সুচিপত্র:
বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য , আপনি তিনটি পদ্ধতির একটি ব্যবহার করে চকোলেট গলিয়ে দিতে পারেন: সরাসরি তাপ, একটি ডাবল বয়লার বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন। আপনি যখন এই রেসিপিটিতে অন্য উপাদান, যেমন মাখন, সংক্ষিপ্তকরণ বা হুইপিং ক্রিমের সাথে চকোলেট গলানোর ডাক দেন তখন আপনি এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে পারেন।
সেরা ফলাফলের জন্য, চকোলেট বারগুলি এবং স্কোয়ারগুলি গলে যাওয়ার আগে মোটামুটি কাটা।
আপনার চকোলেট গলানোর জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি চয়ন করুন।
- সরাসরি তাপ: এই পদ্ধতিটি সহজ এবং সুবিধাজনক। খুব কম তাপের উপরে ভারী সসপ্যানে চকোলেট রাখুন, চকোলেট গলে যাওয়া অবধি অবিরত নাড়তে থাকুন। তাত্ক্ষণিকভাবে প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং চকোলেটটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ডাবল বয়লার: এই পদ্ধতিটি প্রত্যক্ষ-তাপ পদ্ধতির তুলনায় কিছুটা বেশি সময় নেয় তবে চকোলেট জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা দূর করে। ডাবল বয়লারের নীচে জল রাখুন যাতে পানির উপরের অংশটি প্যানের নীচে 1/2 ইঞ্চি থাকে। তারপরে অল্প আঁচে ডাবল বয়লার রাখুন। গলে যাওয়া অবধি অবধি চকোলেটটি নাড়ুন। চকোলেট গলে যাওয়ার সময় ডাবল বয়লারের নীচের অংশে জল ফুটন্ত না আসা উচিত।
আপনি যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করুন না কেন, এই পয়েন্টগুলি মনে রাখবেন:
- সমস্ত সরঞ্জাম সম্পূর্ণ শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। বাসন বা পাত্রে যে কোনও আর্দ্রতা চকোলেট জব্দ করতে বা শক্ত করতে পারে। যদি এটি ঘটে থাকে তবে প্রতি আউন্স চকোলেটের জন্য 1/2 থেকে 1 চা চামচ সংক্ষিপ্তকরণ (মাখন নয়) নাড়ুন।
- চকোলেট থেকে স্প্ল্যাশ হওয়া থেকে জল রাখতে সাবধান হন।
একটি ড্রপ চকোলেট দখল করতে হবে।
টেম্পারিং চকোলেট হ'ল আস্তে আস্তে চকোলেট গলানোর একটি পদ্ধতি যা যত্ন সহকারে শীতল করার পরে। এটি কোকো মাখনকে স্থিতিশীল করে, এর ফলে চকোলেট একটি চকচকে চকলেট দেয় যা এর আকার ধারণ করে।
যেহেতু টেম্পারিং চকোলেট একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, আমরা চকোলেট গলানোর একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করি যা খুব কম সময়ে একই রকম ফলাফল তৈরি করে। আমরা এই পদ্ধতিটিকে "দ্রুত-স্বভাবসুলভ" বলি।
দ্রুত টেম্পারিংয়ের জন্য ধাপে ধাপে দিকনির্দেশ
- 1 পাউন্ড চকোলেট বার, স্কোয়ার বা বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করুন। 4-কাপ গ্লাস পরিমাপের কাপ বা 1-1 / 2-কোয়ার্ট গ্লাস মেশানো বাটিতে, চকোলেট এবং সংক্ষিপ্তকরণের পরিমাণটি একত্রিত করুন রেসিপিটিতে (বা চকোলেট প্রতি 6 আউন্সের জন্য 1 টেবিল চামচ সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করুন)।
চকোলেট দিয়ে কাটআউট বা কাটা কুকি বা বিস্কোটি সাজানোর জন্য কুকিকে গলানো মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন। প্যানের প্রান্ত জুড়ে কুকিটি টেনে অতিরিক্ত সরিয়ে ফেলুন।
মোমানো কাগজের উপর একটি তারের তাকের উপর কুকিজ রাখুন। গলানো চকোলেটে কাঁটাচামচটি ডোব এবং প্যানে প্রথম বিশৃঙ্খল ড্রিপ জমিতে দিন। কুকিগুলির প্রান্ত এবং শীর্ষগুলির উপরে বৃষ্টিপাত চকোলেট।
আরও নিয়ন্ত্রিত বৃষ্টি বা পাইপিংয়ের জন্য, ভারী প্লাস্টিকের ব্যাগে গলানো চকোলেট রাখুন এবং একটি কোণার একটি ছোট টুকরা স্লিপ করুন যাতে আপনি এটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। প্রয়োজনে গর্তটি আরও বড় করুন। আপনার কাজ চলাকালীন যদি চকোলেটটি শক্ত হতে থাকে তবে মাইক্রোওয়েভে ব্যাগটি 10 থেকে 15 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন।
