দুর্দান্ত স্টেক নির্বাচন করা | আরও ভাল বাড়ি এবং বাগান

সমস্ত ধরণের স্টেক সমানভাবে তৈরি হয় না: কিছু কিছু কোমল এবং চমত্কার মার্বেল সমৃদ্ধ, অন্যদের কিছুটা হাতা এবং কিছুটা টিএলসি প্রয়োজন - প্রায়শই একটি মেরিনেড আকারে moist আর্দ্র, কোমল ফলাফল পেতে। আমরা আপনাকে সুপারমার্কেটে উপলব্ধ স্টিকের বিভিন্ন ধরণের মাধ্যমে নিয়ে যাব। স্টেক কেনার সময় কী কী সন্ধান করতে হবে সেই সাথে আপনি কী রান্না পদ্ধতি পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে কোন ধরণের স্টেকগুলি বেছে নেবেন সে সম্পর্কে আপনি গাইডলাইন পাবেন।

স্টেক কেনার সময় কী সন্ধান করবেন

আপনি কোন ধরণের স্টেক কেনেন তা বিবেচনা না করে এই নির্দেশিকাগুলি মাথায় রাখুন:

মাংসের রঙ ভাল হওয়া উচিত এবং আর্দ্র হওয়া উচিত wet

কোনও কাটা প্রান্ত সমান হওয়া উচিত, র‌্যাগড নয়।

প্যাকেটজাত মাংস কেনার সময়, অশ্রুযুক্ত বা ট্রেয়ের নীচে তরলযুক্তগুলি এড়িয়ে চলুন।

মাংসের স্পর্শে দৃ firm় এবং শীতল বোধ করা উচিত।

স্টেক বাছাইয়ের জন্য চিট শিট

নীচের বিভাগগুলিতে, আমরা আপনাকে সুপারমার্কেটে সর্বাধিক সাধারণ ধরণের স্টেক বলব যার প্রতিটি কাটা রান্না করার সর্বোত্তম উপায়ও রয়েছে। একবার দেখুন, আপনি অল্প সময়ে স্টেক বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠবেন।

আপনি যদি স্টেক-কিনে হ্যাকের সন্ধান করছেন তবে আপনি যা খুঁজছেন তার উপর নির্ভর করে মাংসের সেরা কাটার চিট শীট এখানে রয়েছে:

সর্বাধিক দরপত্র স্টেক: কোমলতা যদি আপনার লক্ষ্য হয় তবে গরুর মাংসের টেন্ডারলুইন স্টেক শীর্ষ পছন্দ।

বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য মাংসের সেরা কাটা: যদিও দামি, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, শীর্ষ কটি, টি-হাড় এবং রিবাই স্টিকগুলি ধনী, বেশিরভাগ সুখী স্টেকস অর্থ কিনতে পারে।

গ্রিলিংয়ের জন্য সেরা গরুর মাংস স্টেক কাট: অনেকগুলি কাটগুলি শীর্ষ কটি, টি-হাড়, টেন্ডারলয়েন এবং রিবে সহ বিলটি পূরণ করে। ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, স্কার্ট স্টেক এবং ট্রাই-টিপ স্টেকও ভাল গ্রিলার হলেও সেরা ফলাফলের জন্য আগেই এটিকে মেরিনেট করুন। সিরলিন স্টেকও একটি ভাল পছন্দ, যদিও অতিরিক্ত রান্না করা না থাকলে এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়।

সিরিলিন থেকে স্টেকের প্রকার: শীর্ষ সিরলুন এবং ত্রি-টিপ স্টিকস

সিরলিন কাটা পশুর একটি অংশ থেকে আসে যা কটি (যা খুব কোমল) এবং গোলাকার (পিছনে একটি শক্ত অংশ) এর মধ্যে অবস্থিত। যদিও সরলিন স্টিকগুলি কটি থেকে কাটা (যেমন, ফাইলগুলি, স্ট্রিপ স্টিকস, এবং টি-হাড় / পোর্টারহাউস স্টিকস) হিসাবে তেমন কোমল নয়, তারা বৃত্তাকার থেকে গরুর মাংসের স্টেক কাটগুলির চেয়ে বেশি কোমল। সমৃদ্ধ, মাংসহীন স্বাদে পূর্ণ, সিরলিন স্টেক স্ট্যাকের আরও সস্তা ধরণের একটি is আপনি যখন তাড়াহুড়া করবেন তখন এই দ্রুত রান্নার স্টেকগুলি মাংসের সেরা কাটগুলির একটি।

Ip টিপ: রান্নার সময় সিরলিন স্টিকের উপর গভীর নজর রাখুন, কারণ অতিরিক্ত রান্না করার সময় তারা শুকিয়ে যেতে পারে।

কীভাবে একটি ভাল সিরলুন স্টিক বাছাই করবেন: আপনি কীভাবে এটি প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর ভিত্তি করে নীচের দুটি কাটগুলির মধ্যে একটি চয়ন করুন।

স্টেকের ধরণ: শীর্ষ সিরলুন স্টেক

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক, আলোড়ন-ভাজি। কিউবগুলিতে কাটলে, স্যারলুইন স্টেক তাড়াতাড়ি রান্নার কাবাবগুলির জন্য দুর্দান্ত।

স্টেকের ধরণ: ত্রি-টিপ স্টিক (এটি ত্রিভুজ স্টেক নামেও পরিচিত)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক, আলোড়ন-ভাজি। যেহেতু ত্রি-টিপ স্টিকগুলি বেশিরভাগ কাটার চেয়ে ঝুঁকির হয়, তাই গ্রিলিংয়ের সময় তাদের আর্দ্র রাখার জন্য 2 থেকে 3 ঘন্টা ম্যারিনেট করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। আসলে, আপনি যখন নতুন মেরিনেড চেষ্টা করতে চান তখন বেছে নেওয়ার জন্য ট্রাই-টিপস হ'ল সেরা গরুর মাংসের স্টেক কাট।

ত্রি-টিপ স্টিকটি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আরও দেখুন।

কটি থেকে স্টেকের প্রকারভেদ: গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, শীর্ষ শীর্ষে এবং পোর্টারহাউস স্টিক্স

আপনি যদি সর্বাধিক স্নিগ্ধ স্টেকের সন্ধান করছেন, তবে এটি পশুর কটি থেকে কাটা একটি চয়ন করুন। কটি নীচের অংশের নীচে বসে আছে; যেহেতু এই অঞ্চলটি প্রাণীর অন্যান্য অংশের তুলনায় কম ব্যায়াম পেয়েছে, তাই সরু, কোমল স্টেকের জন্য মাংসের সেরা কাটার উত্স হ'ল শিং।

যদিও এই ধরণের স্টেকগুলি কিছু দামি গরুর মাংসের স্টেক কাট, গরুর মাংসপ্রেমীদের জন্য তারা প্রতিটি পয়সা মূল্যবান! আর্দ্র কটি কাটগুলি দ্রুত রান্না করা যায়, এর অর্থ গ্রিলিং, ব্রয়লিং এবং স্কিললেট-রান্নার জন্য মাংসের সেরা কাটগুলির মধ্যে এটি।

কটি থেকে স্টেক কীভাবে চয়ন করবেন: আপনি শীর্ষ কটি, টেন্ডারলাইন বা পোর্টারহাউস স্টিকগুলি চয়ন করুন না কেন, প্রাণবন্ত রঙ এবং একটি আর্দ্র তবে ভেজা পৃষ্ঠের সাথে ভাল-মার্বেল মাংস সন্ধান করুন।

টিপ: আরও রান্না করার জন্যও, এই গরুর মাংসের স্টেক কাটগুলি স্যারিংয়ের 30 মিনিট আগে ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।

স্টেকের ধরণ: গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্টেক (ফাইল্ট মাইগন নামেও পরিচিত)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক, আলোড়ন-ভাজি

স্টেকের ধরণ: শীর্ষ লোন স্টেক (স্ট্রিপ স্টেক, কানসাস সিটি স্টেক এবং নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেক নামেও পরিচিত)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক, আলোড়ন-ভাজি

স্টেকের ধরণ: পোর্টারহাউস স্টেক। এই স্টেক উভয় একটি শীর্ষ কটি (স্ট্রিপ) স্টেক এবং টেন্ডারলয়েন দ্বারা গঠিত, একটি হাড় দ্বারা পৃথক। পোর্টারহাউস স্টিকের ছোট সংস্করণগুলি টি-হাড়ের স্টিক হিসাবে পরিচিত।

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক

রিব থেকে একটি দরপত্র স্টেক: রিবে স্টেক ak

পাঁজরটি প্রাণীর পিছনের অংশের সামনের অংশে বসে। এই বিভাগ থেকে সর্বাধিক জনপ্রিয় গরুর মাংসের স্টেক কাটগুলি হ'ল রিবে be এই স্টেকটিতে এটি রয়েছে: কোমলতা, সরস মার্বেলিং এবং একটি ধনী, মৌমাছির স্বাদ।

পাঁজর থেকে স্টেক নির্বাচন করা: দুর্দান্ত মার্বেল করার জন্য সন্ধান করুন - এটি এই কাটার আর্দ্র, সরস আবেদনটির গোপন। এই কোমল স্টেকের একটি কম্পনযুক্ত রঙ এবং একটি আর্দ্র তবে ভেজা পৃষ্ঠ থাকা উচিত।

স্টেকের ধরণ: রিবেই (ডেলমনিকো স্টেক নামেও পরিচিত)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক, আলোড়ন-ভাজি

শর্ট প্লেট এবং ফাঁকা থেকে স্টেকের প্রকার: স্কার্ট এবং ফাঁকা স্টিকস

প্লেটের মাঝখানের অংশটিতে প্লেট এবং ফ্ল্যাঙ্ক বসে। এই দুটি ক্ষেত্রে গরুর মাংসের স্টেক কাট পাওয়া যায় যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে: স্কার্ট স্টেক, এটি তার সাহসী স্বাদের জন্য পরিচিত, এবং ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, এটি একটি স্বাদযুক্ত কাটাও, যদিও এটি স্কার্ট স্টেকের চেয়ে কিছুটা বেশি ঝোঁক।

স্টেকের ধরণ: স্কার্ট স্টেক

রান্নার সেরা উপায়: ব্রিলিং, গ্রিলিং বা স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের আগে মেরিনেট করুন। আপনি এই কাটা braise করতে পারেন।

স্টেকের ধরণ: ফাঁকা স্টিক

চক থেকে স্টেকের প্রকার: চক শীর্ষ ব্লেড স্টিক এবং ফ্ল্যাট-আয়রন স্টিকস

পশুর ছক (বা কাঁধ) তাদের সমৃদ্ধ, মাংসযুক্ত গন্ধের জন্য পরিচিত স্টিকের ফলন দেয়। যাইহোক, কিছু ছক স্টেক শক্ত হতে পারে এবং কেবল দীর্ঘ, ধীর রান্নার পরে একটি স্নিগ্ধ স্টেক ফলবে। যদিও ছাক স্টেকের অন্যান্য কাটা রয়েছে যা দ্রুত গ্রিলড, ব্রুয়েল করা বা স্কিললেট-রান্না করা যায়, আপনি আরও স্নিগ্ধ ফলাফলের জন্য প্রথমে সেগুলি মেরিনেট করতে চাইতে পারেন।

চক থেকে স্টেক কীভাবে চয়ন করবেন: আপনি কীভাবে এটি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর ভিত্তি করে একটি স্টেক নির্বাচন করুন। ছানা থেকে স্টেকের সাধারণ ধরণের মধ্যে রয়েছে:

স্টেকের ধরণ: চক টপ ব্লেড স্টিক (হাড়হীন)

রান্নার সর্বোত্তম উপায়: ব্রাইস বা তরলে রান্না করুন, বা ব্রিলিং বা গ্রিলিংয়ের আগে স্নিগ্ধ করুন।

স্টেকের ধরণ: ফ্ল্যাট-আয়রন স্টেক (কাঁধের উপরে ব্লেড স্টেকও বলা হয়)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক

স্টেকের ধরণ: কাঁধের পেটাইট টেন্ডার (একে মক টেন্ডারও বলা হয়)

রান্নার সেরা উপায়: ব্রয়েল, গ্রিল, স্কিললেট-কুক

রাউন্ড থেকে স্টেকের প্রকারগুলি: শীর্ষ এবং নীচে রাউন্ড স্টেক

এই গরুর মাংসের স্টেক কাটগুলি পশুর পাম্প এবং পেছনের দিক থেকে আসে। যেহেতু এই অঞ্চলের পেশীগুলি ব্যায়াম দ্বারা শক্ত করা হয়েছে, এই স্টিকগুলি অন্যান্য গরুর মাংসের স্টেক কাটগুলির তুলনায় ঝোঁকযুক্ত এবং কম কোমল হয়। যদিও তারা স্বাদযুক্ত এবং অর্থনৈতিক, তারা গ্রিল নিক্ষেপ করার জন্য আমাদের শীর্ষ পছন্দ নয়! প্রকৃতপক্ষে, এই ধরণের স্টেকগুলি বেশিরভাগ স্নিগ্ধ ফলাফলের জন্য প্রায়শই ব্রাইজড (অল্প পরিমাণে তরল ধীরে ধীরে রান্না করা) হয়। বাইনযুক্ত গোলাকার স্টেকের একটি জনপ্রিয় উদাহরণ হ'ল স্টেক ব্র্যাকিয়োল।

আমাদের স্টিক এবং ভেজিটেবল ব্র্যাশিওল রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন

রাউন্ড থেকে স্টেক কীভাবে চয়ন করবেন: আপনি যে রাউন্ডের অংশটি কিনছেন তার দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। নীচে এবং শীর্ষ বৃত্তাকার স্টিকগুলি স্টেকের দুটি পৃথক কাট। একটি শীর্ষ রাউন্ড স্টেক ব্রুইল, গ্রিলড, স্কিললেট-রান্না করা বা স্ট্রে-ফ্রাইড করা যায়, তবে এটি আর্দ্র রাখার জন্য আপনাকে রান্না করার আগে এটি মেরিনেট করতে হবে। ব্রাইজিং হ'ল নীচে রাউন্ড স্টেক রান্না করার সেরা উপায়।