সুচিপত্র:
ওপকরণ
দিকনির্দেশ
-
পা থেকে ত্বক সরান; ত্বক ফেলে দিন। হাড় থেকে মাংস কেটে মাংস সংরক্ষণ করুন। হাঁসের শব থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই। একটি মাংস ছাড়পত্র ব্যবহার করে, মৃতদেহগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। (এটি হাড়ের মজ্জা উন্মোচিত করে এটি সসকে সমৃদ্ধ করার অনুমতি দেয়))
-
অগভীর বেকিং প্যানে হাড়ের টুকরো রাখুন। 20 থেকে 30 মিনিট বা বেশ বাদামী হওয়া পর্যন্ত 500 ডিগ্রি এফ ওভেনে রোস্ট করুন তবে পোড়া নয়। এমনকি বাদামি নিশ্চিত করতে একবারে হাড়গুলি ঘুরিয়ে দিন।
-
হাড়গুলি ভাজতে থাকাকালীন, পায়ের মাংসকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। একটি 8-কোয়ার্ট ডাচ ওভেনে, জলপাই তেল মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর গরম করুন। মাংসের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; অতিরিক্ত তেল ছাড়ুন।
-
শাকসবজি খোসা। সবজিকে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। মাংসে শাকসবজি, গুল্ম এবং মশলা যোগ করুন। কনগ্যাক যুক্ত করুন। ফুটন্ত আনুন। প্যানটি ডিগ্লেজ করুন, পাত্রের নীচ থেকে সমস্ত বাদামি বিটগুলি স্ক্র্যাপ করার বিষয়টি নিশ্চিত করে। শুকনো ওয়াইন এবং মাস্ক্যাট ওয়াইন 1 কাপ যোগ করুন। ফুটন্ত ফিরুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
-
হাড় এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন। ফুটন্ত ফিরুন। উত্তাপটি কমিয়ে আনুন এবং অনাবৃত, 4 ঘন্টার জন্য, সস পৃষ্ঠের উপর উপস্থিত হয়েছে যে কোনও ময়লা ফেলা বন্ধ। একটি বাটিতে একটি সূক্ষ্ম তারের চালনি সেট করুন। চালুনির মাধ্যমে গরম ঝোল .ালা। শাকসবজি, হাড় এবং সিজনিংগুলি ত্যাগ করুন। একটি বড় ধাতব চামচ ব্যবহার করে, শীর্ষে উঠে যাওয়া ফ্যাটটি বাদ দিন। স্টকের পরিমাণ পরিমাপ করুন। কমপক্ষে 6 ঘন্টা স্টকটি কভার করুন এবং রেফ্রিজারেট করুন। তারপরে স্টকের পৃষ্ঠের দৃif় স্থিতিশীল চর্বি তুলতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
-
একটি মাঝারি সসপ্যানে, হাঁসের স্টক যুক্ত করুন। (একটি বিস্তৃত নিম্ন-পক্ষের ভারী সসপ্যান তরল হ্রাস করার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে তবে কোনও আকারই তা করবে)) ফুটন্ত এনে দিন। মূল পরিমাণটি 1/3 না হওয়া পর্যন্ত ফোটান il (এটি একটি মাঝারি দেহযুক্ত সস তৈরি করবে more আরও তীব্র স্বাদ পছন্দ হলে সসটি আরও কমিয়ে দেওয়া যেতে পারে)) লবণ এবং ২ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম। (ওয়াইন সসের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে))
