ক্যান টমেটো যা কয়েক মাসের জন্য বাগান-সতেজ স্বাদ পাবেন | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

রান্নার জগতে আমরা প্রায়শই টমেটোগুলিকে একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচনা করি যদিও সেগুলি আসলে একটি ফল। ক্যানিং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যতিক্রম। টমেটোতে উচ্চ অ্যাসিডিটি হওয়ায় এগুলি একটি ফুটন্ত-পানির পাত্রে অন্যান্য ফলের মতো ক্যানড করে কেবল যুক্ত সিরাটস বা ভিনেগারের একটি স্প্ল্যাশ থাকে (তবে আমরা আপনাকে কীভাবে টমেটোকে চাপ দিতে পারি তা দেখাব)। আপনি এগুলি পুরো, চূর্ণ, অর্ধেক বা স্টিউড প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন। আমরা আপনাকে ম্যাসন জারে টমেটো কীভাবে কীভাবে কাটতে পারি (বা পিষে ফেলে) তা বিবেচনা করে দেখাব। হোম-টিনজাত টমেটো সারা বছর ধরে স্যুপ, স্টিউস, চিলিস এবং স্প্যাগেটি সসগুলিতে একটি বাগান-তাজা স্বাদ আনবে।

টিনজাতের প্রতিটি পিন্টের জন্য আপনার প্রয়োজন 1¼ থেকে 1½ পাউন্ড পাকা টমেটো; প্রতিটি কোয়ার্টের জন্য আপনার প্রয়োজন 2½ থেকে 3½ পাউন্ড পাকা টমেটো। ক্যানিংয়ের জন্য খাঁটি টমেটো বেছে নিন এবং ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। আপনার টমেটো প্রস্তুত হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ানো, ক্যানিং এবং তাজা টমেটো সংরক্ষণের জন্য নীচে আমাদের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

পদক্ষেপ 1: ক্যানিং জারস এবং idsাকনাগুলি নির্বীজন করুন

আপনি কোনও ক্যানিংয়ের রেসিপি শুরু করার আগে আপনার পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত সরবরাহ করা দরকার। শুরু করার জন্য এখানে টিপস।

• আপনার খালি ক্যানিং জারগুলি গরম, সাবান পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং এগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন (12-গণনা বল কাচের মেসন জারস, 9.48 ডলার, ওয়ালমার্ট)।
• একটি ফুটন্ত-জল পাত্রে জারগুলি রাখুন (বা একটি পৃথক বৃহত পাত্র)।
• গরম জল দিয়ে জারগুলি Coverেকে দিন; একটি মাঝারি তাপ উপর অল্প আঁচে আনুন.
• জারগুলি 10 মিনিট সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে আপনি প্রতিটি একটি পূরণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি সেগুলিকে উত্তাপ জলে গরম রাখুন। আপনি যখন সেগুলি পূরণ শুরু করতে প্রস্তুত হন, জল থেকে একবারে একটি জীবাণুমুক্ত জারটি সরিয়ে ফেলুন এবং ভরাট করার সময় এটি পিছলে যাওয়ার থেকে রোধ করার জন্য এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে রেখে দিন।
• জারগুলি অল্প আঁচে উঠার সময়, একটি পাত্রে idsাকনাগুলি রাখুন এবং terাকনাগুলির শীর্ষগুলির উপরে জীবাণুমুক্ত পাত্র থেকে কিছুটা গরম জল .ালুন। Idsাকনাগুলি সিদ্ধ করবেন না, এবং মনে রাখবেন যে স্ক্রু ব্যান্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই।

পদক্ষেপ 2: টমেটো খোসা

আপনি যদি সেইসব উদ্বেগের খোসা ছাড়িয়ে যান তবে আপনার টমেটো সময়ের সাথে আরও ভাল রাখবে। বড় ব্যাচের খোসা ছাড়ানোর সময় সেগুলি সরিয়ে দেওয়ার জন্য এখানে একটি দ্রুত কৌশল রয়েছে:

• দৃ firm়, নিরবিচ্ছিন্ন টমেটো দিয়ে শুরু করুন এবং এগুলি ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
• স্কিনগুলি অপসারণ করতে, 30 সেকেন্ডের জন্য বা স্কিনগুলি বিভক্ত হওয়া অবধি টমেটোগুলিকে ফুটন্ত পানিতে ডুব দিন। তাত্ক্ষণিক ঠান্ডা জলে টমেটো রাখুন।
• হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, পারিং ছুরি বা আপনার হাত দিয়ে ত্বক এবং কোরটি সরিয়ে ফেলুন। চাইলে টমেটো অর্ধেক কেটে নিন। আপনি যদি টমেটো কীভাবে ডাইস করতে পারেন তা জানতে চান, আপনি এই মুহুর্তে এগুলি অর্ধেক এবং ডাইস করতে পারেন।

পদক্ষেপ 3: টমেটো দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন

যখন আপনি আপনার জারগুলি পূর্ণ করছেন, তখন লেবুর রস যুক্ত করুন এবং হেডস্পেসে মনোযোগ দিন। আপনি যদি জারগুলি ওভারফিল বা আন্ডারফিল করেন তবে প্রসেসিংয়ের সময় সেগুলি সঠিকভাবে সিল করবে না। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:

• একটি গরম, পরিষ্কার পিন্ট বা কোয়ার্ট ক্যানিং জারে একটি প্রশস্ত মুখের ফানেল রাখুন।
• টমেটো প্রস্তুত থেকে যে কোনও রস সহ, জড়ের মধ্যে পুরো বা অর্ধেক টমেটো ল্যাডেল করুন।
• 1 চামচ যোগ করুন। প্রতিটি পিন্ট জারে বা 2 টেবিল চামচ লেবুর রস। প্রতিটি কোয়ার্ট জারে লেবুর রস (লেবুর রস নিরাপদ ক্যানিং নিশ্চিত করতে টমেটোগুলির অম্লতা বাড়ায়)।
• ½-ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে ফুটন্ত পানি যুক্ত করুন।

পদক্ষেপ 4: সীল এবং প্রক্রিয়া জার

আপনার জারগুলি পূরণ হয়ে গেলে, আসল ক্যানিং প্রক্রিয়াটি শুরু করার সময়। ফুটন্ত-জলের ক্যানারে আপনার টমেটো প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• ফানেল সরান; খাবারের সমস্ত চিহ্ন মুছে ফেলতে পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে জার রিমটি মুছুন। রিমের উপর খাবার একটি নিখুঁত সিল প্রতিরোধ করে।
• বয়ামে প্রস্তুত idাকনা এবং স্ক্রু ব্যান্ডটি স্থাপন করুন এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুযায়ী শক্ত করুন।
• প্রতিটি জার ভরাট হওয়ার সাথে সাথে ক্যানারে সেট করুন। জারগুলি স্পর্শ করা উচিত নয়। ক্যানারটি Coverেকে রাখুন।
• আপনাকে এই গ্রানাইট ওয়েয়ার ওয়াটার বাথ ক্যানারের 9-পিস কিট (35.53 ডলার, ওয়ালমার্ট) এর মতো ফুটন্ত-জলের ক্যানারে টমেটোগুলি প্রিন্ট করার জন্য 40 মিনিট এবং কোয়ার্টের জন্য 45 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে। জল ফুটন্ত ফিরে যখন সময় শুরু।

পদক্ষেপ 5: সীল পরীক্ষা করুন

যখন আপনার জারগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ শেষ হয়, সীলটি পরে আটকানোর আগে সীলটিকে দুটিবার পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনার জারগুলি পুরোপুরি সিল না করা হয় তবে এগুলি পরে খাওয়া নিরাপদ হবে না - ভাগ্যক্রমে, এটি যাচাই করার একটি সহজ উপায় রয়েছে এবং আপনি যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে কাজ করেন তবে আপনি যে কোনও জার সিল না করে সংরক্ষণ করতে পারেন।

• জারগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে সিলটি পরীক্ষা করতে প্রতিটি idাকনাটির মাঝখানে টিপুন। Idাকনা মধ্যে ডুব রাখলে, জারটি সিল করা হয়। যদি idাকনাটি উপরে উঠে যায় তবে জারেরটি সিল করা হয় না। আনসিলড জারগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং তিন দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত, অথবা আপনি 24 ঘন্টাের মধ্যে টমেটো পুনরায় প্রসেস করতে পারেন।
• বিষয়বস্তু এবং তারিখ সহ জারগুলি লেবেল করুন। টমেটো 1 বছরের জন্য তাদের সর্বোত্তম মানের রাখে।

টমেটো কীভাবে পিষ্ট হতে পারে

কাঁচা টমেটো আপনাকে ভবিষ্যতের রেসিপিগুলিতে ঝাঁপিয়ে দেওয়া শুরু করতে পারে, বিশেষত যদি আপনি পিৎজা সস, মরিচ বা স্যুপ বানাচ্ছেন। প্রক্রিয়াটি আপনি কীভাবে পুরো টমেটো করতে পারবেন তা অনুসরণ করার মতো, তবে আপনি জারগুলি পূরণের আগে টমেটোগুলি পিষে ফেলবেন:

• টমেটো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• কোয়ার্টারে কাটা; নীচে coverাকতে একটি বড় প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে টমেটো যুক্ত করুন।
• কাঠের চামচ দিয়ে ক্রাশ করুন। মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়া অবধি তাপ এবং নাড়ুন।
• টানা টমেটো টুকরো টুকরো করে ক্রমাগত নাড়ুন constantly 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• জারগুলি পূরণ করুন এবং বোতলজাত লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন (1 টেবিল চামচ। লেবুর রস এবং 1/4 থেকে 1/2 চামচ। পিন্টের জন্য লবণ; 2 চামচ। লেবুর রস এবং কোয়ার্টের জন্য 1/2 থেকে 1 চামচ লবণ যোগ করুন)। 1/2-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন।
• একটি ফুটন্ত-জলের ক্যানারে, 35 মিনিটের জন্য পিন্টগুলি প্রসারণ করুন এবং 45 মিনিটের জন্য কোয়ার্ট করুন।

টোটো টমেটো কীভাবে কোনও যুক্ত তরল ব্যবহার করতে পারেন

যদিও এটি আপনার জারটি পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে, আপনি যদি না চান তবে টমেটো ক্যান করার সময় আপনাকে কোনও অতিরিক্ত তরল যুক্ত করতে হবে না। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:

• টমেটো ধোয়া এবং খোসা; অর্ধেক, যদি ইচ্ছা হয়।
• জারগুলি ভরাট করুন, রস দিয়ে শূন্যস্থান পূরণ করতে টিপুন।
• বোতলজাত লেবুর রস এবং নুন (১ টেবিল চামচ। লেবুর রস এবং 1/4 থেকে 1/2 চামচ। প্রিন্টগুলির জন্য লবণ; 2 চামচ। লেবুর রস এবং 1/2 থেকে 1 চামচ। কোয়ার্টের জন্য লবণ যোগ করুন)। 1/2-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন।
• একটি ফুটন্ত-জলের ক্যানারে, 85 মিনিটের জন্য পিন্টগুলি এবং কোয়ার্টগুলি প্রসেস করুন।

টমেটো টানতে পারেন কীভাবে

আপনি যদি টমেটো স্টিভ করতে পারেন তবে আপনি কয়েক মাসের মধ্যে পাস্তা সস বা স্যুপ তৈরির সিদ্ধান্ত নিলে আপনি ইতিমধ্যে পার্টওয়ে হয়ে যাবেন। 8 পাউন্ড পাকা টমেটো দিয়ে শুরু করে, টমেটো তৈরির জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা, স্টেম প্রান্ত এবং কোরগুলি মুছে ফেলুন। টমেটো কেটে নিন, তারপরে সেগুলি পরিমাপ করুন (আপনার প্রায় 17 কাপ হওয়া উচিত)।
• কাটা টমেটোগুলি 8- 10-কোয়ার্ট ডাচ ওভেন বা কেটলিতে রাখুন। ১ কাপ কাটা সেলারি, ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ, ১ কাপ কাটা সবুজ বেল মরিচ, ২ চামচ যোগ করুন। চিনি, এবং 2 চামচ। ডাচ ওভেনে নুন।
• মিশ্রণটি ফুটন্ত এনে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। স্টিকিং রোধ করতে ঘন ঘন নাড়তে 10 মিনিট কভার এবং সিদ্ধ করুন।
• 1 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে গরম, স্টোইড টমেটোগুলিকে গরম, পরিষ্কার কোয়ার্ট বা পিন্ট ক্যানিংয়ের জারে পরিণত করুন। জার রিমগুলি মুছুন এবং idsাকনাগুলি সামঞ্জস্য করুন।
• প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়াটি 10 ​​পাউন্ডের চাপে 20 মিনিটের জন্য কোয়ার্টের জন্য বা 15 মিনিটের জন্য চাপে pressure
• চাপটি স্বাভাবিকভাবে নামতে দিন। ক্যানার থেকে জারগুলি সরান এবং তাকগুলিতে শীতল করুন।

স্টিভড টমেটো রেসিপি পান

টমেটো চাপ-ক্যানিং

যদি আপনার আলমারিতে একটি ফুটন্ত-জলের ক্যানারের পরিবর্তে একটি চাপ ক্যানার থাকে তবে আপনি কীভাবে টমেটোকে চাপ দিতে পারেন তা শিখতে পারেন। বেসিক প্রক্রিয়া একই। জার, idsাকনা এবং ব্যান্ড জীবাণুমুক্ত করে শুরু করুন, তারপরে টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং প্রতিটি পাত্রে ভরাট করুন (কোনও তরল ছাড়া টমেটো ক্যান করার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন)। এমনকি যদি আপনি একটি প্রেশার ক্যানার ব্যবহার করছেন তবে আপনার টমেটোগুলি সংরক্ষণের জন্য আপনার এখনও অ্যাসিডাইড হওয়া দরকার, তাই লেবুর রসটি ভুলে যাবেন না। জারগুলি পূর্ণ হয়ে গেলে, প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• ওয়েট-গেজ প্রেশার ক্যানারের জন্য, আপনি সমুদ্রের স্তর থেকে 1000 ফিটেরও কমের কম হলে 5 পাউন্ড ক্যানার গেজ প্রেসার (পিএসআই) এ 40 মিনিটের জন্য প্রিন্ট এবং কোয়ার্ট প্রসেস করতে পারেন এবং আপনি যদি 1000 এরও বেশি হন তবে 10 পাউন্ড পিএসআইতে 40 মিনিটের জন্য সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ফুট উপরে।
• ডায়াল-গেজ প্রেশার ক্যানারের জন্য, আপনি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ২ হাজার ফিটেরও কমের কম হলে 6 পাউন্ড পিএসআইতে 40 মিনিট প্রিন্ট এবং কোয়ার্ট প্রসেস করুন। আপনি যদি 2, 001 থেকে 4, 000 ফুট এর মধ্যে থাকেন তবে 7 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন; 4, 001 থেকে 6, 000 ফুট এর মধ্যে 8 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন; এবং 6, 001 থেকে 8, 000 ফুট এর মধ্যে 9 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন।

প্রেস্টো 23-কোয়ার্ট প্রেসার ক্যানার এবং কুকার, । 69.99, অ্যামাজন

আপনি কোন পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন না কেন, আগাম মাসগুলিতে টমেটো সংরক্ষণের অন্যতম সেরা উপায় can আপনার যদি টমেটো খাওয়ার সময় না থাকে তবে আপনি কীভাবে টমেটো হিমায়িত করবেন তা শিখিয়ে পরে সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন। অথবা আপনি রান্নাঘরে কিছুটা অতিরিক্ত সময় ব্যয় করতে পারেন এবং কীভাবে টমেটো সস করতে পারেন এবং কীভাবে সালসা করতে পারেন (সেই পদ্ধতিতে আপনাকে পরে তৈরি টমেটো ব্যবহার করতে হবে না!)। যে কোনও উপায়ে আপনি এটি করেন, কীভাবে টমেটো তাজা করা যায় (বা কীভাবে এটি হিমায়িত করা যায়) তা কার্যকরভাবে কার্যকর হবে, বিশেষত যখন আপনি ঘরে-তোলা টমেটোগুলির বাম্পার ফসল শেষ করেন।