাদামী বিটগুলি অপসারণ করতে একটি কাঠের চামচ দিয়ে ভালভাবে স্ক্র্যাপ করুন।
-
একটি ভারী 8 কোয়ার্ট, ননর্যাকটিভ ওভেন যাচ্ছেন ডাচ ওভেনে পেঁয়াজ এবং তরল স্থানান্তর করুন। টাই পার্সলে 100 শতাংশ সুতির রান্নাঘরের সাথে একসাথে ডালপালা, এবং ডাচ ওভেনে যুক্ত করুন। পেঁয়াজ উপর রোস্ট রাখুন; লবণ শূকরের মাংস এবং তেজপাতা যুক্ত করুন। শুকনো থাইম এবং কয়েক মরিচ কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ডাচ ওভেনের অভ্যন্তরের সাথে ফিট করার জন্য পার্চমেন্টের কাগজ টিয়ার; রোস্টের চারদিকে চারপাশে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন। একই পদ্ধতিতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শীট স্তর। -1াকনা যোগ করুন এবং 2-1 / 2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য সেন্টার রেক এ বেক করুন। ইতিমধ্যে, রান্না জন্য সবজি প্রস্তুত।
-
ওভেন থেকে প্যানটি সরান এবং ধীরে ধীরে ফয়েল এবং চামড়া বন্ধ করুন (বাষ্প থেকে পালানোর বিষয়ে সতর্ক থাকুন); একপাশে সেট করা। ছুরি বা skewer এর ডগা সঙ্গে পরীক্ষা রোস্ট - এটি কোমল হতে শুরু করা উচিত। গাজর, শালগম, লিক, সেলারি হার্ট এবং গরুর মাংসের চারপাশে আলু টেক করুন। গর্তের মাংস খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত এবং শাকসব্জিগুলি ভালভাবে রান্না করা হলেও এখনও দৃ are় না হওয়া পর্যন্ত চামড়া, ফয়েল এবং idাকনা ডাচ ওভেনে ফিরুন এবং 45 থেকে 60 মিনিট বেশি রান্না করুন।
-
ওভেনের তাপমাত্রা 425 ডিগ্রি এফ এ বৃদ্ধি করুন be পার্সলে কাণ্ড এবং তেজপাতা সরান এবং ফেলে দিন। একটি ছোট জাল স্ট্রেনার, স্ট্রেইন এবং গ্রাভি নৌকা বা ছোট বাটিতে রান্নার তরল স্থানান্তর; গরম রাখে.
-
গরম ওভেনে, অনাবৃত, ডাচ ওভেনটি ফিরে আসুন এবং শাকগুলি বাদামি হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত 15 থেকে 20 মিনিট ধরে ভাজতে থাকুন এবং প্রয়োজন হলে স্বল্প পরিমাণে রান্নার তরল এবং প্যান ফোঁটা দিয়ে ভুনাচ্ছেন a
-
এদিকে, ব্রাইজিং তরল থেকে চর্বি ছেড়ে দিন এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মোটা করে সংরক্ষিত পার্সলে পাতা কাটা।
-
দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে পরিবেশন আকারের টুকরাগুলিতে রোস্ট টানুন; চকচকে সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। সমস্ত উপর চামচ ঝোল এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 8 থেকে 10 পরিবেশন করা হয়।
*
যদি ইচ্ছা হয় তবে 3 থেকে 4 পাউন্ডের অস্থিবিহীন গরুর মাংসের ছক রোস্ট ব্যবহার করুন।
পুষ্টি উপাদান
প্রতি পরিবেশন: 738 ক্যালোরি, (19 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 3 গ্রাম পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, 22 গ্রাম মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট), 158 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, 805 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 23 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 4 গ্রাম ফাইবার, 6 গ্রাম চিনি, 46 গ্রাম প্রোটিন।
