সুচিপত্র:
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
ভারী 2-কোয়ার্ট সসপ্যানে চকোলেট, মাখন এবং 3 টেবিল চামচ চাবুকের ক্রিম একত্রিত করুন। চকোলেট গলানো (প্রায় 10 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত অল্প উত্তাপের মধ্যে অবিচ্ছিন্নভাবে রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সসপ্যান সরান।
-
আস্তে আস্তে গরম মিশ্রণের প্রায় অর্ধেকটা পেটানো ডিমের কুসুমে নাড়ুন। ডিমের মিশ্রণটি সসপ্যানে ফিরে দিন। প্রায় 2 মিনিট বা সামান্য ঘন হওয়া অবধি নিয়মিত নাড়তে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সসপ্যান সরান।
-
রাম, ব্র্যান্ডি বা হুইপিং ক্রিমে আলোড়ন দিন। একটি ছোট মিক্সিং বাটিতে চকোলেট মিশ্রণ স্থানান্তর করুন। প্রায় 1 ঘন্টা বা মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন।
-
শীতল চকোলেট মিশ্রণটি প্রায় 2 মিনিট বা সামান্য ফ্লফি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে বৈদ্যুতিক মিশ্রণটি দিয়ে বিট করুন। প্রায় 15 মিনিট বা মিশ্রণটি এর আকার ধরে না হওয়া পর্যন্ত শীতল করুন। গোলাকার চা চামচ থেকে মিশ্রণটি চামড়া বা মোমযুক্ত কাগজের সাথে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শিটের উপর ফেলে দিন। প্রায় 30 মিনিট বা দৃ until় হওয়া পর্যন্ত শীতল করুন। হাত দিয়ে মসৃণ বলগুলিতে আকার দিন, দ্রুত কাজ করুন যাতে ট্রাফলগুলি খুব বেশি নরম না হয়।
-
ডাবল বয়লার বা সসপ্যানের নীচে ফুটন্ত জল আনুন। উত্তাপ থেকে সরান। কাটা চকোলেট-স্বাদযুক্ত ক্যান্ডি লেপকে ডাবল বয়লার শীর্ষে বা হিটারপ্রুফ বাটিতে রাখুন এবং ফুটন্ত পানির উপরে সেট করুন, নিশ্চিত করুন যে উপরের প্যানটির নীচে জলটি স্পর্শ করছে না। লেপ গলে যাওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন। বা, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে আবরণ লেপ: একটি 2 1/2-কোয়ার্ট মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে, 2 মিনিটের জন্য 100% পাওয়ার (উচ্চ) উপর মাইক্রোওয়েভ ক্যান্ডি লেপ। আলোড়ন. প্রয়োজনে মাইক্রোওয়েভ 30 সেকেন্ড বেশি বা প্রায় গলে যাওয়া পর্যন্ত। আলোড়ন না দেওয়া পর্যন্ত লেপ গলানো দেখায় না।
-
ট্রাফেলস, একবারে একবারে গলে দেওয়া ক্যান্ডি লেপে; কোট থেকে একটি বৃহত, দীর্ঘ-দীর্ঘ কাঁটাচামচ দিয়ে truffles চালু। কেন্দ্রগুলিকে ছিদ্র না করে কাঁটাচামচ দিয়ে ট্রফলটি তুলুন; অতিরিক্ত লেপ অপসারণ করতে প্যানের রিম জুড়ে কাঁটা আঁকুন draw ট্র্যাফেলসটিকে একটি চৌম্বক বা মোমের কাগজযুক্ত রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রূপান্তর করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে শীর্ষে ঘূর্ণায়মান ক্যান্ডি পড়ার সাথে কাঁটাচামচটি সামান্য মোচড় দিন।
-
ক্যান্ডি লেপ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ডুবানো ট্রফলগুলি শুকনো দিন। যদি ডুবানোর সময় ক্যান্ডি লেপটি আরও ঘন হয়ে যায় তবে মাইক্রোওয়েভে এটি আবার গরম করুন। বা, একটি ডাবল বয়লার মধ্যে গলানো আবরণ জন্য, শীতল জল গরম পানি দিয়ে প্রতিস্থাপন। যতক্ষণ না আবার ডুব দেওয়ার ধারাবাহিকতায় পৌঁছে যায় ততক্ষণ ধীরে ধীরে লেপ জ্বালান।
-
ট্রাফলগুলি সাজানোর জন্য, যদি ইচ্ছা হয় তবে গলিত ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত বা গোলাপী ক্যান্ডি লেপটি একটি ছোট, স্ব-সিলিং প্লাস্টিকের ব্যাগে একটি কোণে ছিঁড়ে ফেলুন (খোলা খুব ছোট হওয়া উচিত) বা একটি ছোট, গোল টিপ লাগানো একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ রাখুন। ট্রাফলের উপরে নকশায় পাইপ লেপ। অথবা, চামচ দিয়ে ট্রাফলের উপর ঝরঝরে বৃষ্টির আবরণ। শুকনো দিন। অথবা, যদি ইচ্ছা হয়, 30 মিনিটের জন্য আকৃতির ট্রাফলগুলি ঠাণ্ডা করার পরে, গলে যাওয়া চকোলেটে ডুবিয়ে না দিয়ে এগুলিকে কাটা বাছা বাদামগুলিতে সরান। প্রায় 30 করে।
পরামর্শ
ট্রাফলগুলি স্টোর করুন, শক্তভাবে আচ্ছাদিত, শীতল, শুকনো জায়গায় 2 সপ্তাহ পর্যন্ত।
