রন্ধন শর্তাদি এর শব্দকোষ | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

আপনি যদি এর আগে কোনও রেসিপিতে পরিভাষা দ্বারা স্টাম্পড হন তবে আপনাকে আর এটি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। সাধারণ (এবং কয়েকটি প্রচলিত নয়) রান্নার শর্তাদি সম্পর্কে আমাদের গাইড দেখুন। রান্নাঘরের প্রারম্ভিকরা রেসিপি উদ্বেগকে বিছানায় রাখতে পারে, কারণ এই তালিকা আপনাকে জানার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু শিখতে সহায়তা করবে। আপনি যদি একজন অভিজ্ঞ রান্নাঘর হন তবে আপনার জ্ঞানটি পরীক্ষা করে দেখুন যে আপনি এই শর্তাদি হৃদয় দিয়ে জানেন কিনা।

অ্যাডোবো সস

গ্রাউন্ড চাইলস, ভেষজ এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি গা red় লাল মেক্সিকান সস। চিপটল মরিচ অ্যাডোবো সসের ক্যানগুলিতে ভরা হয়।

স্যদব

"দাঁতের কাছে" ইটালিয়ান। এটি পাস্তা বর্ণনা করে যা রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি হালকা প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয় যখন নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্নার চেয়ে কাটা হয়।

বাদাম পেস্ট

গ্রাউন্ড ব্লাঙ্কড বাদাম এবং চিনি দিয়ে তৈরি ক্রিমযুক্ত মিশ্রণ যা প্রায়শই প্যাস্ট্রি, কেক এবং মিষ্টান্নগুলি পূরণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। সেরা বেকিং ফলাফলের জন্য, সিরাপ বা তরল গ্লুকোজ ছাড়াই বাদামের পেস্ট ব্যবহার করুন।

আঁচোভি পেস্ট করুন

গ্রাউন্ড অ্যাঙ্কোভি, ভিনেগার এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণ। অ্যাঙ্কোভির পেস্টগুলি সুপারমার্কেটের ক্যানড ফিশ বা গুরমেট বিভাগে টিউবগুলিতে পাওয়া যায়।

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী

এক শ্রেণির চিনির বিকল্পগুলির কোনও পুষ্টির মূল্য নেই। কারণ তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যদি না কোনও রেসিপি নির্দিষ্টভাবে তাদের জন্য আহ্বান না করে তবে অন্য মিষ্টিদের জন্য তাদের প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।

• প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম মিষ্টান্নকারীদের জন্য আমাদের গাইড দেখুন!

আরুগুলা রঙ

কিছুটা তেতো, মরিচ সরিষার স্বাদযুক্ত একটি উজ্জ্বল বর্ণের সালাদ সবুজ। একে রকেটও বলা হয় এবং এটি মূলা পাতার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

সেকা

ওভেনের সরাসরি, শুকনো তাপ ব্যবহার করে, আচ্ছাদিত বা অনাবৃত খাবার রান্না করা। এই শব্দটি সাধারণত কেক, অন্যান্য মিষ্টান্ন, ক্যাসেরোল এবং রুটি রান্না বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।

বেকিং অ্যামোনিয়া

হার্টশর্ন পাউডার নামে পরিচিত এমন একটি যৌগ যা একবার ল্যাভেনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি প্রায়শই স্ক্যান্ডিনেভিয়ান বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় এবং ফার্মেসী এবং মেল অর্ডারের মাধ্যমে পাওয়া যায়। টার্টারের ক্রিম একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প, যদিও এটি দিয়ে তৈরি কুকিগুলি বেকিং অ্যামোনিয়া দিয়ে তৈরির চেয়ে কম খাস্তা। যদি আপনি বেকিংয়ের জন্য বেকিং অ্যামোনিয়া ব্যবহার করেন তবে চুলা দরজা খোলার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন কারণ অ্যামোনিয়ার মতো ধোঁয়াশা জ্বালাপোড়া তৈরি হতে পারে।

বেকিং পাউডার

শুকনো অ্যাসিড, বেকিং সোডা এবং স্টার্চের সংমিশ্রণ যা কার্বন ডাই অক্সাইড দুটি পর্যায়ে ছাড়ার ক্ষমতা রাখে: যখন তরল উপাদান যুক্ত হয় এবং যখন মিশ্রণটি উত্তপ্ত হয়।

বেকিং সোডা

কেমিক্যাল লেভেনিং এজেন্ট যা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে এবং অম্লীয় উপাদানগুলির সাথে যেমন বাটার মিল্ক, টক ক্রিম, ব্রাউন সুগার বা ফলের রসগুলির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয় যাতে পণ্যগুলি বৃদ্ধি করে make

সুবাসিত ভিনেগার

সিরাপি এবং কিছুটা মিষ্টি, গা dark় বাদামী এই ভিনেগারটি সাদা ট্র্যাবিয়ানো আঙ্গুরের রস থেকে তৈরি। কাঠের ব্যারেলে বয়স থেকে এটি তার শরীর, রঙ এবং মাধুর্য লাভ করে।

বাসমতী চাল

ভারত এবং ক্যালিফোর্নিয়ার একটি সুগন্ধযুক্ত লম্বা দানা বাদামি বা সাদা ভাত। বাসমতী ভাত বাদামি ও তুলতুলে। আপনি নিয়মিত দীর্ঘ শস্য চাল হিসাবে ব্যবহার করুন।

আছড়ান

স্বাদ যুক্ত করতে এবং শুকনো প্রতিরোধের জন্য চর্বি বা পাকা তরল দিয়ে রান্না করার সময় বা গ্রিলিংয়ের সময় খাবারগুলি আর্দ্র করা। সাধারণভাবে, আমাদের রেসিপিগুলি প্যান জুস বা ড্রিপিংস দিয়ে মাংস এবং হাঁস-মুরগির মাংস দেওয়ার জন্য ডাকে না। এর কারণ, ব্রাশ এবং বাল্ব বেসার্সের মতো বেষ্টিংয়ের সরঞ্জামগুলি ব্যাকটিরিয়ার উত্স হতে পারে যদি রান্না করা বা আন্ডার রান্না করা মাংস এবং হাঁস-মুরগির রসগুলিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, তখন ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দেওয়া হয় এবং পরে সেগুলি বেষ্টন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রহার করা

একটি রান্না করা ভেজা মিশ্রণ যা চামচ বা pouredেলে দেওয়া যেতে পারে, যেমন কেক, প্যানকেকস এবং মাফিনগুলির সাথে। বাটারগুলিতে সাধারণত তাদের বেস হিসাবে ময়দা, ডিম এবং দুধ থাকে। কিছু পাতলা বাটা ডিপ-ফ্রাইংয়ের আগে খাবারগুলি আবরণে ব্যবহার করা হয়।

বিন সস, বিন পেস্ট

এশিয়ান রান্নায় জনপ্রিয়, উভয় পণ্যই তৈরি হয় সিমেন্ট থেকে তৈরি এবং লবণযুক্ত শিমের স্বাদ থাকে। জাপানি শিমের পেস্টকে মিসো বলা হয়।

বিন থ্রেডস

মুগ ডাল থেকে তৈরি পাতলা প্রায় স্বচ্ছ নুডলস। এগুলিকে শিম নুডলস বা সেলোফেন নুডলসও বলা হয়।

বীট

একটি চামচ, কাঁটাচামচ, তারের ঝাঁকুনি, ঘূর্ণমান বিটার বা বৈদ্যুতিক মিশ্রণকারী দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে চাবকিয়ে বা নাড়িয়ে একটি মিশ্রণটি মসৃণ করতে।

বায়াস-স্লাইস

45 ডিগ্রি কোণে কোনও ক্রসওয়াইসকে খাবারের টুকরো টুকরো করতে।

blackened

একটি জনপ্রিয় কাজুন রান্নার পদ্ধতি যেখানে পাকা মাছ বা অন্যান্য খাবারগুলি উত্তপ্ত তাপের উপরে রান্না করা হয় একটি উত্তপ্ত উত্তেজনাপূর্ণ ভারী স্কিল্লেটে জঞ্জাল না হওয়া পর্যন্ত, যার ফলে খাস্তা, মশলাদার ভূত্বক হয় ust বাড়িতে, ধূমপানের পরিমাণ যে পরিমাণে উত্পাদিত হয় তার জন্য এটি সর্বোপরি বাইরে করা হয়।

সাদা করা

আংশিকভাবে ফল, শাকসব্জী বা বাদামগুলিকে ফুটন্ত জলে বা বাষ্পে রান্না করা এবং রঙ এবং গন্ধ সেট করতে। হিমায়িত করার জন্য ফল এবং শাকসব্জি প্রস্তুত করার এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। ব্লাঞ্চিং টমেটো, পীচ এবং বাদামের স্কিনগুলি আলগা করতে সহায়তা করে।

• কীভাবে আমাদের সহজ গাইড সহ শাকসবজিগুলি ব্লাঞ্চ করবেন তা শিখুন!

মিশ্রণ

টেক্সচার, গন্ধ এবং রঙে মসৃণ এবং অভিন্ন না হওয়া পর্যন্ত হাতে বা বৈদ্যুতিক মিশ্রণকারী বা মিশ্রণকারীর সাহায্যে দুটি বা ততোধিক উপাদান একত্রিত করা।

ফুটান

কোনও তাপমাত্রায় তরলে খাবার রান্না করা যার ফলে ত্বকে বুদবুদগুলি তরল হয়ে যায় এবং স্থিরভাগে স্থির আকারে ভেঙে যায়। একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া ঘটে যখন তরল এত জোরালোভাবে ফুটতে থাকে যে বুদবুদগুলি নাড়াচাড়া করা যায় না।

সুপ

বোলেলোন কিউব হ'ল ডিহাইড্রেটেড গরুর মাংস, মুরগী, মাছ বা উদ্ভিজ্জ স্টকের সংকুচিত ঘনক্ষেত্র। বুয়েলন গ্রানুলগুলি একই পদার্থের ছোট ছোট কণা, তবে তারা দ্রুত দ্রবীভূত হয়। উভয়ই স্টক বা ব্রোথের বিকল্প হিসাবে গরম তরলে পুনর্গঠন করা যেতে পারে।

তোড়া গারানি

তাজা গুল্মগুলির একটি বান্ডিল (সাধারণত থাইম, পার্সলে এবং তেজপাতা) স্যুপ, স্টিউস, স্টক এবং পোচিং তরলগুলির স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হত। এটি প্রায়শই দুটি টুকরোগুলি পাতার ভিতরে বা চিজস্লোথের টুকরোতে আবদ্ধ থাকে।

ভাপে সিদ্ধ করা

পরিসীমা শীর্ষে বা চুলাতে শক্তভাবে coveredাকা প্যানে সামান্য পরিমাণে তরল পদার্থে আস্তে আস্তে খাবার রান্না করা। মাংসের কম স্নেহ কাটার জন্য ব্রাইজিংয়ের পরামর্শ দেওয়া হয়।

Breading

মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি এবং শাকসব্জীগুলিতে কিছুটা পাকা ক্রাম্বসের লেপ। রুটি প্রায়শই নরম বা শুকনো রুটির টুকরো টুকরো করে তৈরি করা হয়।

Brie,

একটি ভোজ্য সাদা রাইন্ড সহ একটি নরম, ক্রিমযুক্ত পনির। ফ্রান্সের ব্রি ব্রিটেনকে বিশ্বের সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সমুদ্র

প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত জল আচার বা শাকসবজি, মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।

বচসা

সরাসরি, শুকনো তাপের নীচে একটি পরিমাপ করা দূরত্বে খাবার রান্না করা। ব্রয়লিংয়ের সময় ব্রয়লার প্যানটি এবং এর র্যাকটি এমনভাবে রাখুন যাতে খাবারের পৃষ্ঠটি (র্যাকটি নয়) তাপ উত্স থেকে নির্দিষ্ট দূরত্ব হয়। এই দূরত্বটি পরিমাপ করতে কোনও শাসক ব্যবহার করুন।

• কীভাবে মুরগি ব্রল করবেন তা শিখিয়ে এই কৌশলটি দিয়ে শুরু করুন।

ঝোল

স্ট্রেইন ক্লিয়ার তরল যেখানে মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছ শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে এক সাথে মিশে গেছে। এটি স্টকের অনুরূপ এবং বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পুনরায় প্রতিষ্ঠিত বুইলনও যখন ঝোল নির্দিষ্ট করা থাকে তখন ব্যবহার করা যেতে পারে।

• কীভাবে আপনার নিজের মুরগি এবং গো-মাংসের ঝোল তৈরি করবেন তা শিখুন!

বাদামী

গন্ধ এবং গন্ধ যুক্ত করতে স্কিললেট, ব্রোয়লার বা ওভেনে খাবার রান্না করা এবং বাইরের দিকে সমৃদ্ধ, আকাঙ্ক্ষিত রঙ এবং অভ্যন্তরে আর্দ্রতা বিকাশ করতে।

মাখন

সমৃদ্ধ গন্ধ জন্য, মাখন সাধারণত পছন্দের ফ্যাট হয়। বেকিংয়ের জন্য, নিয়মিত ফলাফলের জন্য মার্জারিনের চেয়ে মাখনের পরামর্শ দেওয়া হয়। সল্ট এবং সসলেটযুক্ত মাখন রেসিপিগুলিতে আন্তঃবিন্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে; তবে, আপনি যদি খালি খালি মাখন ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি রেসিপিতে লবণের পরিমাণ বাড়াতে চাইতে পারেন।

প্রজাপতি

চিংড়ি বা শুয়োরের মাংসের মতো খাবারগুলি ভাগ করে নেওয়ার জন্য পুরো অংশটি আলাদা না করে মাঝখানে। সমতল খোলা, বিভক্ত অর্ধেকগুলি একটি প্রজাপতির অনুরূপ।

• কিভাবে একটি গলদা চিংড়ি প্রজাপতি শিখুন!

তোষামোদকারী

একটি খাদ্য, সাধারণত একটি ফল, বাদাম বা সাইট্রাসের খোসা, যা চিনির সিরাপে ডুবিয়ে বা রান্না করা হয়।

কেইপার

স্পেন থেকে চীন পর্যন্ত বেড়ে ওঠা একটি স্পাইনি গুল্মের কুঁড়ি। সুপারমার্কেটে জলপাইয়ের পাশে পাওয়া যায়, ক্যাপারগুলির একটি দৃser় স্বাদ থাকে যা সাইট্রাস এবং জলপাইয়ের বিবাহ হিসাবে সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, সাথে সাথে একটি যুক্ত টাঙ্গ যা তাদের প্যাকেজিং ব্রিনের লবণ এবং ভিনেগার থেকে আসে। যখন ছোট অঙ্কুরগুলি বৃহত্তর কুঁড়িগুলির চেয়ে বেশি স্বাদ এনে দেয়, উভয়ই রেসিপিগুলিতে আন্তঃব্যবহারযোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Caramelize

ব্রাউন চিনির জন্য, এটি দানাদার চিনির হোক বা শাকসব্জিতে প্রাকৃতিকভাবেই পাওয়া যায় sug দানাযুক্ত চিনি গলানো এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে সসপ্যানে বা স্কিললে রান্না করা হয়। বাদামি এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত স্বল্প অল্প পরিমাণে শাকসব্জী আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করা হয়।

খুদা

রান্না করা মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ বা খেলা পরিবেশন আকারের টুকরো টুকরো করতে বা কাটতে।

পনির বাঁধার জন্য জালিকাপড়

সূক্ষ্ম বা মোটা তাঁতযুক্ত একটি পাতলা 100-সুতির কাপড়। চিজস্লোথ রান্না করতে ব্যবহৃত হয় ভেষজ বান্ডিল, তরল স্ট্রেন এবং ঘূর্ণিত মাংস মোড়ানো জন্য। সুপারমার্কেট এবং বিশেষ রান্নাঘরের দোকানে রান্নার সরবরাহের মধ্যে এটি সন্ধান করুন।

Chiffonade

রান্নায়, এই ফরাসি শব্দটি, যার অর্থ "রাগের তৈরি", তাজা উদ্ভিদ বা লেটুসের পাতলা স্ট্রিপগুলিকে বোঝায়।

মরিচ তেল

চিলি মরিচের সাথে স্বাদযুক্ত একটি জ্বলন্ত তেল যা সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

লঙ্কাবাটা

হালকা বা গরম সংস্করণগুলিতে একটি মশালাগুলি পাওয়া যায় যা চিলি মরিচ, ভিনেগার এবং সিজনিংয়ে তৈরি।

শীতলতা

রেফ্রিজারেটরে বা বরফের ওপরে ঘরের তাপমাত্রার নীচে খাবার শীতল করতে। যখন রেসিপিগুলি শীতল খাবারের জন্য ডাকে, এটি ফ্রিজে করা উচিত।

চকলেট

সাধারণত, ছয় ধরণের চকোলেট সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়:

মিল্ক চকোলেটটি যুক্ত কোকো মাখন, চিনি এবং দুধের সলিউড সহ কমপক্ষে 10 শতাংশ খাঁটি চকোলেট।

সেমিউইট এবং বিটারসুইট চকোলেটটি আন্তঃচঞ্চলভাবে ব্যবহার করা যায়। এগুলিতে যুক্ত কোকো মাখন এবং চিনি সহ কমপক্ষে 35 শতাংশ খাঁটি চকোলেট থাকে।

মিষ্টি চকোলেট হ'ল ডার্ক চকোলেট যা অতিরিক্ত কোকো মাখন এবং চিনি সহ কমপক্ষে 15 শতাংশ খাঁটি চকোলেট ধারণ করে।

আনসুইটেনড চকোলেট স্ন্যাকিংয়ের পরিবর্তে বেকিং এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানটিতে কোনও চিনি যুক্ত না করে খাঁটি চকোলেট এবং কোকো মাখন রয়েছে।

আনসুইটেনড কোকো পাউডার বেশিরভাগ কোকো মাখন সরিয়ে বিশুদ্ধ চকোলেট removed ডাচ-প্রক্রিয়া বা ইউরোপীয় ধাঁচের কোকো পাউডার অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করার জন্য চিকিত্সা করা হয়েছে, এটি স্বাদে মেলোভার হিসাবে তৈরি করে।

হালকা স্বাদযুক্ত হোয়াইট চকোলেটে কোকো মাখন, চিনি এবং দুধের সলিউড রয়েছে। সাদা বেকিং বার, সাদা বেকিং টুকরা, সাদা ক্যান্ডি লেপ এবং সাদা মিষ্টান্ন বারের মতো পণ্যগুলি কখনও কখনও সাদা চকোলেট দিয়ে বিভ্রান্ত হয়। এগুলি প্রায়শই রেসিপিগুলিতে পরিবর্তিতভাবে ব্যবহৃত হয় তবে এগুলি সত্যই সাদা চকোলেট নয় কারণ এগুলিতে কোকো মাখন থাকে না।

চপ

ছুরি, ক্লিভার বা খাবার প্রসেসর ব্যবহার করে খাবারগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে।

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

মেক্সিকান এবং স্প্যানিশ খাবারগুলিতে ব্যবহৃত একটি মশলাদার শুয়োরের সসেজ। স্প্যানিশ chorizo ​​ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি; মেক্সিকান chorizo ​​তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।

চাটনি

কাঁচা ফল (আমের একটি ক্লাসিক), শাকসবজি এবং গরম মরিচ, তাজা আদা বা ভিনেগার দ্বারা উদ্ভুত মশলা দিয়ে তৈরি ভারতীয় খাবারগুলিতে প্রায়শই একটি মশাল ব্যবহৃত হয়।

মাখন স্পষ্ট

কখনও কখনও বলা হয় টানা মাখন, পরিষ্কার মাখন সমুদ্রের খাবারের জন্য ডুবানো সস হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এটি মাখন যা দুধের সলিডস সরিয়ে নিয়েছে। যেহেতু স্পষ্ট মাখনটি জ্বলন্ত ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা যায়, এটি দ্রুত মাংস ব্রাউন করার জন্যও ব্যবহৃত হয়। মাখনটি পরিষ্কার করতে, নাড়ুন না দিয়ে একটি ভারী সসপ্যানে কম আঁচে মাখন গলে নিন lt ফোম স্কিম বন্ধ, যদি প্রয়োজন হয়। আপনি একটি দুধের স্তরের উপরে একটি পরিষ্কার, তৈলাক্ত স্তর দেখতে পাবেন। আস্তে আস্তে স্পষ্ট তরলটি একটি থালায় pourালুন, প্যানে দুধের স্তরটি রেখে। পরিষ্কার তরল হ'ল পরিষ্কার মাখন; দুধযুক্ত তরল ফেলে দিন। 1 মাস অবধি ফ্রিজে পরিষ্কার মাখন সংরক্ষণ করুন।

কোট

Crumbs, ময়দা, বা একটি বাটা দিয়ে সমানভাবে খাবার .াকতে মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগি প্রায়শই রান্নার আগে লেপযুক্ত।

নারিকেলের দুধ

জল এবং নারকেল সজ্জা দিয়ে তৈরি একটি পণ্য যা প্রায়শই দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। নারকেলের দুধটি নারকেলের মাঝখানে পরিষ্কার তরল নয় বা এটি নারকেলের ক্রিমের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, একটি মিষ্টিযুক্ত নারকেল কনকোশন প্রায়ই পিয়ানা কোলাডাস জাতীয় মিশ্রিত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

রান্নার তেল

ঘরের তাপমাত্রায় তরলগুলি শাকসবজি, বাদাম বা বীজ থেকে তৈরি। সাধারণ রান্নার জন্য সাধারণ ধরণের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, সয়াবিন, ক্যানোলা, সূর্যমুখী, জাফফুল, চিনাবাদাম এবং জলপাই তেল। বেকিংয়ের জন্য, রান্নার তেলগুলি শক্ত ফ্যাটগুলির সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যায় না কারণ পেটানোর সময় তারা বাতাস রাখে না।

কাসকাস (কোস-কোস)

উত্তর আফ্রিকার জনপ্রিয় একটি দানাদার পাস্তা যা সোজি থেকে তৈরি। সুপারমার্কেটের চাল এবং পাস্তা বিভাগে এটি সন্ধান করুন।

ক্রিম

মাখন বা সংক্ষিপ্তকরণের মতো চর্বি বীট করা, একা বা চিনি দিয়ে হালকা, তুলতুলে সামঞ্জস্য রাখতে to কাঠের চামচ দিয়ে বা বৈদ্যুতিক মিশ্রণকারীর সাহায্যে হাতে করা যায়। এই প্রক্রিয়াটি ফ্যাটের সাথে বাতাসকে অন্তর্ভুক্ত করে তাই বেকড পণ্যগুলির একটি হালকা টেক্সচার এবং আরও ভাল ভলিউম থাকে।

ক্রিম ফ্রেচ

হুইপিং ক্রিম এবং একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য, যার ফলে চাবুক ক্রিমটি ঘন হয়ে ওঠে এবং তীক্ষ্ণ, মাতাল স্বাদ বিকাশ করে। যদি আপনি আপনার সুপারমার্কেটে ক্রিম ফ্রেঞ্চটি খুঁজে না পান তবে আপনি 1/2 কাপ হুইপিং ক্রিম (আল্ট্রাপ্যাসিউরিজড ক্রিম ব্যবহার করবেন না) এবং 1/2 কাপ দুগ্ধযুক্ত টক ক্রিম মিশ্রিত করে বিকল্প তৈরি করতে পারেন। মিশ্রণটি Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় দুই থেকে পাঁচ ঘন্টা বা ঘন হওয়া পর্যন্ত এটি স্থির করুন। এক সপ্তাহ পর্যন্ত .েকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

কুঁচান

আপনার আঙ্গুলগুলি, একটি কাঁটাচামচ বা অন্য কোনও পাত্র ব্যবহার করে একসাথে পেস্ট্রি বা ময়দা চিমটি বা টিপুন। সাধারণত পাইকার্স্ট প্রান্তের জন্য করা হয়।

• ডাবল-ক্রাস্ট পাই তৈরির জন্য আমাদের টিপসটি দেখুন!

খাস্তা-দরপত্র

এমন একটি পদ যা শাকসব্জির অবস্থা বর্ণনা করে যা কেবলমাত্র স্নেহবহুল পর্যন্ত রান্না করা হয়েছিল তবে কিছুটা ক্রুচিযুক্ত। এই পর্যায়ে, একটি কাঁটাচামচ সামান্য চাপ দিয়ে sertedোকানো যেতে পারে।

crumbs

একটি বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে। Crumbs প্রায়শই একটি লেপ, ঘন বা বাঁধা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বা মিষ্টান্ন মধ্যে একটি ভূত্বক হিসাবে। রেসিপিগুলি সাধারণত নরম বা সূক্ষ্ম শুকনো রুটি ক্র্যাম্বস নির্দিষ্ট করে, যা সাধারণত বিনিময়যোগ্য নয়।

পিষা

খাবারগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করতে, সাধারণত হাত, একটি মর্টার এবং পেস্টেল বা একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে। শুকনো গুল্মগুলি নিষ্পেষণ তাদের স্বাদ এবং গন্ধ প্রকাশ করে।

কারি পেস্ট করুন

ভেষজ, মশলা এবং জ্বলন্ত চিলসের মিশ্রণ যা প্রায়শই ভারতীয় এবং থাই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এশিয়ান বাজারগুলিতে কারি পেস্ট সন্ধান করুন। কারি পেস্টগুলি বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায় এবং কখনও কখনও রঙ (সবুজ, লাল বা হলুদ), তাপ (হালকা বা গরম) দ্বারা বা তরকারীগুলির একটি নির্দিষ্ট স্টাইলে (যেমন পানাং বা মাসামান) দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।

কাটা

শক্ত চর্বি যেমন শর্টেনিং, মাখন বা মার্জারিন শুকনো উপাদানগুলিতে কাজ করার জন্য। এটি সাধারণত একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার, ক্রিসক্রস ফ্যাশনে দুটি ছুরি, আপনার নখদর্পণে বা কোনও খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে করা হয়।

হানাহানি

খাওয়ার সাথে যুক্ত করা হয় একটি স্বল্প পরিমাণে সিজনিং। এটি সাধারণত 1/16 এবং 1/8 চা-চামচ এর মধ্যে থাকে। শব্দটি প্রায়শই তরল উপাদানের জন্য ব্যবহৃত হয় যেমন বোতলজাত গরম মরিচের সস।

গভীর ভাবে ভাজা

গরম ফ্যাট দিয়ে পুরোপুরি coveringেকে খাবার রান্না করা। ডিপ-ফ্রাইং সাধারণত 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে করা হয়।

• কীভাবে এই বেসিক টিপসটি দিয়ে গভীর ভাজতে হয় তা শিখুন।

Deglaze

মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত একটি স্কিললেট বা প্যানে জল, ওয়াইন বা ব্রোথের মতো তরল যুক্ত করা। মাংস অপসারণের পরে, তরলটি কড়াতে theেলে বাদামী বিটগুলি আলগা করতে এবং স্বাদযুক্ত সস তৈরি করতে সহায়তা করে।

• কীভাবে প্যানটি ডিগ্লাইজ করবেন এবং নিজের প্যান সস তৈরি করবেন তা শিখুন!

চোবান

কোনও তরল বা শুকনো মিশ্রণে অল্প সময়ের জন্য খাদ্য নিমজ্জন করতে কোট, শীতল বা আর্দ্র করে তুলুন।

ডাইরেক্ট গ্রিলিং

সরাসরি তাপের উত্সের উপরে গ্রিল রাকে রেখে খাবার রান্না করার পদ্ধতি। একটি কাঠকয়লা গ্রিল প্রায়শই অনাবৃত থাকে, যখন একটি গ্রিল গ্রিলটি সাধারণত আচ্ছাদিত থাকে।

গুলা

শক্ত খাবার এবং তরল খাবার এক সাথে মিশ্রিত করা যাতে একটি মিশ্রণ তৈরি হয় যার মধ্যে শক্তের কোনওটিই থাকে না। কিছু ক্ষেত্রে শক্তের দ্রবীভূত হওয়ার জন্য তাপের প্রয়োজন হতে পারে।

ডবল বয়লার

একটি দ্বি-প্যানের ব্যবস্থা যেখানে একটি প্যান অন্যটির অভ্যন্তরে কিছুটা বাসা বাঁধে। নীচের প্যানে আঁচে থাকা জল থাকে যা আস্তে আস্তে উপরের প্যানে তাপ সংবেদনশীল খাবার রান্না করে।

টানা

একটি পদার্থ একটি আইশাস্ত্র সহ বা ছাড়াই একটি সম্পূর্ণ মাছকে বোঝায় যা এর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণ করেছে। "টানা মাখন" শব্দটি পরিষ্কার মাখনকে বোঝায়।

ঝালা

খাবার রান্না করার আগে বা পরে, শুকনো উপাদান যেমন ময়দা, কর্নমিল বা চিনিযুক্ত কোনও খাবারের জন্য।

• কীভাবে খাবার ড্রেজিং করবেন (এবং ড্রেজিং এবং ব্রেডিংয়ের মধ্যে পার্থক্য!) শিখুন।

পরা

মাছ বা গেমটিতে সাহস (ভিসেরা) সরানো হয়েছে। মাছের ক্ষেত্রে, গিলগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, গহ্বরটি পরিষ্কার করা হয় এবং মাথা এবং পাখনা অক্ষত থাকে। আঁশগুলি অপসারণ বা নাও হতে পারে।

ড্রিপ প্যান

গ্রিলিংয়ের সময় ড্রিপিংস ধরার জন্য খাবারের অধীনে একটি ধাতু বা ডিসপোজেবল ফয়েল প্যান। হেভি-ডিউটি ​​ফয়েল থেকে একটি ড্রিপ প্যানও তৈরি করা যেতে পারে।

গুঁড়ি গুঁড়ি ব্রষ্টি

এলোমেলোভাবে তরল, যেমন গুঁড়ো চিনি আইসিং, খাবারের উপরে একটি পাতলা প্রবাহে pourালাও।

ধূলিকণা

রান্না করার আগে বা পরে শুকনো উপাদান, যেমন ময়দা বা গুঁড়ো চিনি সহ হালকাভাবে কোট বা খাবার ছিটিয়ে দিতে।

ডিম রোল স্কিনস

পেস্ট্রি র‍্যাপারগুলি একটি মজাদার ভর্তি encase করতে এবং ডিমের রোলগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সুপারমার্কেটের উত্পাদক আইলে বা এশিয়ান বাজারগুলিতে এই পণ্যগুলির সন্ধান করুন। ডিম রোল স্কিনগুলি ওয়ানটনের স্কিনগুলির মতো তবে বড় larger

ডিম সাদা, শুকনো

পাসেরাইজড শুকনো ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে ডিমের সাদা অংশ প্রয়োজন; তাদের পুনর্গঠনের জন্য প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। কাঁচা ডিমের সাদাগুলির থেকে পৃথক, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলার আগে অবশ্যই ভালভাবে রান্না করা উচিত, পেস্টুরাইজড শুকনো ডিমের সাদা অংশগুলি এমন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেগুলি ডিমের সাদা অংশগুলিকে ভালভাবে রান্না করার জন্য ডাকে না। মনে রাখবেন যে মেরিংয়ে পাউডারটি প্রতিস্থাপিত করা যাবে না, কারণ এটি চিনি এবং স্টার্চ যুক্ত করেছে। বহু সুপারমার্কেটের বেকিং আইলে এবং মেইল-অর্ডার উত্সের মাধ্যমে শুকনো ডিমের সাদাগুলি গুঁড়ো আকারে পান।

ডিম

মনে রাখবেন যে আপনার কাঁচা ডিমযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত নয়। ডিমের কুসুম এবং সাদা উভয়ই দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত; স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি খুব সহজেই রান্না করা উচিত নয়। খাদ্য থার্মোমিটারে 160 ডিগ্রি এফ নিবন্ধভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ডিমের সাথে থাকা ক্যাসেরোল এবং অন্যান্য থালা রান্না করুন। আপনার যদি এমন একটি রেসিপি থাকে যা ডিমগুলিকে কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা (যেমন সিজার সালাদ এবং বাড়িতে তৈরি আইসক্রিম) হিসাবে আহ্বান জানায় তবে শেল ডিম ব্যবহার করুন যা সালমনোলা নষ্ট করার জন্য স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত শেল ডিম ব্যবহার করুন; এগুলি কিছু খুচরা বিক্রেতার কাছে পাওয়া যায়। অথবা বহুল পরিমাণে পেস্টুরাইজড ডিম পণ্য ব্যবহার করুন। আপনার যদি এমন একটি রেসিপি থাকে যা ডিমের সাদা অংশগুলিকে কাঁচা বা আন্ডার রান্না করার জন্য আহ্বান জানায়, তবে পেষ্টুরাইজড শুকনো ডিমের সাদা বা প্যাশ্চারাইজড রেফ্রিজারেটেড তরল ডিমের সাদা ব্যবহার করুন।

কেকের রেসিপিগুলির জন্য, ডিম ব্যবহারের আগে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। যদি কেকের রেসিপিটি পৃথক ডিমের জন্য কল করে, তা ফ্রিজ থেকে অপসারণের সাথে সাথেই তাদের আলাদা করুন এবং 30 মিনিটের মধ্যে এগুলি ব্যবহার করুন। অন্যান্য সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য, সরাসরি ফ্রিজ থেকে ডিম ব্যবহার করুন।

Emulsify

তেল এবং ভিনেগারের মতো দুটি তরল বা আধা উপাদানকে একত্রিত করার জন্য যা প্রাকৃতিকভাবে একে অপরের মধ্যে দ্রবীভূত হয় না। এটি করার একটি উপায় হ'ল কাঁটাচামচ বা তারের ঝাঁকুনির সাহায্যে দ্রুত ঝাঁকুনির সময় একটি উপাদানটিকে অন্যটিতে আস্তে আস্তে যুক্ত করা।

নিষ্কাশন, তেল

বিভিন্ন উপায়ে পাতিত উদ্ভিদ উপকরণগুলির সুগন্ধযুক্ত প্রয়োজনীয় তেলের উপর ভিত্তি করে পণ্য। নিষ্কাশনগুলিতে, উচ্চ ঘন ঘন তেলগুলি সাধারণত অ্যালকোহলে স্থগিত করা হয় যাতে তাদের রান্না এবং বেকিংয়ে অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রিত করা সহজ হয়। বাদাম, আনিস, লেবু, পুদিনা, কমলা, গোলমরিচ, এবং ভ্যানিলা কিছু সাধারণভাবে পাওয়া যায় racts

কিছু অপরিবর্তিত তেল সাধারণত ফার্মাসিতেও পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে সোনার তেল, দারচিনি তেল, লবঙ্গের তেল, গোলমরিচ তেল এবং শীতের গ্রিনের তেল। রেসিপিগুলিতে গ্রাউন্ড মশলার জন্য তেলগুলি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না। তেলগুলি এত বেশি কেন্দ্রীভূত হয় যে সেগুলি চামচ নয়, ফোঁটাগুলিতে পরিমাপ করা হয়। দারুচিনি তেল উদাহরণস্বরূপ, স্থল দারুচিনি থেকে 50 গুণ বেশি শক্তিশালী। তবে, আপনি ফ্রস্টিং বা ক্যান্ডি রেসিপিগুলিতে 1/2 চা-চামচ এক্সট্র্যাক্টের জন্য তেলের 1 বা 2 ফোঁটা বিকল্প হিসাবে রাখতে পারেন।

চর্বি, তেল

মাখন, মার্জারিন, সংক্ষিপ্তকরণ, লার্ড বা রান্নার তেল জাতীয় নির্দিষ্ট উপাদানগুলি দেখুন।

Fava শিম

একটি ট্যান, ফ্ল্যাট শিম যা দেখতে অনেক বড় লিমা শিমের মতো। এটি শুকনো, টিনজাত এবং মাঝে মাঝে তাজা পাওয়া যায়।

feta

ভেড়ার বা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি একটি টাঙ্গি, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

মাছ-মাংস

মাংস বা মাছের টুকরো যার কোনও হাড় নেই। ক্রিয়াপদ হিসাবে, ফিললেট মাংস বা মাছকে ফিললেটগুলিতে কাটানোর প্রক্রিয়াটিকে বোঝায়।

মাছের সস

ব্রিনে মাছ, সাধারণত অ্যাঙ্কোভিগুলি, ফেরেন্টিংয়ের দ্বারা তৈরি একটি তীব্র বাদামি সস। এটি প্রায়শই দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

স্ফুলিঙ্গ

খাবারটি আস্তে আস্তে ছোট ছোট, সমতল টুকরো টুকরো করার জন্য।

মসলা

রাসায়নিক যৌগিক তৈরি একটি অনুকরণ এক্সট্রাক্ট। নিষ্কাশন বা তেলের মতো নয়, স্বাদে প্রায়শই মূল খাবারের মতো হয় না। কিছু সাধারণ অনুকরণের স্বাদ উপলভ্য হ'ল কলা, কালো আখরোট, ব্র্যান্ডি, চেরি, চকোলেট, নারকেল, ম্যাপেল, আনারস, রাস্পবেরি, রাম, স্ট্রবেরি এবং ভ্যানিলা।

ময়দা

একটি মিশ্রিত খাবার যা অনেক সিরিয়াল, শিকড় এবং বীজ থেকে তৈরি করা যায়, যদিও গম সর্বাধিক জনপ্রিয়। শীতল, শুকনো জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে ময়দা রাখুন। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রুটির ময়দা, কেকের ময়দা, আঠালো ময়দা, পুরো গমের ময়দা এবং অন্যান্য গোটা শস্যের আটা 5 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘ সঞ্চয় করার জন্য, আর্দ্রতা এবং বাষ্পপ্রুফ পাত্রে ময়দা ফ্রিজ করুন বা হিম করুন। বেকিংয়ের আগে ঠান্ডা ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। রান্নায় সাধারণত ব্যবহৃত ধরণের ময়দা রয়েছে:

সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা: এই ময়দা নরম এবং শক্ত গমের ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং এর নাম হিসাবে বোঝা যায়, বেকিং, ঘন হওয়া এবং লেপ সহ অনেকগুলি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা সাধারণত প্রিপেইড বিক্রি হয় এবং এটি ব্লিচড বা আনলাইচড পাওয়া যায়। মিশ্রিত ময়দা চেহারাতে রাসায়নিকভাবে সাদা হয়ে উঠেছে। কিছু রান্না তাদের কেক এবং রুটি যতটা সম্ভব সাদা করার জন্য ব্লিচড ময়দা পছন্দ করে, অন্য রান্নাগুলি তাদের ময়দাটিকে প্রয়োজনীয় হিসাবে অল্প পরিমাণে প্রসেস করা পছন্দ করে। ব্লিচড এবং আনবিলেচড ময়দা উভয়ই হোম বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত এবং একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রুটির ময়দা: এই ময়দাতে সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে বেশি আঠালো রয়েছে, এটি বেকিং রুটিগুলির জন্য আদর্শ করে তোলে, যা কাঠামো এবং উচ্চতার জন্য আঠালো উপর নির্ভর করে। আপনি যদি ব্রেড মেশিন ব্যবহার করেন তবে সেরা ফলাফলের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে রুটির ময়দা ব্যবহার করুন। অথবা সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন এবং 1 থেকে 2 টেবিল চামচ আঠালো ময়দা যুক্ত করুন (সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়)।

কেকের ময়দা: নরম গম থেকে তৈরি, কেকের ময়দা একটি কোমল, সূক্ষ্ম crumb উত্পাদন করে কারণ আঠালো কম স্থিতিস্থাপক হয়। এটি সাধারণ বেকিংয়ের জন্য খুব সূক্ষ্ম, তবে কেকগুলির জন্য ব্যবহার করার জন্য, এটি পরিমাপ করার আগে এটি পরীক্ষা করুন এবং নির্দিষ্ট করা প্রতিটি 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার জন্য 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ কেক আটা ব্যবহার করুন।

আঠালো ময়দা: পুরো শস্যের আচারে আঠালো পরিমাণ কম থাকায় কিছু গোটা শস্যের রুটির রেসিপিগুলি সামান্য আঠালো ময়দার জন্য ডেকে সমাপ্ত রুটিটি সঠিক টেক্সচারটি পেতে সহায়তা করে। কখনও কখনও গম আঠালো বলা হয়, উচ্চ প্রোটিন, শক্ত-গমের ময়দা থেকে বেশিরভাগ স্টার্চ সরিয়ে আঠালো ময়দা তৈরি করা হয়। যদি আপনি সুপারমার্কেটে আঠালো ময়দা না খুঁজে পান তবে এটি একটি স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে দেখুন at

প্যাস্ট্রি ময়দা: পিঠে ময়দার চেয়ে কম স্টার্চযুক্ত একটি নরম গমের মিশ্রণ। এটি প্যাস্ট্রি ময়দা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

স্ব-উত্থিত ময়দা: বেকিং পাউডার জাতীয় লবণ এবং একটি খামিরযুক্ত একটি সর্ব-উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা। এটি সাধারণত খামির পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না।

বিশিষ্টতা ময়দার: পুরো গম, গ্রাহাম, রাই, ওট, বকউইট এবং সয়া জাতীয় বিশেষত ময়দা সাধারণত বেকিং রেসিপিগুলিতে অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে একত্রে মিশ্রিত হয় কারণ তার নিজস্বভাবে সঠিক পরিমাণে স্থিতিস্থাপকতা সরবরাহ করার মতো পর্যাপ্ত আঠালো নেই।

• ময়দা আউট? এই সহজ আটা বিকল্প পরীক্ষা করে দেখুন!

ময়দা (ক্রিয়া)

ময়দা দিয়ে কোনও খাবার বা বাসন আবরণে বা ধুলাবালি করতে। টেক্সচার যুক্ত করতে এবং ব্রাউনিংয়ের উন্নতি করতে রান্না করার আগে খাবার রান্না করা হতে পারে। স্টিকিং রোধ করতে বেকিংয়ের পাত্রগুলি ফ্লোয়ার করা হয়।

বাঁশি

খাবারে আলংকারিক ছাপ তৈরি করতে, সাধারণত পাইক্রাস্টের প্রান্ত।

ভাঁজ

ভলিউম হ্রাস না করে আলতো করে উপাদানগুলি মেশানোর একটি পদ্ধতি। ভাঁজ করতে, বাটির পিছন থেকে মিশ্রণটি দিয়ে উল্লম্বভাবে কাটাতে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। বাটিটির নীচের অংশ জুড়ে স্প্যাটুলাটি সরান এবং এটিকে আবার অন্যদিকে নিয়ে আসুন এবং নীচে থেকে পৃষ্ঠের উপরে মিশ্রণটির কিছু অংশ নিয়ে যান। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি সময় আপনি প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার সময় একটি চতুর্থাংশের এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে নিন।

খাবার রঙ

তরল, পেস্ট বা গুঁড়ো ভোজ্য রঞ্জক জাতীয় খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ফরাসি

একটি পাঁজরের শেষে থেকে মাংস কেটে ফেলতে বা হাড়ের বহিঃপ্রকাশে কাটা কাটা, যেমন একটি ভেড়ার পাঁজর রোস্টের মতো।

তুষার

রান্না করা বা রান্না করা টোপিং প্রয়োগ করতে - যা ছড়িয়ে দিতে যথেষ্ট নরম তবে এর আকার ধরে রাখতে যথেষ্ট শক্ত - কেক, কাপকেকস বা কুকিজগুলিতে।

ভাজা

একটি গরম রান্না তেল বা চর্বিতে খাবার রান্না করা, সাধারণত একটি খাস্তা বাদামী ক্রাস্ট ফর্ম হওয়া পর্যন্ত। প্যান-ফ্রাই করা খাবার রান্না করা, যাতে হালকা ব্রেডিং বা লেপ থাকতে পারে, একটি স্কিললে খুব কম পরিমাণে গরম ফ্যাট বা তেল থাকতে পারে। ডিপ ফ্যাট ফ্রাই (বা ফরাসী ফ্রাই) খাবার রান্না করা যতক্ষণ না খাবারের আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত গরম ফ্যাট বা তেলতে খাস্তা হয়। অগভীর-ভাজা হ'ল প্রায় এক ইঞ্চি গরম ফ্যাট বা তেলতে একটি খাবার রান্না করা হয় or ওভেন-ফ্রাইয়ের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য উত্পাদন করতে অল্প পরিমাণ ফ্যাট ব্যবহার করে একটি গরম চুলায় খাবার রান্না করা।

রসুন

পেঁয়াজ সম্পর্কিত একটি গাছের দৃ .় সুগন্ধযুক্ত, তীব্র বাল্ব। রসুনের লবঙ্গ কয়েকটি ছোট ছোট ভাগেগুলির মধ্যে একটি যা রসুনের বাল্ব তৈরি করে। হাতির রসুনটি বৃহত্তর, মৃদু এবং কানের সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। দৃ firm়, তাজা, মোটা রসুন বাল্বগুলি একটি শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় সঞ্চয় করুন; বাল্বগুলি পুরো ছেড়ে দিন কারণ পৃথক লবঙ্গগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়। সুবিধাজনক বিকল্প উপলব্ধ; একটি রেসিপি হিসাবে ডাকা প্রতিটি লবঙ্গের জন্য, 1/8 চা-চামচ রসুন গুঁড়া বা 1/2 চা-চামচ বোতলজাত বোঁচা রসুন ব্যবহার করুন।

আভরণ

একটি সমাপ্ত থালায় চাক্ষুষ আবেদন যুক্ত করতে।

সিরিশ-আঠা

প্রাকৃতিক প্রাণী প্রোটিন থেকে তৈরি একটি শুকনো উপাদান যা ঘন বা তরল সেট করতে পারে। জেলটিন স্বাদহীন এবং স্বাদযুক্ত ফর্মগুলিতে উপলব্ধ। ব্যবহার করার সময়, নিশ্চিত করুন যে জেলটিন পাউডারটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়েছে।

অলাভজনক জেলটিনের একটি খামকে দ্রবীভূত করার জন্য: একটি ছোট সসপ্যানে জেলটিন রাখুন এবং কমপক্ষে 1/4 কাপ জল, ঝোল বা ফলের রস দিয়ে নাড়ুন। নরম হওয়ার জন্য এটি 5 মিনিট দাঁড়াতে দিন, তারপরে জেলটিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপের উপর এটি নাড়ুন।

ডুমুর, তাজা আনারস (টিনজাত আনারস ঠিক আছে), তাজা আদা, পেয়ারা, কিউইফ্রুট এবং পেঁপের সাথে জেলটিন মিশ্রণ করবেন না কারণ এই খাবারগুলিতে একটি এনজাইম রয়েছে যা জেলটিনকে স্থাপন থেকে বাধা দেয়।

কিছু রেসিপিগুলি জেলিংয়ের বিভিন্ন পর্যায়ে জেলিটিনের ডাক দেয়। "আংশিক সেট" মানে মিশ্রণটি অপরাজিত ডিমের সাদাগুলির মতো দেখাচ্ছে। এই মুহুর্তে, কঠিন উপাদান যুক্ত করা যেতে পারে। "প্রায় দৃ firm়" জেলটিনের বর্ণনা দেয় যা স্পর্শে আঠালো। এটি এই পর্যায়ে স্তরযুক্ত করা যেতে পারে। "ফার্ম" জেলটিন একটি কাটা প্রান্ত ধারণ করে এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

পাখির মাংস রাধবার আগে পাখির শরীরের যে সমস্ত ভক্ষণযোগ্য অঙ্গ আলাদা করে নেওয়া হয়

লিভার, হার্ট এবং গিজার্ড সহ পোল্ট্রিগুলির ভোজ্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি। (যদিও মাঝে মাঝে গিবিটস দিয়ে প্যাকেজ করা হয়, ঘাড়টি জিভেল্টগুলির অংশ নয়) গিবিটগুলি কখনও কখনও গ্রেভি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

আদা

সেমিট্রোপিকাল উদ্ভিদের মূল যা মজাদার-মিষ্টি স্বাদকে রেসিপিগুলিতে যুক্ত করে (এটি জিঞ্জারুটও বলে। আদা ব্যবহারের আগে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর জন্য, শিকড়টির এক প্রান্তটি কেটে ফেলুন এবং স্ট্রিপগুলিতে বাদামী বাহ্যিক স্তরটি সরাতে একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করুন। আদা কষানোর জন্য, একটি গ্রেটারের সূক্ষ্ম ছিদ্র ব্যবহার করুন। আদা কুঁচকে দিতে, দানা (দৈর্ঘ্যের দিক) দিয়ে খোসা ছাড়ানো আদাটি কেটে পাতলা কাঠিতে। লাঠিগুলিকে একটি বান্ডেলে স্ট্যাক করুন এবং তাদের কেটে নিন সূক্ষ্মভাবে। কাগজের তোয়ালে looseিলে .ালাভাবে জড়িয়ে রাখলে আদা ফ্রিজটিতে দু'তিন সপ্তাহ তাজা থাকে। দীর্ঘতর সংরক্ষণের জন্য, বিনা পাকা আদাটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রেখে দিন। আদা হিমায়িত অবস্থায় অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখবে এবং আপনি আদাটি হিম হয়ে যাওয়ার সময় কষিয়ে বা টুকরো টুকরো করতে পারেন। এক চিমটিতে, গ্রাউন্ড আদা কুঁচানো তাজা আদার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ১ চা চামচ গ্রাটেড তাজা আদা জন্য, 1/4 চা-চামচ গ্রাউন্ড আদা ব্যবহার করুন।

আদা, স্ফটিকযুক্ত

একটি চিনির সিরাপে রান্না করা আদা (আদা) এর টুকরা থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্ন, তারপরে চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া। ক্যান্ডিড আদা হিসাবেও পরিচিত। শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

গ্ল্যাক (গ্লাহ- SAY)

"চকচকে" বা "হিমায়িত" জন্য ফরাসি শব্দ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি একটি মিছরিযুক্ত খাবারের বর্ণনা দেয়।

চকচকে

একটি পাতলা, চকচকে লেপ। স্যাভরি গ্ল্যাজগুলি হ্রাসযুক্ত সস বা জেলটিন দিয়ে তৈরি করা হয়; গলিত জেলি বা চকোলেট দিয়ে মিষ্টি গ্লাজ তৈরি করা যায়।

ঝাঁঝরি

খুব ভাল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা পৃষ্ঠের জুড়ে শক্ত চিজ, শাকসবজি বা পুরো জায়ফল বা আদা জাতীয় খাবারকে ঘষতে। একটি ফুড প্রসেসরও ব্যবহার করা যেতে পারে।

চর্বি লাগানো

একটি পাত্রে যেমন বেকিং প্যান বা স্কিললেট, চর্বি বা তেলের একটি পাতলা স্তর সহ আবরণ করতে। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ গ্রীস প্যানগুলিতে ভাল কাজ করে। রান্নার সময় মাংস এবং হাঁস-মুরগি থেকে মুক্তি পাওয়া ফ্যাটকেও বোঝায়।

চূর্ণনশব্দ

যান্ত্রিকভাবে কোনও খাবারকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে, সাধারণত খাদ্য গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসর দিয়ে।

গাম্বো

গম্বো শব্দটি একটি আফ্রিকান শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ "ওকরা"। এই ক্রিওল স্টুতে ওকেরা, টমেটো এবং পেঁয়াজের পাশাপাশি বিভিন্ন মাংস বা শেলফিস রয়েছে, যেমন চিংড়ি, মুরগী ​​বা সসেজ। এটি একটি রাউক্স দিয়ে ঘন হয়।

অর্ধেক আর অর্ধেক

সমান অংশ ক্রিম এবং দুধের মিশ্রণ। এটিতে প্রায় 12 শতাংশ দুধের চর্বি রয়েছে এবং এটি বেত্রাঘাত করা যায় না।

হ্যারিকটস ভার্টস

"সবুজ স্ট্রিং মটরশুটি" এর জন্য ফ্রেঞ্চ এই মটরশুটি বিশেষত পাতলা এবং কোমল।

ভারী ক্রিম

এটিকে ভারী হুইপিং ক্রিমও বলা হয়। ভারী ক্রিমটিতে কমপক্ষে 46 পিরিসেন্ট মিল্ক ফ্যাট থাকে এবং এটি সবচেয়ে ধনী ক্রিম available এটির আয়তন দ্বিগুণ করা যেতে পারে।

ভাজা

এশিয়ান রান্নায় জনপ্রিয় একটি সস যা প্রচুর মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদে অবদান রাখে: ফেরমেট সয়াবিন, গুড়, ভিনেগার, সরিষা, তিল, রসুন এবং চিলস। সর্বাধিক সুপারমার্কেটে বা এশিয়ান বাজারগুলিতে সয়া সসের পাশাপাশি হুইসিন সস সন্ধান করুন।

দুধে বা জলে সিদ্ধ ভুট্টাচূর্ণ

শুকনো সাদা বা হলুদ ভুট্টার কর্নেলগুলি যা চুন বা লাইতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে হাল এবং জীবাণু দূর করতে। এটি ক্যানড বা শুকনো পাওয়া যায়। গ্রাউন্ড হোমিনি গ্রিট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

মধু

ফুলের অমৃত থেকে মৌমাছিদের দ্বারা উত্পাদিত একটি ঘন, স্টिकी মিষ্টি। মধু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 300 টিরও বেশি জাতের মধ্যে পাওয়া যায়। এর স্বাদ ফুল থেকে মধু উত্পন্ন হয় উপর নির্ভর করে; বেশিরভাগ মধু ক্লোভার থেকে তৈরি, তবে অন্যান্য উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাভেন্ডার, থাইম, কমলা ব্লোসমেল, আপেল, চেরি, বুকউইট এবং টুপেলো। সাধারণত, হালকা রঙ, স্বাদ হালকা। ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় মধু সংরক্ষণ করুন। যদি এটি স্ফটিক হয় (শক্ত হয়ে যায়), মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা খুব গরম নলের জলের প্যানে সামান্য মধু জারটি গরম করে এটিকে সত্যায়িত করুন। মধু যদি গন্ধ বা অদ্ভুত স্বাদ লাগে তবে তা টস আউট করুন।

নোট করুন যে 1 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের মধু দেওয়া উচিত নয় কারণ এতে বটুলিজম স্পোরগুলি প্রচুর পরিমাণে থাকতে পারে। এই বীজগুলি অনুন্নত প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ শিশুদের মধ্যে একটি সম্ভাব্য মারাত্মক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

হর্স ডি'উয়েভ্রে (বা-ডেরভি)

রুচিযুক্ত খাবারের ছোট, গরম বা ঠাণ্ডা অংশের জন্য ফ্রেঞ্চ শব্দটি ক্ষুধার্ত হিসাবে কাজ করে।

বরফ

পাতলা ফ্রস্টিংয়ের সাথে বেকড পণ্যগুলি বজ্রপাত বা ছড়িয়ে দিতে।

পরোক্ষ গ্রিলিং

কোনও কয়লা নেই এমন জায়গার উপরে আচ্ছাদিত গ্রিলের উপর আস্তে আস্তে খাবার রান্না করার পদ্ধতি। সাধারণত খাবারটি একটি ড্রিপ প্যানের উপরে র্যাকের উপরে রাখা হয়, প্যানের চারপাশে কয়লা সাজানো থাকে।

জেলি রোল

স্পঞ্জের কেকের উপর একটি ফিলিং ছড়িয়ে এবং লগের আকারে এনে ঘুরিয়ে তৈরি ডেজার্ট যখন অন্যান্য খাবারগুলি "জেলি-রোল-স্টাইল" আকারযুক্ত হয়, তখন এটি ভিতরে পূর্ণ করে লগ আকারে তাদের ঘূর্ণায়মানকে বোঝায়।

রস

ফলমূল, শাকসবজি, মাংস এবং হাঁস-মুরগি থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক তরল। খাবার থেকে রস আহরণের প্রক্রিয়াটিকেও বোঝায়।

পিষা

আপনার হাতের হিল দিয়ে ময়দার কাজটি চাপ এবং ভাঁজ গতিতে যতক্ষণ না মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় until এটি অনেক খামিরের রুটিতে গ্লুটেন বিকাশের একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ।

কোশার লবণ

অনেকগুলি রান্নাঘর এর হালকা, ফ্লেকি টেক্সচার এবং পরিষ্কার স্বাদে পছন্দ করে এমন কোনও সংযোজনযুক্ত যুক্ত একটি মোটা নুন। এটিতে নিয়মিত লবণের চেয়ে সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে। সুপারমার্কেটে লবণের পাশে এটি সন্ধান করুন।

চর্বি

শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি পণ্য যা কখনও কখনও বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বিশেষত হালকা, ফ্ল্যাচি পাইকারাস্ট তৈরির জন্য খ্যাত। বর্তমানে লার্ডের পরিবর্তে ছোট করা সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

Leavenings

বেকিংয়ের সময় বাটা এবং ময়দার প্রসারিত বা বৃদ্ধিতে সহায়তা করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি। বাদ দেওয়া থাকলে বেকড পণ্য ভারী এবং শক্ত হবে। আরও তথ্যের জন্য নির্দিষ্ট উপাদানগুলি, যেমন খামির, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা দেখুন।

Lemongrass

একটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত, লেবু-গন্ধযুক্ত bষধি প্রায়শই এশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ব্যবহার করতে, তন্তুযুক্ত প্রান্তগুলি ছাঁটাই এবং 3- থেকে 4-ইঞ্চি বিভাগে যা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। প্রতিটি অংশটি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা, স্তরগুলি প্রকাশ করে। যেকোন ধূসরতা দূর করতে ঠান্ডা জলের নীচে টুকরো টুকরো করে ধুয়ে ফেলুন এবং লেমনগ্রাসকে পাতলা টুকরো করুন। এক চিমটিতে, 1 টেবিল চামচ লেমনগ্রাসের জন্য 1/2 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা লেবুর খোসা ছাড়ুন।

হালকা ক্রিম

একে কফি ক্রিম বা টেবিল ক্রিমও বলা হয়। এটিতে প্রায় 20 শতাংশ দুধের চর্বি থাকে এবং বেত্রাঘাত করা যায় না।

মার্বেল

এক খাবারকে অন্য খাবারে আলতো করে ঘোরানো। মার্বেলিং সাধারণত কেক বা কুকিজের জন্য হালকা এবং গা dark় বাটা দিয়ে করা হয়।

• আমাদের টিরামিসু চকোলেট মার্বেল কেকের রেসিপিটি পান।

মার্জারিন

সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি এমন একটি পণ্য যা 1800 এর দশকের শেষের দিকে মাখনের বিকল্প হিসাবে বিকশিত হয়েছিল। বেকিংয়ের সময়, একটি স্টিক মার্জারিন ব্যবহার করতে ভুলবেন না যাতে অন্তত 80 শতাংশ ফ্যাট থাকে। পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য যাচাই করুন: এতে প্রতি টেবিল চামচ প্রায় 100 ক্যালোরি থাকতে হবে।

marinade

একটি পাকা তরল যাতে মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, শেলফিস বা শাকসবজিগুলি স্বাদে ভেজানো হয় এবং কখনও কখনও সেগুলি স্নিগ্ধ করে তোলে। বেশিরভাগ মেরিনেডে অ্যাসিড থাকে যেমন মদ বা ভিনেগার।

marinate

একটি মেরিনেড ভিজিয়ে রাখতে। খাবারগুলি মেরিনেট করার সময় কোনও ধাতব পাত্রে ব্যবহার করবেন না কারণ এটি অম্লীয় উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে এবং খাবারগুলিকে অফ স্বাদ দিতে পারে। সবসময় ফ্রিজে খাবার রান্না করুন, কখনই রান্নাঘরের কাউন্টারে নেই। পরিচ্ছন্নতা হ্রাস করতে, আপনি ম্যারিনেট করছেন এমন খাবারটি ধরে রাখতে একটি বাটি বা ডিশে সেট করে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন। কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসা অবশিষ্টাংশ মেরিনাড বাতিল করুন। বা যদি এটি রান্না করা মাংসে ব্যবহার করতে হয়, তবে উপস্থিত কোনও ব্যাকটিরিয়াকে ধ্বংস করতে ব্যবহারের আগে বামফ্রেরো মেরিনেডকে একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।

• খাবারগুলি মেরিনেট করার জন্য এই টিপসগুলি দেখুন!

Marsala

একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন যা শুকনো বা মিষ্টি হতে পারে। মিষ্টি মার্সালা পানীয় এবং রান্না উভয় জন্য ব্যবহৃত হয়। শুকনো মার্শালা একটি দুর্দান্ত প্রাক-রাতের খাবার তৈরি করে।

ছিনালি

গলা মুছতে এবং মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে কোনও খাবার টিপুন বা বীট করতে। এটি একটি কাঁটাচামচ, আলু মাশার, খাদ্য কল, খাদ্য ধনী, বা বৈদ্যুতিন মিশ্রণকারীর সাহায্যে করা যেতে পারে।

মেজার

কোনও পাত্র ব্যবহার করে কোনও খাবারের পরিমাণ বা আকার নির্ধারণ করা।

দ্রবীভূত করা

চকোলেট, মার্জারিন বা মাখনের মতো শক্ত খাবার গরম করার জন্য খুব কম তাপ ধরে তরল বা আধা-তরল না হওয়া পর্যন্ত।

মেরাং পাউডার

মূলত ডিহাইড্রেটেড ডিমের সাদা থেকে তৈরি একটি গুঁড়া যা পানিতে মিশ্রিত করা যায় এবং অনেক রেসিপিতে ডিমের সাদা অংশের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মরিংয়ে পাউডারগুলির একটি সুবিধা হ'ল আপনি এটিকে আপনার প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এটি নিয়মিত ডিমের তুলনায় অনেক দীর্ঘতর বালুচর জীবন ধারণ করে। বিশেষত, রয়্যাল আইসিং তৈরি করার সময় এটি ডিমের সাদা রঙের দুর্দান্ত বিকল্প কারণ এটি তাজা, কাঁচা ডিমের সাদা অংশের চেয়ে গ্রহণ করা নিরাপদ।

দুধ এবং দুধ পণ্য

বিভিন্ন ধরণের অন্তর্ভুক্ত:

তিতির: বাটারচিল একটি কম ফ্যাট বা ফ্যাটযুক্ত দুধ যাতে একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যুক্ত হয়েছে। এটি একটি হালকা অম্লীয় স্বাদ আছে। দুধ এবং লেবুর রস বা ভিনেগার থেকে তৈরি টকযুক্ত দুধ বেকিংয়ের রেসিপিগুলিতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

বাষ্পীভূত দুধ: পুরো দুধ থেকে তৈরি, টিনজাত বাষ্পীভূত দুধের প্রায় অর্ধেক জল সরে গেছে; এটি কুমড়ো পাই সহ অনেক রেসিপিগুলিতে ক্রিমযুক্ত richশ্বর্য ধার দেয়। বাষ্পীভূত দুধের জন্য কল করা রেসিপিগুলির জন্য ক্যান থেকে সরাসরি এটি পরিমাপ করুন; তাজা দুধের জায়গায় এটি ব্যবহার করতে, রেসিপিটিতে ডাকা পরিমাণটি তৈরি করতে ক্যানের (সাধারণত সমান পরিমাণ জলের সাথে) নির্দেশিত হিসাবে এটি পাতলা করুন। বাষ্পীভূত দুধ কম ফ্যাট এবং ফ্যাটবিহীন সংস্করণগুলিতেও পাওয়া যায়। বাষ্পীভূত দুধ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কের সাথে বিনিময়যোগ্য নয়।

চর্বি মুক্ত আধা-অর্ধেক: শরীরের ক্যারেজেনান সহ বেশিরভাগ স্কিম মিল্ক থেকে তৈরি, এই পণ্যটি ফ্যাট যুক্ত না করে রেসিপিগুলিতে ক্রিমযুক্ত গন্ধ আনতে পারে। কর্নস্টার্চ- বা ময়দা-ঘন স্যুপ, সস এবং গ্রেভির রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন যা নিয়মিত অর্ধ-অর্ধেক জন্য কল করে।

হালকা ক্রিম এবং অর্ধ-অর্ধ: হালকা ক্রিমটিতে 18 থেকে 30 শতাংশ দুধের ফ্যাট থাকে। অর্ধ-দেড়টি দুধ এবং ক্রিমের মিশ্রণ। এগুলি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্য; তবে, উভয়ই বেত্রাঘাতের জন্য পর্যাপ্ত ফ্যাট ধারণ করে না।

ননফ্যাট শুকনো দুধের গুঁড়া: পুনর্গঠন করা হলে, এই দুধজাত পণ্য রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

টক ক্রিম এবং দই: টক ক্রিম traditionতিহ্যগতভাবে একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যুক্ত হালকা ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, যখন যোগ করা হয় একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যুক্ত দই থেকে দই তৈরি করা হয়। দুটোই কম চর্বিযুক্ত এবং চর্বিবিহীন জাতগুলিতে পাওয়া যায়।

মিষ্টিযুক্ত কনডেন্সড মিল্ক: এই পণ্যটি পুরো দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা জল মুছে ফেলেছে এবং চিনি যুক্ত হয়েছে। এটি লো-ফ্যাট এবং ফ্যাট-মুক্ত সংস্করণগুলিতেও উপলভ্য। মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক বাষ্পীভবনযুক্ত দুধ বা তাজা দুধের সাথে বিনিময়যোগ্য নয়।

হুইপিং ক্রিম: এতে কমপক্ষে 30 শতাংশ দুধের চর্বি থাকে এবং হুইপড ক্রিমের মাধ্যমে এটি পিটানো যায়।

পুরো, হ্রাস-চর্বি, কম চর্বি বা হালকা এবং চর্বিবিহীন দুধ: যেহেতু এই দুধের ধরণের পরিমাণগুলি কেবল তাদের চর্বিযুক্ত পরিমাণে এবং স্বাদের সমৃদ্ধিতে তারা খাবারগুলিতে ndণ দেয়, সেগুলি রান্না করার ক্ষেত্রে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হতে পারে। এই কুকবুকের রেসিপিগুলি হ্রাস-চর্বি (2 শতাংশ) দুধ ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়েছিল।

কুচি কুচি করিয়া কাটা

ভেজানো রসুনের মতো খাবারকে খুব সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার

মিশ্রিত করা

পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত দুটি বা আরও বেশি খাবার এক সাথে আলোড়ন বা পেটানোর জন্য। বৈদ্যুতিক মিশুক বা একটি ঘূর্ণমান বিটার, বা কাঠের চামচ দিয়ে হাতে দিয়ে করা যেতে পারে।

সিক্ত করা

শুষ্ক উপাদান বা মিশ্রণটিতে স্যাঁতসেঁতে হয়ে গেলেও খুব বেশি পরিমাণে তরল যোগ করতে পারে তবে এটি স্রোতযুক্ত নয়।

মর্টার এবং পেস্টেল

একটি সেট যা একটি বাটি-আকারের জাহাজ (মর্টার) অন্তর্ভুক্ত একটি ক্লাব-আকৃতির পাত্র (পোকা) দ্বারা পিষে রাখা উপাদানগুলি রাখতে।

Mull,

মশলা এবং চিনিযুক্ত সিডার জাতীয় পানীয় আস্তে আস্তে গরম করতে।

মাশরুম, শুকনো

শুকনো মাশরুমগুলি স্নিগ্ধ, স্বাদযুক্ত মুরসেলগুলিতে ফুলে যায়। এগুলি কেবল হালকা গরম জলে coverেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং আর্দ্রতা বের করে নিন। শক্ত কান্ডগুলি সরান এবং ফেলে দিন। আপনি মাশরুম তাজা হিসাবে তাদের রেসিপি রান্না করুন। জনপ্রিয় পছন্দগুলিতে ঝিনুক, কাঠের কান এবং শীটকে অন্তর্ভুক্ত।

মাশরুম, টাটকা

ছত্রাকের পরিবারে গাছপালা, মাশরুমগুলি বিভিন্ন রঙ এবং আকারে আসে, হালকা এবং বাদাম থেকে শুরু করে মাংসে, উষ্ণ এবং বন্যের স্বাদ রয়েছে।

ননস্টিক রান্না স্প্রে

এই সুবিধাজনক পণ্য গ্রীসিং প্যানগুলির সাথে জড়িত জঞ্জাল হ্রাস করে। এটি রান্নায় ফ্যাট কমাতেও সহায়তা করতে পারে। স্প্রেটি কেবলমাত্র উত্তাপযুক্ত বেকিং প্যান বা স্কিলিটগুলিতে ব্যবহার করুন কারণ কোনও উত্তপ্ত পৃষ্ঠে স্প্রে করা হলে এটি জ্বলতে বা ধূমপান করতে পারে। সুরক্ষার জন্য, মেঝে বা কাউন্টার পিচ্ছিল হওয়া এড়াতে স্প্রে করার সময় একটি ডোবা বা আবর্জনার উপরে প্যানগুলি ধরে রাখুন।

বাদাম

শুকনো বীজ বা ফল ভরা ভোজ্য কার্নেলগুলি দিয়ে একটি শক্ত শেল বা দন্ড দ্বারা আবদ্ধ। বাদাম অনেকগুলি আকারে পাওয়া যায় যেমন কাটা, স্লিভার্ড এবং অর্ধেক। রেসিপিটিতে ডাকা ফর্মটি ব্যবহার করুন। বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে বাদামগুলি তাদের বিশেষ স্বাদ এবং উপস্থিতির জন্য নির্বাচিত হয়; তবে, সাধারণভাবে, আখরোট বাদামের জন্য পেকান এবং বাদামের জন্য হিজেলনট এবং এর বিপরীতে পরিবর্তিত হতে পারে।

বাদামে পিষে ফেলার সময় অতিরিক্ত যত্ন নিন যাতে সেগুলি বেশি না হয়, বা আপনি বাদামের মাখন দিয়ে শেষ করতে পারেন। যদি আপনি তাদের মিশ্রণ করতে কোনও ব্লেন্ডার বা প্রসেসর ব্যবহার করেন তবে প্রতিটি কাপ বাদামের জন্য রেসিপি থেকে 1 টেবিল চামচ চিনি বা ময়দা কিছু তেল শুষে নিতে সহায়তা করুন। সূক্ষ্মতার উপর আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের জন্য দ্রুত শুরু এবং থামার গতি ব্যবহার করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, ছোট ছোট ব্যাচে বাদামগুলি পিষে নিন এবং টোস্টিংয়ের পরে এবং নাকাল হওয়ার আগে বাদামকে শীতল হতে দিন be

Parbroil

কোনও আংশিক রান্না না হওয়া পর্যন্ত শাকসব্জী জাতীয় খাবারকে সিদ্ধ করতে

চামড়া কাগজ

একটি গ্রীস- এবং তাপ-প্রতিরোধী কাগজ বেকিং প্যানগুলিতে লাইন দেওয়ার জন্য, বেকিংয়ের জন্য প্যাকেটে খাবারগুলি মোড়ানো বা ডিসপোজেবল প্যাস্ট্রি ব্যাগ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

কর্তন করা

একটি ছোট ছুরি বা উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করে কোনও ফল বা উদ্ভিজ্জের ত্বক বা বাইরের আচ্ছাদনটি কেটে ফেলা।

গাজরজাতীয় সব্জী

একটি সাদা মূলের সবজি যা গাজরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। পার্সনিপসের একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং এটি আলুর মতো রান্না করা যায়।

ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ

কিছু ফলের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক পদার্থ পাওয়া যায় যা ফল এবং চিনি মিশ্রণগুলিতে জেলি বা জ্যাম-তৈরির সেটআপে ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিক পেকটিনও পাওয়া যায়।

খোসা

কোনও উদ্ভিজ্জ বা ফলের ত্বক বা বাইরের আচ্ছাদন (কখনও কখনও রাইন্ড নামে পরিচিত)। খোসা এই আচ্ছাদনটি অপসারণের প্রক্রিয়াটিকেও বোঝায়।

Pesto

পরম্পরিতভাবে রসুন, তুলসী এবং বাদাম দিয়ে পারমেশান পনির এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে মিশ্রিত একটি রান্না করা সস Traতিহ্যগতভাবে। আজকের পেস্টোগুলি অন্যান্য গুল্ম বা শাকগুলিতে কল করতে পারে এবং বাড়িতে তৈরি বা ক্রয়ও হতে পারে। টমেটো পেস্টোও পাওয়া যায়। পেস্টো রেসিপিগুলিতে একটি শীতল তাজা যোগ করে।

ফিলো ময়দা (ফি-লোহ)

গ্রীক, তুর্কি এবং নিকটবর্তী পূর্বের খাবারগুলিতে বিশিষ্ট, ফাইলোতে ময়দার টিস্যু-পাতলা চাদর রয়েছে যা স্তরযুক্ত এবং বেক করা হয়ে গেলে একটি সূক্ষ্ম, ফ্লেচিযুক্ত প্যাস্ট্রি তৈরি করে। ফাইলো (কখনও কখনও বানান ফিলো) শব্দটি গ্রীক ভাষায় "পাতায়" for যদিও ফাইলো বাড়িতে তৈরি করা যায় তবে একটি হিমায়িত বাণিজ্যিক পণ্য উপলব্ধ এবং ব্যবহারের জন্য অনেক বেশি হ্যান্ডিয়ার ier হিমায়িত ফাইলো ময়দাটি এখনও জড়িয়ে থাকা অবস্থায় গলাতে অনুমতি দিন; একবার মোড়ক পরে, ফাইলো আটার শীটগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং অকেজো হয়ে যায়। ফাইলো শীট সংরক্ষণের জন্য, আপনি আপনার রেসিপি প্রস্তুত করার সময় স্ট্যাকটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredেকে রাখুন। অবশিষ্ট যে কোনও শীট পুনরায় মুছুন এবং এটিকে ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন।

চিমটি কাটা

একটি শুকনো উপাদান একটি সামান্য পরিমাণে (যে পরিমাণটি একটি আঙুল এবং থাম্বের মধ্যে পিন করা যায়)।

পাইন বাদাম

একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত বাদাম যা নির্দিষ্ট জাতের পাইন গাছ থেকে আসে। এগুলির স্বাদ হালকা এবং মিষ্টি থেকে তীব্র পর্যন্ত। তারা দ্রুত দৌড়ঝাঁপ; ফ্রিজে বা ফ্রিজে রেখে দিন। এক চিমটিতে কাটা বাদাম বা ক্রিম সস, আখরোট বাদামের বিকল্প দিন।

নল

খাবার সাজাতে প্যাস্ট্রি ব্যাগের মাধ্যমে হুইপড ক্রিম বা ফ্রস্টিংয়ের মতো একটি সেমিসফ্ট খাবার জোর করা।

কূপ

ফল থেকে বীজ মুছে ফেলার জন্য।

দ্বিধাহীনভাবে

কিসমিস জাতীয় কোনও খাবারকে তরলে ভিজতে দেয়, যা সাধারণত এর পরিমাণ বাড়ায় volume

হস্তগত করা

কোনও আঞ্চলিক তরলে আংশিক বা সম্পূর্ণ ডুবো দিয়ে কোনও খাবার রান্না করা।

polenta

পোলেন্টা সিদ্ধ কর্নমিল থেকে তৈরি করা হয় এবং গরম গরম পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন একটি তুষার হিসাবে, বা ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করা হয় যতক্ষণ না আপনি এটি বেক, গ্রিল বা ভাজি রাখতে পারেন। পোলেন্টা যে কোনও ধরণের কর্নমিল থেকে তৈরি করা যায়। আপনি যখন দোকানে পোলেন্টা কিনেছেন তখন মনে রাখবেন যে কয়েক ধরণের পোলান্টা বালুচর-স্থিতিশীল এবং অন্যদের ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয়, তাই এটি বিভিন্ন জায়গায় মজুদ হতে পারে।

• কীভাবে নিজের পোলেন্টা তৈরি করবেন তা শিখুন (মাত্র 3 টি উপাদান দিয়ে!)।

পাউন্ড

এটি পিষ্ট করার জন্য একটি ভারী পাত্রে একটি খাবার আঘাত করা। অথবা, মাংস বা হাঁস-মুরগির ক্ষেত্রে, সংযোজক টিস্যুগুলি স্নিগ্ধ করার জন্য বা এটি সমতল করার জন্য।

Precook

কোনও খাবারটি কোনও রেসিপিতে ব্যবহারের আগে আংশিক বা সম্পূর্ণ রান্না করতে।

preheat

একটি চুলা বা বাসন ব্যবহার করার আগে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করতে।

প্রক্রিয়া

ক্যানিংয়ের সাহায্যে ঘরে খাবার সংরক্ষণ করা, বা ফুড প্রসেসরে খাবার প্রস্তুত করা।

প্রমাণ

বেকিংয়ের আগে খামিরের ময়দা উঠতে দেয়। এছাড়াও একটি পদ যা ডিস্টিল অ্যালকোহলে অ্যালকোহলের পরিমাণ নির্দেশ করে।

Prosciutto

হাম যেটি পাকা, লবণ নিরাময়, এবং বায়ু-শুকনো (ধূমপান নয়) হয়েছে। মাংস টিপলে এটি দৃ firm়, ঘন জমিন দেয়। ইতালি থেকে আসা পারমা হ্যাম সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।

প্রভোলন পনির

গরুর দুধ থেকে তৈরি দক্ষিণের একটি ইতালীয় পনির। প্রোভোলোন একটি হালকা, ধূমপায়ী স্বাদযুক্ত দৃ firm় এবং ক্রিমযুক্ত। কারণ এটি এত ভাল গলে যায়, এটি একটি দুর্দান্ত রান্নার পনির।

পাফ প্যাস্ট্রি

একটি মাখন সমৃদ্ধ, মাল্টিলেয়ার প্যাস্ট্রি। বেক করা হয়ে গেলে মাখন স্তরগুলির মধ্যে বাষ্প তৈরি করে যার ফলে অনেকগুলি স্তরকে আস্তে আস্তে পরিণত হয়। যেহেতু উষ্ণ, নরম পাফ প্যাস্ট্রি ময়দা আঠালো এবং নিয়ন্ত্রণহীন হয়ে পড়েছে তাই আপনি একবারে ফ্রিজে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে জড়িয়ে রাখছেন না তা রেখে একবারে এক টুকরো আটার রোল আউট করুন।

আলুর ভরতা

কোনও খাবার যতটা সম্ভব মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ বা ম্যাসেজ করা। এটি একটি ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর, চালনী বা ফুড মিল ব্যবহার করে করা যেতে পারে। এছাড়াও ফলাফল মিশ্রণ বোঝায়।

পুনর্গঠিত

জমাটবদ্ধ বা ঘনীভূত খাবার যেমন হিমায়িত ফলের রস, জল যোগ করে এর আসল শক্তি বা জমিনে আনতে।

হ্রাস করা

তরলটির পরিমাণ দ্রুত হ্রাস করে দ্রুত সেদ্ধ করে বাষ্পীভবন ঘটায়। তরল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হয় এবং স্বাদে তীব্র হয়। ফলস্বরূপ প্রচুর স্বাদযুক্ত তরল, যাকে হ্রাস বলা হয়, এটি সস বা সসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তরল হ্রাস করার সময়, রেসিপিটিতে নির্দিষ্ট প্যানের আকারটি ব্যবহার করুন, কারণ প্যানটির উপরিভাগের ক্ষেত্রটি তরলটি কত দ্রুত বাষ্পীভূত হবে তা প্রভাবিত করে।

ধান

ধনী হিসাবে পরিচিত ছিদ্রযুক্ত পাত্রের মধ্য দিয়ে রান্না করা খাবারকে জোর করা, খাদ্যটিকে রিয়েলিক আকার দেওয়া giving

ভাত নুডলস, ভাত লাঠি

পাতলা নুডলস, এশিয়ান রান্নায় জনপ্রিয়, যেগুলি সূক্ষ্ম জমির চাল এবং জল দিয়ে তৈরি। ভাজা হয়ে গেলে, তারা হালকা, চকচকে স্ট্র্যান্ডগুলিতে ঝাঁকুনি দেয়। এগুলি স্ট্রে-ফ্রাই এবং স্যুপগুলিতে ব্যবহার করতে ভিজিয়ে রাখা যায়। ঘন জাতগুলিকে ভাত লাঠি বলা হয়। এশিয়ান বাজারগুলিতে সন্ধান করুন; পাতলা চালের নুডলসের জন্য ভার্মিসেলি বা ক্যাপেলিনি এবং ঘন ভাত লাঠিগুলির জন্য লিংগুইন বা ফেটুকিনের বিকল্প দিন।

ভাত কাগজপত্র

এই বৃত্তাকার, সমতল, ভোজ্য কাগজগুলি, একটি ধানের কাগজের গাছের পিঠ থেকে তৈরি, বসন্ত রোলগুলি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

ধান ভিনেগার

উত্তেজিত ধান থেকে তৈরি একটি হালকা গন্ধযুক্ত ভিনেগার। রাইস ভিনেগার রাইস ওয়াইন ভিনেগারের সাথে বিনিময়যোগ্য, যা তৈরি করা রাইস ওয়াইন থেকে তৈরি। সিজনযুক্ত চালের ভিনেগার, যোগ করা চিনি এবং লবণের সাথে, ভাতের ভিনেগার কল করার জন্য ব্যবহৃত রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও আপনি সিজনিংগুলি সামঞ্জস্য করতে চান। আপনি যদি ভাতের ভিনেগার খুঁজে না পান তবে সাদা ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগারের বিকল্প দিন।

সর

কোনও খাবারের ত্বক বা বাহ্যিক আবরণ সাধারণত ঘন হয়।

রোস্ট, রোস্টিং

মাংস বা হাঁস-মুরগির একটি বড় টুকরা যা সাধারণত ভুনা দিয়ে রান্না করা হয়। রোস্টিং শুকনো-তাপ রান্নার পদ্ধতিটি বোঝায় যে কোনও চুলাতে অনাবৃত খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। টেন্ডার টুকরা মাংস রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

• দ্রুত এবং সুস্বাদু সাইড ডিশের জন্য কীভাবে শাকসবজি ভাজাবেন তা শিখুন।

রোল, রোল আউট

একটি আকার একটি খাদ্য গঠন করতে। উদাহরণস্বরূপ, ময়দা দড়ি বা বল মধ্যে ঘূর্ণিত করা যেতে পারে। "রোল আউট" বাক্যাংশটি কোনও রোলিং পিনের সাহায্যে যান্ত্রিকভাবে কোনও খাবার, সাধারণত একটি ময়দা বা পেস্ট্রি সমতলকরণকে বোঝায়।

রক্স (রোও)

একটি ফরাসি শব্দ যা ময়দার মিশ্রণ এবং একটি চর্বি সোনার- বা সমৃদ্ধ-বাদামী রঙের রান্না করে এবং ঘন সস, স্যুপ এবং গম্বোসের জন্য ব্যবহৃত হয় refers

সালসা

একটি সস সাধারণত সূক্ষ্ম কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, চিলি এবং সিলান্ট্রো দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই মেক্সিকান এবং দক্ষিণ-পশ্চিমা খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

সাঁতলান

ফ্রেঞ্চ শব্দ সাউটার থেকে, যার অর্থ "লাফানো"। সরু খাবার রান্না করা হয় এবং একটি খোলা, অগভীর প্যানে মোটামুটি উচ্চ তাপের তুলনায় অল্প পরিমাণ ফ্যাটতে নাড়তে হয়। ইউনিফর্ম আকারে খাবার কাটা সেরা é

• মাংস, ভেজি এবং আরও অনেক কিছু রাখার জন্য এই টিপসটি দেখুন!

পুড়ান

একটি তরল গরম করতে, প্রায়শই দুধ, ফুটন্ত পয়েন্টের ঠিক নীচে একটি তাপমাত্রায়, যখন ছোট বুদবুদগুলি কেবল তরলের কিনারার চারপাশে প্রদর্শিত শুরু করে।

স্কোর

সংকীর্ণ চেরা কাটতে, প্রায়শই কোনও হিরার প্যাটার্নে কোনও খাবারের বাইরের পৃষ্ঠ দিয়ে এটি সাজানোর জন্য, এটিকে স্নিগ্ধ করে তোলা, স্বাদ শুষে নিতে সহায়তা করে, বা রান্না করার সাথে সাথে চর্বি নিষ্কাশনের অনুমতি দেয়।

সামুদ্রিক লবন

সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবন থেকে এই নুনের বিভিন্ন ধরণের উত্পন্ন হয়। কিছু রান্না এটি পরিষ্কার, নোনতা স্বাদ জন্য টেবিল লবণের চেয়ে এটি পছন্দ করে।

অসাড় করা

কোনও খাবার, সাধারণত মাংসকে ব্রাউন করার জন্য, উচ্চ তাপ ব্যবহার করে দ্রুত চারপাশে। এটি রসগুলিতে সীলকে সহায়তা করে এবং চুলাতে, ব্রোকারের নীচে বা রেঞ্জের শীর্ষে করা যেতে পারে।

অধ্যায়

সাইট্রাস ফলের অংশগুলির ঝিল্লি পৃথক এবং মুছে ফেলার জন্য। কমলা বিভাগে বিভাগে, খোসা এবং সাদা পিথটি সরাতে একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করুন। রস ধরার জন্য একটি বাটিতে কাজ করা, একটি কমলা অংশ এবং ঝিল্লির মধ্যে কাটা, ফলের মাঝখানে টুকরো টুকরো করা। ছুরিটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঘেরের পাশের অংশটি কাটা অংশের অন্য পাশের দিকে স্লাইড করুন। বাকি অংশগুলি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

• সাইট্রাস ফলগুলি বিভাগ করার জন্য এই পরামর্শগুলি অনুসরণ করুন Follow

শেরি

একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন যা শুকনো থেকে মিষ্টি এবং হালকা অন্ধকার পর্যন্ত। শেরি প্রাক-রাতের খাবার বা রাতের খাবারের পরে পানীয় হিসাবে উপভোগ করা যায় এবং এটি রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়।

কমা

একটি উদ্ভিজ্জ তেল যা শক্ত আকারে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। ছোট করা সাধারণত বেকিং বা ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। সরল এবং মাখন-গন্ধ জাতীয় ধরণের পারস্পরিক বিনিময়যোগ্য ব্যবহার করা যেতে পারে। শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন. একবার খুললে, 6 মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন। যদি এর কোনও গন্ধ থাকে বা রঙিন দেখা দেয় তবে তা বাতিল করুন।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

দীর্ঘ, সংকীর্ণ স্ট্রিপগুলি তৈরি করার জন্য একটি কাটা পৃষ্ঠের উপরে খাদ্যকে চাপ দেওয়া। ফাইন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো অর্থ লম্বা, পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করা। একটি ফুড প্রসেসরও ব্যবহার করা যেতে পারে। লেটুস এবং বাঁধাকপি ছুরি দিয়ে পাতলা করে কেটে ফেলা হতে পারে।

চিংড়ি পেস্ট

শুকনো, নুনযুক্ত চিংড়ি থেকে তৈরি একটি তীব্র মৌসুম যা একটি পেস্টে আটকানো হয়েছে। চিংড়ি পেস্ট দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারগুলি একটি খাঁটি, সমৃদ্ধ গন্ধ দেয়। রান্নার সময় নোনতা চিংড়ি স্বাদ গ্রহণ করে। একটি চিম্টিতে, অ্যাঙ্কোভি পেস্টের বিকল্প দিন, যদিও এটি তেমন সাহসের সাথে স্বাদযুক্ত নয়।

গুঁচি

সীফুড থেকে শাঁসগুলি যেমন, ঝিনুক এবং বাতা বা ভুট্টা থেকে ভুষিগুলি সরাতে।

চালনী

সলিড থেকে তরল আলাদা করতে, সাধারণত একটি চালনি ব্যবহার করে।

টালা

এক বা একাধিক শুকনো উপাদান, বিশেষত ময়দা বা গুঁড়ো চিনি, একটি সিফার বা চালনীয়ের মাধ্যমে গলিতগুলি সরিয়ে এবং বায়ু সংযুক্ত করতে।

ইতর ফুটন্ত অবস্থা

ফুটন্ত পয়েন্টের ঠিক নীচে রাখা একটি তরলে খাবার রান্না করা; একটি তরল আঁচড়ান যখন কয়েকটি বুদবুদ ধীরে ধীরে গঠন করে এবং পৃষ্ঠে পৌঁছানোর ঠিক আগে ফেটে যায়।

শঙ্কু

একটি দীর্ঘ, সংকীর্ণ ধাতু বা কাঠের কাঠি যা গ্রিলিংয়ের জন্য মাংস বা শাকসব্জের টুকরো দিয়ে .োকানো যেতে পারে। যদি বাঁশ বা কাঠের স্কিউয়ার ব্যবহার করে থাকেন তবে পোড়া প্রতিরোধের জন্য থ্রেড করার আগে 30 মিনিটের জন্য এগুলি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

সর পড়া

তরল পৃষ্ঠ থেকে চর্বি বা ফেনা জাতীয় পদার্থ অপসারণ করতে।

ফালি

একটি ফ্ল্যাট, সাধারণত খাবারের পাতলা টুকরোটি বড় টুকরো থেকে কেটে যায়। এছাড়াও ফ্ল্যাট, পাতলা টুকরো কাটা প্রক্রিয়া।

ক্ষুদ্র টুকরা

ক্ষুদ্র টুকরা

খাট কাটতে, প্রায়শই তাজা গুল্ম বা শুকনো ফল সহ রান্নাঘরের কাঁচি বা কাঁচি দিয়ে খুব ছোট, অল্প টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহার করে।

সোবা নুডলস

গম এবং বেকওয়েট ফ্লোর থেকে তৈরি, সোবা নুডলস একটি প্রিয় জাপানি ফাস্ট ফুড। একটি চিম্টিতে, লিঙ্গুয়েনের মতো সংকীর্ণ গোটা গমের পটি পাস্তা স্থির করুন।

সোমেন নুডলস

গমের আটা থেকে তৈরি, এই শুকনো জাপানি নুডলস খুব সূক্ষ্ম এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সাদা। একটি চিম্টি মধ্যে, দেবদূত চুল পাস্তা বিকল্প।

সয়াদুধ

গ্রাউন্ড সয়াবিন থেকে চাপা তরল দিয়ে তৈরি, দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ না করে এমন লোকদের জন্য গরুর দুধের জন্য সোমিল্ক একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। সরল, অরক্ষিত সোমিল্ক উচ্চ মানের প্রোটিন এবং বি ভিটামিন সরবরাহ করে। নিয়মিত দুধের জন্য সোমাল্ক প্রতিস্থাপন করা কিছু ক্ষেত্রে সম্ভব, যদিও স্বাদটি প্রভাবিত হতে পারে। আপনার কাছে কী গ্রহণযোগ্য তা দেখার জন্য পরীক্ষা করুন।

স্প্রিংফর্ম প্যান

উঁচু পক্ষ এবং একটি অপসারণযোগ্য নীচে একটি গোল প্যান। নীচের অংশটি চারপাশে শক্ত করে ধরে থাকা একটি বসন্ত ছেড়ে দিয়ে সরিয়ে দেওয়া হয়। এটি প্যান থেকে খাবার সরানো সহজ করে তোলে।

বাষ্প

ফুটন্ত জল দিয়ে দেওয়া বাষ্পে একটি খাবার রান্না করা।

• বাষ্পে নতুন? এখানে বেসিকগুলি শিখুন!

খাড়া

চায়ের মতো খাবার, স্বাদ বা রঙ বের করার জন্য ফুটন্ত পয়েন্টের ঠিক নীচে পানিতে দাঁড়িয়ে থাকতে দেয়।

ভাপে সিদ্ধ করা

সাধারণত আচ্ছাদিত পাত্রে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত দীর্ঘকাল তরলে খাবার রান্না করা। শব্দটি এইভাবে প্রস্তুত একটি মিশ্রণকেও বোঝায়।

আলোড়ন

তাদের একত্রিত করার জন্য চামচ বা অন্যান্য পাত্রের সাথে উপাদানগুলি মিশ্রন করা, রান্নার সময় উপাদানগুলি স্টিকিং থেকে আটকাতে বা রান্নার পরে এগুলিকে শীতল করার জন্য।

আলোড়ন-চড়ুইভাতি

ক্রমাগত আলোড়ন চলাকালীন মাঝারি উচ্চ উত্তাপের মধ্যে একটি হালকা গরম তেলতে সামান্য গরম তেলে ছোট ছোট টুকরো খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি।

• আমাদের কাজুন চিংড়ি এবং সসেজ নাড়তে-ভাজা জন্য রেসিপি পান।

স্টক

স্ট্রেইন ক্লিয়ার তরল যেখানে মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছ শাকসবজি বা ভেষজ উদ্ভিদের সাথে এক সাথে মিশে গেছে। এটি ঝোলের অনুরূপ তবে আরও সমৃদ্ধ এবং আরও বেশি কেন্দ্রীভূত। স্টক এবং ব্রোথ বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে; পুনর্গঠিত বুয়েলনও স্টকের জন্য প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

চিনি

একটি মিষ্টি যা মূলত চিনির বীট বা আখ দিয়ে তৈরি। চিনি বিভিন্ন ধরণের আসে:

ব্রাউন সুগার: দানাদার চিনির ও গুড়ের মিশ্রণ। গা brown় বাদামী চিনির বেশি গুড় থাকে এবং তাই হালকা বাদামী চিনির চেয়েও বেশি গুড়ের স্বাদ (এটি সোনালি বাদামী চিনির হিসাবেও পরিচিত)। অন্যথায় নির্দিষ্ট না করা হলে, হালকা বাদামী চিনির সাহায্যে বেটার হোমস এবং গার্ডেনের রেসিপিগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল। সাধারণত, হয় এমন একটি রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা ব্রাউন চিনির জন্য ডাকে, যদি না এক বা অন্য নির্দিষ্ট করা থাকে।

টিপ: ব্রাউন চিনির নরম রাখতে সাহায্যের জন্য এটি ভারী প্লাস্টিকের ব্যাগ বা একটি রাস্টপ্রুফ, এয়ারট্যাগ্ট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ভালভাবে সিল করুন। যদি চিনি শক্ত হয়ে যায়, আপনি শক্ত কড়া চিনিটি একটি রাস্টপ্রুফ পাত্রে রেখে খালি এবং নরম রুটির টুকরোটি ধারকটিতে রেখে পুনরায় গঠন করতে পারেন; চিনি আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং এক বা দুই দিনের মধ্যে নরম হবে। চিনি নরম হয়ে যাওয়ার পরে, রুটিটি সরান এবং ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ রাখুন।

মোটা চিনি: প্রায়শই বেকড জিনিস সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, মোটা চিনি (কখনও কখনও মুক্তো চিনিও বলা হয়) এর নিয়মিত দানাদার চিনির চেয়ে অনেক বড় শস্য থাকে; এটি সন্ধান করুন যেখানে কেক-সাজসজ্জা সরবরাহ করা হয়।

দানাদার চিনির: এই ধরণের সাদা, দানাদার, স্ফটিকের চিনিটি যখন কোনও রেসিপি নির্দিষ্ট ধরণের নির্দিষ্টকরণ ছাড়াই চিনির জন্য ডাকে তখন কী ব্যবহার করা উচিত। জরিমানা দানায় সাদা চিনি সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়, যদিও সুপারফাইন (একে আল্ট্রাফাইন বা ক্যাস্টর চিনিও বলা হয়), একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড পাওয়া যায়। যেহেতু সুপারফাইন চিনি সহজেই দ্রবীভূত হয়, এটি ফ্রস্টিংস, মরিং এবং পানীয়ের জন্য আদর্শ।

গুঁড়ো চিনি: মিষ্টান্নকারীর চিনির নামেও পরিচিত, এটি দানাদার চিনির সাথে মিহি গুঁড়ো করে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে শাঁস কাটা রোধ করার জন্য কর্নস্টार्চে মিশ্রিত করা হয়। গুঁড়ো চিনি ব্যবহারের আগে চালিত করুন।

কাঁচা চিনি: যুক্তরাষ্ট্রে সত্যিকারের কাঁচা চিনি গ্রাহকদের কাছে বিক্রি হয় না। কাঁচা চিনি হিসাবে লেবেলযুক্ত এবং বিক্রি হওয়া পণ্যগুলি, যেমন ডেমেরারা চিনি এবং টারবিনেডো চিনি, কোনওভাবে পরিমার্জন করা হয়েছে। একটি বাষ্প প্রক্রিয়া মাধ্যমে পরিষ্কার, টারবিনেডো চিনি একটি সূক্ষ্ম গুড় স্বাদযুক্ত একটি মোটা চিনি। এটি অনেক স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়।

ভ্যানিলা চিনি: একটি শুকনো ভ্যানিলা শিম থেকে স্বাদে মিশ্রিত, ভ্যানিলা চিনির কফির পানীয়গুলিতে প্রচুর আলোড়ন তৈরি হয় বা বেকড সামগ্রীর উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ভ্যানিলা চিনি তৈরি করতে, 1 কাপ চিনি দিয়ে 1-কোয়ার্ট জারটি পূরণ করুন। অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকের মধ্যে একটি ভ্যানিলা শিম কেটে এবং উভয় অর্ধেকটি চিনিতে .োকান। ব্যবহারের আগে বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে coolাকনা এবং একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এটি অনির্দিষ্টকাল ধরে রাখবে।

গেরো

গাজর জাতীয় খাবার থেকে বাইরের আবরণটি ঘষতে একটি তীক্ষ্ণ বা ধোঁকা যন্ত্র ব্যবহার করা।

ঘন

খাবারের উপাদানগুলি সস, গ্রাভি, পুডিং এবং স্যুপগুলিকে আরও ঘন ধারাবাহিকতা দিত। সাধারণ ঘনকারীগুলির মধ্যে রয়েছে:

ময়দা এবং কর্নস্টার্চ: সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং কর্নস্টার্চ সাধারণত সসির মিশ্রণগুলি ঘন করার জন্য ব্যবহৃত স্টার্চ হয়। কর্নস্টার্চ ময়দার তুলনায় আরও স্বচ্ছ মিশ্রণ উত্পাদন করে এবং দ্বিগুণ ঘন শক্তি ধারণ করে। গরম মিশ্রণে ময়দা বা কর্নস্টार्চ যোগ করার আগে ঠান্ডা জল অল্প পরিমাণে নাড়ুন। আপনি কোনও স্ক্রু-টপ জারে ঠান্ডা জলের সাথে ময়দা বা কর্নস্টार्চকে একত্রিত করতে পারেন এবং ভাল করে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার সস বা গ্রেভির মধ্যে গলদগুলি রোধ করতে স্টার্চ-জলের মিশ্রণটি গলদা মুক্ত হবে।

দ্রুত রান্না করা টেপিয়োকা: হিমশীতল হতে যাওয়া খাবারগুলির জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ কারণ ময়দা এবং কর্নস্টার্চ-ঘন মিশ্রণের বিপরীতে হিমায়িত টেপিয়োকা মিশ্রণগুলি পুনরায় গরম করার সময় তাদের ঘনত্ব বজায় থাকে।

টিপ: ক্রোকারি রান্না এবং ফ্রিজার-বদ্ধ খাবারগুলির জন্য ঘন হিসাবে টেপিয়োকা ব্যবহার করার সময়, আপনি রেসিপিটিতে যোগ করার আগে টেপিয়োকা একটি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে পিষে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত লম্পি টেক্সচারটি এড়াতে পারেন।

টোস্ট

কোনও খাবারকে তাপের মুখোমুখি করে বাদামি করা, সঙ্কুচিত করা বা শুকানোর প্রক্রিয়া। নারকেল, বাদাম এবং বীজ টোস্ট করা তাদের স্বাদ বিকাশে সহায়তা করে। পাউরুটি উত্তাপের বহিঃপ্রকাশের ফলস্বরূপ এটি ব্রাউন, ক্রাইপার এবং ড্রায়ারে পরিণত হয়।

টমেটো, শুকনো

কখনও কখনও সূর্য-শুকনো টমেটো হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এই চকচকে চেহারার টমেটো টুকরোগুলি একটি তীব্র গন্ধ এবং চিউই জমিন গর্ব করে। তারা জলপাই তেল বা শুকনো মধ্যে প্যাক পাওয়া যায়। শুকনো টমেটো রিহাইড্রিংয়ের জন্য রেসিপি নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। যদি কোনও নির্দেশনা দেওয়া না থাকে তবে ফুটন্ত জলে coverেকে রাখুন, প্রায় 10 মিনিট বা নমনীয় হওয়া পর্যন্ত দাঁড়ান, তারপর ভাল করে নিকাশ করুন এবং শুকনো করুন। প্রয়োজনে কাঁচি দিয়ে টুকরো স্লিপ করুন। সাধারণত, শুকনো এবং তেল-প্যাকযুক্ত টমেটোগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও শুকনো টমেটোগুলি পুনঃহাইড্রেট করা প্রয়োজন, এবং তেল-প্যাকড তেলযুক্ত করে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।

tortilla

ভুট্টা বা গমের ময়দা দিয়ে তৈরি একটি ছোট, পাতলা, সমতল রুটি। মেক্সিকান রান্নায় জনপ্রিয়, টরটিলা সাধারণত একটি ফিলিংয়ের চারপাশে আবৃত থাকে। ময়দা টর্টিলাসকে উষ্ণ ও নরম করতে, 8 থেকে 10 স্ট্যাকের ফয়েলটি আবদ্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি এফ ওভেনে গরম করুন।

শিরসঁচালন

দুটি পাত্র ব্যবহার করে এগুলিকে হালকাভাবে মিশ্রিত করতে এবং এগুলি ফেলে দেওয়া।

ভার্মাউথ

সাদা ওয়াইন যা tifiedষধি এবং মশলা দিয়ে সুগঠিত এবং স্বাদযুক্ত হয়েছে। শুষ্ক ভার্মাথ সাদা এবং ডিনার করার আগে পানীয় বা ননসুইট পানীয়তে যেমন মার্টিনি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি ভার্মাথ লালচে বাদামি এবং সরাসরি পান করা যায় বা মিষ্টি মিশ্রিত পানীয়তে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভার্মাথ প্রায়শই রান্নার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ভিনেগার

একটি টক তরল যা ফেরমেন্টের উপজাত হয়। গাঁজনার মাধ্যমে দ্রাক্ষা, শস্য, আপেল এবং অন্যান্য উত্স থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহল সেরেটিক তৈরিতে এসিটিক অ্যাসিডে পরিবর্তিত হয়।

ক্রন্দনরত

যখন তরল শক্ত খাবার যেমন জেলি, কাস্টার্ডস এবং মেরিনেজগুলি থেকে আলাদা হয়।

চাবুক

খাবারে বায়ু অন্তর্ভুক্ত করতে এবং এর পরিমাণ বাড়ানোর জন্য তারের ঝাঁকুনি, ঘূর্ণমান বিটার বা বৈদ্যুতিক মিশ্রণ ব্যবহার করে হালকাভাবে এবং দ্রুত কোনও খাবারকে পেটানো।

ওন্টন, ওন্টন র্যাপার্স ppers

একটি স্টাফড মজাদার এশিয়ান পেস্ট্রি। মোড়ক, কাগজ-পাতলা চামড়াগুলি ওয়াটটন তৈরি করতে ব্যবহৃত হত, উত্পাদনের আইলে বা এশিয়ান বাজারগুলিতে পাওয়া যায়। ওয়ন্টনের মোড়ক সাধারণত ফ্রিজে বিক্রি করা হয়, সুতরাং অন্যান্য রেফ্রিজারেটেড খাবারের পাশাপাশি তাদের সন্ধান করুন। ওয়ানটনের মোড়কগুলি ডিমের রোল স্কিনের মতো তবে ছোট smaller

খামির

একটি ক্ষুদ্র, একক কোষের জীব যা আটাতে চিনির উপর ফিড দেয়, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করে যা ময়দার বাড়ায়। খামিরের তিনটি সাধারণ ফর্মগুলি হ'ল:

সক্রিয় শুকনো খামির: এটি সর্বাধিক জনপ্রিয় ফর্ম; এই ক্ষুদ্র, ডিহাইড্রেটেড গ্রানুলগুলি ব্যবহারের আগে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় বা গরম পানিতে দ্রবীভূত হয়।

রুটি-মেশিন ইস্ট: এই অত্যন্ত সক্রিয় খামিরটি রুটি মেশিনে প্রক্রিয়াজাত ময়দার বিশেষত ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।

দ্রুত বর্ধমান সক্রিয় শুকনো খামির (কখনও কখনও দ্রুত উত্থানকারী বা তাত্ক্ষণিক খামির বলা হয়): এটি সক্রিয় শুকনো খামিরের চেয়ে খামিরের একটি আরও সক্রিয় স্ট্রেন এবং এটি ময়দা উঠতে যে সময় লাগে তার যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস করে। এই খামিরটি সাধারণত গরম তরল যুক্ত হওয়ার আগে শুকনো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করে আরও ভাল হোম এবং গার্ডেনের রেসিপিগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল।

রূচি

সাইট্রাস ফলের খোসার রঙিন বাইরের অংশ। এটি ফলের তেলগুলিতে সমৃদ্ধ এবং প্রায়শই মজাদার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জাস্ট সরিয়ে ফেলতে, খোসা ছাড়িয়ে একটি খাঁটি বা ফলের জাস্টার স্ক্র্যাপ করুন; পিট এড়িয়ে চলুন - খোসার নীচে সাদা ঝিল্লি - কারণ এটি তিক্ত।