সুচিপত্র:
যদি আপনি কুকটি, স্টোভ এবং রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির জন্য কোনও প্রো শেফের মতো কেনাকাটা করেন তবে আপনি এমন সমালোচনামূলক উপাদানগুলি পরীক্ষা করতে শিখবেন যেগুলি আপনি কতটা ভাল রান্না করেন তা নাটকীয়ভাবে প্রভাবিত করে। একজন প্রাক্তন পেশাদার শেফ (এবং এখন একটি শংসাপত্রযুক্ত রান্নাঘর ডিজাইনার) কীভাবে একটি রান্নাঘর বেছে নিতে পারে সে সম্পর্কে আমাদের কিছু অভ্যন্তরীণ টিপস দিয়েছেন।
টকিং হিট ফায়ারপাওয়ার প্রায়শই প্রচুর কল্পিত রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজনীয় - এবং নামবিহীন - উপাদান। এটি তাপকে সমালোচনামূলক রান্নার দক্ষতা তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, মুরগি যদি চিটচিটে পরিণত হয় তবে সমস্যাটি তাপ আউটপুট বা আরও বিশেষত পুনরুদ্ধারের অনুপাতের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। আপনি যখন প্যানে খাবার ফেলে দিবেন তখন জল, তেল বা গ্রিজের তাপমাত্রা ডুবে যায়। তরলটির মূল তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার করতে যে সময় সময় লাগে তাকে পুনরুদ্ধারের অনুপাত বলে। উচ্চ-তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার না হওয়া এবং মুরগির সীল না হওয়া পর্যন্ত তেল মাংসের মধ্যে epুকে যায়, একটি গ্রেজিয়ার স্বাদ তৈরি করে। সস প্রস্তুত করতে পুনরুদ্ধারের অনুপাতও মূল ভূমিকা পালন করে।
12, 000 বিটিস (ব্রিটিশ তাপ ইউনিট) এর সমান বা তার বেশি সর্বাধিক তাপের আউটপুট সহ কুকটপগুলি সর্বোত্তম পুনরুদ্ধার সরবরাহ করে। গড় কুকটপ সর্বাধিক 6, 000-10, 000 বিটিস উত্পাদন করে; কিছু কুকটপ ওয়াটে রেট দেওয়া হয় (1 ওয়াট সমান 4 বিটিএস)।
তাপ সরানো একটি কুকটপের ক্রেটস রান্না করার ক্ষেত্রে হিট ডিসপ্রেসন (বিতরণ) এবং অপচয় (রিলিজ) এর মাধ্যমে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। উত্তাপটি সমানভাবে বিতরণ করতে হবে এবং কমে যাওয়া বা কাটা বন্ধ হয়ে গেলে সহজেই কচির ছাঁটা থেকে বেরিয়ে যেতে হবে।
যদিও অনেক লোক অবিচ্ছিন্ন castালাই লোহা গ্রেট পছন্দ করে কারণ সমতল পৃষ্ঠ সহজে পাত্র স্থানান্তর করতে দেয়, গ্যাস কুকটপগুলিতে ক্রমাগত গ্রেট আরও ধীরে ধীরে তাপকে ছড়িয়ে দেয়। যদি আপনি কোনও গ্যাস কুকটপের জন্য অবিচ্ছিন্ন গ্রেটগুলি বেছে নেন, তবে অল্প মাত্রায় বৈদ্যুতিক মডেলের মতো, অল্প আঁচে অন্য বার্নারে স্থানান্তরিত খাবারের প্রয়োজন হতে পারে।
রাইট কুকওয়্যার পট এবং প্যানগুলি রান্নার সমীকরণে গুরুত্বপূর্ণ। ত্বক, অ্যালুমিনিয়াম এবং ironালাই লোহা কুকওয়্যার হিটের সর্বোত্তম পরিবেশক হিসাবে ডিশওয়্যার উপকরণগুলির মধ্যে তাপ বিচ্ছুরণ এবং অপচয় হ্রাস পায়। Castালাই লোহা কুকওয়্যারটি বার্নার বন্ধ হওয়ার পরেও তাপ ধরে রাখায় দুর্বল অপচয় করে ip স্টেইনলেস স্টিলের কুকওয়্যার একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং অন্যান্য ধরণের কুকওয়্যারগুলিতে আস্তরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
তামা বা অ্যালুমিনিয়াম রান্নাঘরের জন্য কেনাকাটা করার সময়, খাবারে অনিরাপদ প্রভাব রোধ করতে কেবল স্টেইনলেস স্টিল, টিন বা রৌপ্যযুক্ত লাইনযুক্ত কিনুন।
রেঞ্জ বা কাউন্টারটপ? কাউন্টারটপস এবং রেঞ্জ কুকটপগুলিতে একা থাকা কুকটপগুলি একই বেসিক ফাংশন সরবরাহ করে তবে তারা আপনার রান্নাঘরের সেটআপটিকে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে। সীমিত বিন্যাসের বিকল্পগুলির সাথে ছোট রান্নাঘরে একটি পরিসীমা প্রায়শই স্মার্ট পছন্দ। প্রশস্ত রান্নার জোনে, একটি কুকটপ এবং ডাবল ওভেন উদার রান্নার ক্ষমতা এবং বিন্যাসের নমনীয়তা সরবরাহ করে।
বার্নারগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে। কিছু কুকটপ এমনকি গ্রিল, গ্রিডস এবং উইস এর মত বিনিময়যোগ্য আনুষাঙ্গিকগুলি নিয়ে আসে। বড় বার্নাররা সবচেয়ে নমনীয়তা দেয় এবং আপনাকে "উল্লম্বভাবে" না দিয়ে "অনুভূমিকভাবে" রান্না করতে দেয়। মরিচ রান্না করার সময়, উদাহরণস্বরূপ, ছোট বার্নারগুলি যেমন অনেক কুকটপগুলিতে 9 ইঞ্চি ইউনিটগুলির জন্য এমনকি ছোট রান্না করার জন্য ছোট, লম্বা হাঁড়ি এবং ঘন ঘন আলোড়ন ব্যবহার করা প্রয়োজন require তার মানে খাবার রান্না করতে বেশি সময় নেয়। বড় বার্নার্স, যেমন কিছু কুকটপগুলিতে পাওয়া যায় 12 ইঞ্চি ইউনিট, আরও বড়, অগভীর পাত্রগুলি সমর্থন করে যা দ্রুত উত্পাদন করে, এমনকি কম আলোড়ন দিয়ে রান্না করে। স্টোভের কয়েকটি কুকটপগুলিতে একটি ব্রিজের উপাদান রয়েছে যা প্রতিবেশী বার্নার্সগুলিকে বড় প্যানগুলি সামঞ্জস্য করে।
কয়েকটি আবাসিক রেঞ্জ বা কুকটপ প্রতিটি বার্নারে উচ্চ এবং নিম্ন আউটপুট সরবরাহ করে। সামনে উচ্চ-পাওয়ার বার্নার (স্যুট করার জন্য) এবং পিছনে কম-পাওয়ার বার্নার (সিমারিংয়ের) সাথে কুকটপসের জন্য শপ করুন।
আপনার প্রিয় বড় পাত্র সঙ্গে শপিং যান। এটি কন্ট্রোল নোবস বা পার্শ্ববর্তী বার্নারগুলির বিরুদ্ধে ঝাঁপিয়ে পড়ে না তা নিশ্চিত করার জন্য সম্ভাব্য ক্রয়ের চেষ্টা করে দেখুন। এছাড়াও, প্যানগুলি বার্নারগুলির চেয়ে 1 ইঞ্চির বেশি হওয়া উচিত নয়। বড় বার্নার ছাড়া আর কিছু না দিয়ে একটি কুকটপ কেনা আপনাকে কোনও বিশেষ বার্নারের উপযোগী কিনা তা নিয়ে চিন্তা না করে পটগুলি সরাতে দেয়।
গ্যাস বার্নারগুলি সিলযুক্ত বা খোলা সেটআপগুলিতে আসে। খোলা বার্নাররা সর্বাধিক তাপের আউটপুট আরও দ্রুত অর্জন করে, তবে সিল করা বার্নারগুলির পানির তুলনায় কলসগুলি শিখা থেকে আরও দূরে বসে। সিলযুক্ত বার্নাররা আগুনের শিখার কাছাকাছি রাখার মাধ্যমে সর্বাধিক তাপ তৈরি করে। এছাড়াও, তারা পরিষ্কার রাখা সহজ।
বৈদ্যুতিক: বৈদ্যুতিক চুলার ইউনিটগুলি নিম্ন রক্ষণাবেক্ষণ (বিশেষত মসৃণ শীর্ষ কুকটপগুলি) এবং এগুলির সাথে ঝাঁকুনির জন্য কোনও পাইলট আলো নেই। বৈদ্যুতিন মডেলগুলি 10, 000-12, 000 বিটিসের সমতুল্য প্রস্তাব দিতে পারে তবে তারা তাপের সামঞ্জস্যকে আরও ধীরে ধীরে সাড়া দেয়। একটি ভাল ধারণাটি হ'ল অনুকূল প্যান শিফটিংয়ের জন্য পাঁচ বা ছয়টি উপাদান সহ একটি বৈদ্যুতিন কুকটপ কিনুন; দুটি উপাদান প্রাক-উত্তাপ করুন, একটি উচ্চ, এক নিম্ন এবং তারপরে প্রয়োজন হিসাবে কেবল সরান। নোবস এবং নিয়ন্ত্রণগুলির অবস্থান প্যানের অবস্থান সীমাবদ্ধ করে না তা নিশ্চিত করুন।
গ্যাস: তাত্ক্ষণিক তাপ নিয়ন্ত্রণের ফলে চুলা তৈরি হয়, যা 500-15, 000 বিটাসের আউটপুট সরবরাহ করে, পেশাদারদের পছন্দ। গ্যাসের ব্যাপ্তিগুলির সাহায্যে আপনি আপনার শিখার আকার দেখতে পাবেন এবং এটি তাত্ক্ষণিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। যদি বার্নারগুলি আকাঙ্ক্ষিত হিসাবে কম কম একটি অল্প পরিমাণে প্রস্তাব না দেয় তবে আপনি সস্তা তাপ সংক্রমণকারীগুলির সাথে সিমারিং বিকল্পগুলি প্রসারিত করতে পারেন, যা বাড়ির কেন্দ্রে পাওয়া যায়।
রেঞ্জ, হুডস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য টিপস
